Quels restaurants de Dubaï ont des étoiles Michelin ? Un guide de certains des meilleurs plats des Émirats arabes unis
Pendant des années, les chefs des Émirats arabes unis et les gastronomes ont déploré l’absence d’un Guide Michelin à Dubai. Jusqu’ici.
Lors d’une cérémonie à l’Opéra de Dubaï mardi, il a été annoncé que 11 restaurants avaient reçu des étoiles ; neuf avec une chacune et deux avec deux étoiles.
Voici une introduction à chacun de ces points chauds de renommée mondiale.
11 Feu de bois
Nombre d’étoiles : une
L’endroit chic est dirigé par le chef Akmal Anuar, de la renommée 3 Fils et Goldfish Sushi & Yakitori. Situé dans une villa sur Jumeirah Beach Road, il « célèbre la générosité naturelle et la communauté de la Terre » avec un thème centré sur un feu qui réchauffe.
C’est pourquoi le menu regorge de plats préparés selon diverses techniques de cuisson au gril et une variété d’essences de bois. Quelques exemples étant les brochettes Wagyu avec du pain frais et de la truffe, le steak australien T-bone, le crabe royal au beurre citronné et le bar avec une croûte salée et du tamarin.
En janvier, Sheikh Hamdan bin Mohammed, le prince héritier de Dubaï, a également donné son approbation. Après son passage, le restaurant a publié un message documentant la visite : « Merci de nous rendre visite HH @faz3 ce fut notre honneur et notre plaisir de vous servir. »
Ouvert du lundi au vendredi midi-minuit, samedi-dimanche 10h-minuit ; Villa 11, 75B Street, Jumeirah 1; 04 491 9000 ; www.11woodfire.com
Al Muntaha
Nombre d’étoiles : une
Situé dans l’un des hôtels les plus célèbres du monde, Burj Al Arab, Al Muntaha propose une cuisine raffinée dans un lieu inimitable. La cuisine française et italienne du chef Saverio Sbaragli, formé par le chef Alain Ducasse, est servie au 27ème étage de la propriété en forme de voile, avec des vues spectaculaires et un cadre romantique.
Au menu, tout, du carpaccio à la langoustine royale, du tataki de thon rouge à l’Angus australien.
Ouvert tous les jours de 12h30 à 14h30 et de 19h à 22h ; Burj Al Arab, Umm Suqeim 3; 04 301 7600; www.jumeirah.com
Armani/Ristorante
Nombre d’étoiles : une
Le plus haut bâtiment du monde est l’endroit où vous trouverez Armani/Ristorante, qui se trouve dans l’hôtel Armani de Burj Khalifa. L’endroit italien contemporain présente un décor chic, avec un choix entre un menu à la carte ou un menu dégustation signature.
La burrata, le foie gras, les huîtres et le caviar sont parmi les meilleurs ingrédients du menu, aux côtés de plats tels que les pâtes linguine aux palourdes et émulsion d’œufs de mulet sarde, le homard bleu poché au beurre et le jarret d’agneau braisé avec polenta croustillante, pour n’en nommer que quelques-uns.
Une expérience exclusive à la table du chef est également proposée.
Ouvert du samedi au jeudi de 18h30 à 23h30, le vendredi de 18h à 23h ; Armani Hotel Dubaï, Burj Khalifa, boulevard Sheikh Mohammed bin Rashid ; 04 888 3666; www.armanihoteldubai.com
Hakkasan
Nombre d’étoiles : une
Le restaurant cantonais de renommée mondiale a déménagé en 2018 et a prospéré dans sa nouvelle maison à Atlantis, The Palm. Son décor familier – les boiseries sombres et les sièges intimement disposés – est toujours là, tout comme bon nombre de ses plats emblématiques.
Il se concentre sur la cuisine chinoise authentique en utilisant des techniques de cuisson modernes et des ingrédients de première qualité. Certaines de ses assiettes les plus célèbres incluent la salade de canard croustillant, le bar chilien grillé, les dim sum et les côtes courtes Wagyu, pour n’en nommer que quelques-uns.
Son avant-poste d’Abu Dhabi, situé à l’Emirates Palace, figurait au 25e rang sur la liste des 50 meilleurs restaurants de Mena.
Ouvert du mardi au dimanche de 18h à 23h, fermé le lundi ; Atlantis, The Palm, Palm Jumeirah ; 04 426 2626; www.hakkasan.com
Hoseki
Nombre d’étoiles : une
Malgré son cadre minimaliste, le restaurant japonais de neuf places Hoseki est tout luxe. Il propose une configuration omakase traditionnelle, où le client laisse le chef décider des plats à servir, et utilise des fruits de mer de qualité, provenant directement du célèbre marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo.
