Quels plats ont le goût de « maison » quand vous êtes loin ?

Tarte à l’oignon et au bacon

Gesine Kicherer, copropriétaire du Franchettis’ Gasthaus à Santa Rosa, a grandi dans le sud de l’Allemagne, à seulement 90 minutes au nord de Munich, au cœur de la Forêt-Noire.

« La maison, c’est quand vous demandez à votre mère ou à votre tante de vous cuisiner vos plats préférés », a-t-elle déclaré. «Pour moi, cela comprenait toujours le salzige humidefnudel, une pâte à levure qui est mise dans une poêle en fonte avec du sel et de l’huile, puis cuite à la vapeur; boulettes de pommes de terre avec un sauté de champignons; et schnitzel et spaetzle avec sauce aux champignons.

Le plat le plus divin de tous est peut-être le zwiebelkuchen, une tarte à l’oignon et au bacon semblable à une quiche et faite d’oignons, d’œufs et de bacon émietté.

Ce mois-ci, le restaurant qu’elle dirige avec son mari, le chef John Franchetti, propose un menu spécial de plats de l’Oktoberfest rappelant une brasserie bavaroise, notamment Schweinshaxe (jarret de porc rôti bavarois), Zigeuner Schnitzel (poulet à la gitane Schnitzel) et le Zwiebelkuchen , ce qui est « céleste », a déclaré Kicherer.

_____

Cette recette est de Daryl et Lisa Groom de Healdsburg, qui sont originaires d’Australie. « Lisa et mes désirs sont de trouver les versions simples (des rouleaux de saucisse) sur lesquelles nous avons grandi », a déclaré Daryl. « Aujourd’hui, les boulangers font souvent des plats plus gourmands que nous apprécions, mais ils ne sont pas la variété « confort ».

Rouleaux de saucisse australienne

Donne 56 petits pains

4 tranches de pain, croûtes enlevées

1 oignon moyen, haché finement

2 cuillères à café de mélange d’herbes italiennes séchées

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre moulu

2 livres de saucisse de porc en vrac

2 paquets (4 feuilles) de pâte feuilletée surgelée, décongelée

1 œuf battu

Préchauffer le four à 375 degrés. Placer le pain dans un bol, ajouter de l’eau pour faire tremper, puis essorer l’excès. Mélanger l’oignon, le mélange d’herbes, le sel, le poivre et la saucisse de porc en vrac dans un autre bol. Ajouter le pain et bien mélanger.

Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque feuille de pâte en un rectangle de 12 pouces par 10½ pouces. Couper dans le sens de la longueur en trois bandes. Placer le mélange à saucisses dans un sac de gallon Ziplock avec un coin coupé pour former une ouverture de 1 pouce et déposer le mélange de porc dans le sens de la longueur le long de la bande de pâte. Badigeonner un peu d’eau le long du bord opposé de la pâte et rouler dans le sens de la longueur pour enrober le mélange de saucisses. Fermez en ajoutant de la pression sur le bord de la pâte badigeonné d’eau. Couper en rouleaux de 2 pouces et placer sur une plaque à biscuits, joint vers le bas.

Badigeonner de dorure à l’œuf et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la saucisse ne soit plus rose, environ 20 minutes.

_____

Cette recette provient de Lisbeth Holmefjord de Healdsburg, originaire de Norvège qui a grandi sur une île à l’extérieur de la ville de Bergen dans le sud-ouest du pays. Elle suggère d’utiliser du bœuf haché contenant au moins 20 % de matières grasses. « En Norvège, vous hachez votre propre viande avec le hachoir à main », a-t-elle déclaré. « Les œufs les rendent moelleux et faciles à manger. »

Kjøttkaker norvégien (boulettes de viande)

Donne 4 portions

2 livres de boeuf haché

3 oeufs

2 cuillères à soupe d’oignon finement haché

1½ cuillères à soupe de farine tout usage

¾ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de poivre noir

1 tasse de lait entier

½ cuillère à café de muscade

Beurre pour la friture

Pour la sauce :

1 tasse de beurre

1 tasse de farine

5 tasses de bouillon de boeuf

2 tasses d’eau

Dégoulinant des galettes

Sel et poivre au goût

Placer le boeuf haché dans un grand bol à mélanger, ajouter les œufs et les travailler avec une cuillère en bois. Ajouter l’oignon, l’assaisonnement, le lait et la farine et travailler la viande à la main pour que le tout soit bien mélangé.

Laisser reposer 30 minutes, jusqu’à température ambiante, puis façonner la viande en galettes. Faire revenir les galettes au beurre dans une poêle en fonte chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Baisser la température et cuire les galettes encore 5 minutes.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre et ajouter la farine en fouettant. Lorsqu’il est brun foncé (non brûlé), ajoutez lentement le bouillon de bœuf et l’eau, à feu doux. Ajouter le jus de cuisson et le sel et le poivre, au goût. Cuire 10 minutes pour réduire.

Ajouter les galettes à la sauce. Servir avec une purée de pommes de terre et du maïs ou des carottes et des petits pois sautés.

_____

Pour l’enseignante culinaire Mei Ibach, ce plat rappelle de doux et délicieux souvenirs de son enfance à Singapour et en Malaisie. L’ingrédient principal est la