Pendant le dîner, le chef Masahiro Sugiyama – dont l’histoire familiale dans la fabrication de sushis remonte à plus de 150 ans – base ses plats sur les préférences des invités au comptoir. Outre l’expérience culinaire unique, il y a aussi la vue, avec la salle à manger intime donnant sur les toits de Dubaï.
Il est récemment arrivé au 44e rang sur la liste des 50 meilleurs restaurants de Mena.
Ouvert du jeudi au dimanche à partir de 13h, du mercredi au dimanche à partir de 18h ; Hoseki, Bulgari Resort Dubaï ; 04 777 5433; www.bulgarihotels.com
Ossiano
Nombre d’étoiles : une
Ossiano est connu dans le monde entier comme le « restaurant sous-marin » de Dubaï. Situé à Atlantis, The Palm et pouvant accueillir 50 personnes, il emmène les convives à 10 mètres au fond de l’un des plus grands aquariums du monde.
Le chef Grégoire Berger a lancé une carte en neuf étapes guidée par son respect de la saisonnalité, du terroir et de la pêche en mer. Tous les ingrédients proviennent de manière durable des océans ou à moins de 50 kilomètres d’un littoral. D’une délicate coquille de bulot servie sur un lit de sable et fourrée d’umami dashi, en passant par le tourteau de Bretagne, le kari gosse parfumé et l’essence de bouillabaisse, les plats soulignent également l’amour de Berger pour raconter des histoires à travers la nourriture.
Ouvert tous les jours de 18h à 22h ; Atlantis, The Palm, Palm Jumeirah ; 04 426 2626; www.atlantis.com
Tasca de José Avillez
Nombre d’étoiles : une
Situé au sixième étage du Mandarin Oriental Jumeira, Tasca by Jose Avillez est un endroit portugais décontracté qui fusionne le meilleur de ce que Dubaï a à offrir : des vues étincelantes sur Burj Khalifa à travers les baies vitrées d’un côté, et un aperçu de le golfe Persique scintillant sur une terrasse tachetée de piscine de l’autre.
Le menu est contemporain avec de petites assiettes à partager, et la cuisine s’inspire principalement du Portugal natal du chef, où son portefeuille de restaurants – répartis entre Lisbonne et Porto – comprend le Cafe Lisboa et la Cantina Do Avillez.
De telles influences peuvent être trouvées dans le poulet peri-peri du chef, nommé d’après le piment trouvé à travers l’Afrique et adopté par les Portugais dans le mélange d’épices du plat signature. Tasca nage également dans les fruits de mer frais, de la morue et du poulpe aux crevettes rouges et au homard, qui sont apportés en ville depuis le Portugal et cuits dans la cuisine ouverte du restaurant. Les carnivores et les végétariens sont également pris en charge.
Ouvert du dimanche au vendredi de 12h30 à 15h et de 18h30 à 23h, le samedi de 12h30 à 16h et de 18h30 à 23h ; Mandarin Oriental Jumeira, Jumeirah Beach Road; 04 777 2231; www.mandarinoriental.com
Torno Subito
Nombre d’étoiles : une
Des rayures monochromatiques audacieuses à l’entrée, aux carreaux jaune soleil, aux comptoirs sarcelle brillants et aux plafonds lavés en rose, l’endroit entier est une fusion de teintes gaies qui ne devraient pas fonctionner ensemble, mais le font d’une manière ou d’une autre.
Le premier restaurant de Massimo Bottura en dehors de son Italie natale, basé à W Dubai – The Palm, évoque le charme des années 1960 fusionné avec une allure de bord de mer et une ambiance chic de style restaurant. Des kiosques aux couleurs bonbon et des enseignes lumineuses au néon sont associés à des graphismes hollywoodiens empreints de nostalgie.
Complétant ce sens de l’amusement léger, le menu est résolument ludique. Des plats comme Oops! J’ai laissé tomber la tarte au citron, les escargots dans le vignoble ou la partie croustillante des lasagnes, reflètent le sens de la créativité joyeuse de Bottura.
Ouvert du dimanche au jeudi de 12h30 à 15h et de 18h30 à 23h30, du vendredi au samedi de 12h30 à 23h30 ; W Dubaï sur The Palm, Palm Jumeirah ; 04 245 5555; www.tornosubitodubai.com
Studio Tresind
Nombre d’étoiles : une
Tresind Studio est une expérience de table de chef du restaurant partenaire Tresind. Après avoir commencé par servir seulement 20 invités dans une salle nichée derrière le restaurant principal de l’hôtel voco Dubai, il s’est maintenant diversifié, avec un espace de 8 000 pieds carrés, avec des sièges à l’intérieur et à l’extérieur, au Nakheel Mall.
L’idée originale du chef Himanshu Saini a remporté des critiques élogieuses pour avoir servi la gastronomie moléculaire indienne moderne.
La cuisine raffinée de Saini comprend un menu de 16 plats qui change de thème tous les deux mois et constitue une expérience culinaire unique en son genre.
Plus récemment, il s’est classé quatrième sur la liste des 50 meilleurs restaurants de Mena et a remporté le prix Art of Hospitality.
Ouvert du mardi au dimanche de 18h à minuit, lundi fermé ; Centre commercial Nakheel, Palm Jumeirah ; 058 895 1272; www.tresindstudio.com
Il Ristorante — Niko Romito
Nombre d’étoiles : deux
Il Ristorante — Niko Romito est une célébration de la culture italienne au cœur du quartier chic de Dubaï. Situé au Bulgari Resort, l’élégant restaurant évoque l’héritage, la cuisine et le sens de l’hospitalité italiens. Des vues fabuleuses sur le golfe Persique sont proposées, ainsi que des intérieurs sophistiqués et des ingrédients raffinés.
Niko Romito, un chef déjà salué par Michelin, fusionne des plats italiens modernes et classiques dans un menu réputé pour sa simplicité et sa cohérence.
Les plats comprennent du crabe royal avec du caviar Oscietra et des pommes de terre, du veau de lait italien avec une sauce au thon, des pâtes linguine avec du homard et des crevettes rouges, et des calmars rôtis avec une sauce aux carottes, du vinaigre et des olives taggiasca, pour n’en nommer que quelques-uns.
Ouvert tous les jours de 18h à 23h, brunch le samedi de 13h à 16h ; Bulgari Resort Dubaï, Jumeirah 2 ; 04 777 5433; www.bulgarihotels.com
Séjour de Yannick Alleno
Nombre d’étoiles : deux
Yannick Alleno est un chef de renommée mondiale avec trois restaurants étoilés Michelin à son actif, dont trois pour Alleno Paris. Il peut désormais ajouter Stay by Yannick Alleno à la liste.
Le restaurant français à la fois sobre et élégant, situé au One&Only The Palm, décrit son offre comme une « expérience épicurienne de menus spécialement conçus pour vous ».
Il s’agit plutôt d’une expérience de service en argent, où des nappes blanches, des plafonds voûtés et des lustres spectaculaires donnent le ton à un repas inoubliable.
Ici, les techniques classiques rencontrent les idées contemporaines, et un menu à la carte est servi, ainsi que des menus de dégustation saisonniers. L’accent est mis sur les plats de fruits de mer et de viande, avec des ingrédients allant de l’agneau au turbot et au foie gras, mais aussi des options végétariennes et végétaliennes.
Ouvert du mardi au dimanche de 19h à 23h, fermé le lundi ; One&Only The Palm, Palm Jumeirah; 04 440 1010 ; www.oneandonlyresorts.com
L’étoile verte de Michelin
Lowe
Un concept de restauration maison, Lowe propose un menu contemporain et expérimental composé de produits de saison tous cuits naturellement sur le feu. Il a reçu le premier et le seul Green Award de Michelin à Dubaï, qui récompense ses efforts en matière de développement durable.
Un concept de cuisine ouverte s’articule autour d’un gril à charbon, d’une rôtissoire et d’un four à bois. Faisant partie de la communauté créative Nasab et de l’espace de coworking, Lowe se spécialise dans les repas rustiques, accessibles et décontractés, proposant des plats tels que la trempette d’aubergine brûlée avec du zaatar aux algues, des toasts de pétoncles et de poutargue d’Hokkaido et des boulettes d’agneau épicées avec de la crème sure et des pignons de pin. , pois chiches et beurre de piment fumé.
Il a également été classé n ° 23 sur la liste des 50 meilleurs restaurants de Mena et a reçu le prix du restaurant durable.
Ouvert mercredi et jeudi 18h-23h ; vendredi-samedi 8h-16h et 18h-23h ; dimanche 8h-16h ; Toile de Koa, Al Barari, Wadi Al Safa 3 ; 04 320 1890, www.lowe-dubai.com
Faites défiler la galerie ci-dessous pour en savoir plus sur le Evénement Guide Michelin Dubaï:
Mis à jour : 21 juin 2022, 13 h 16
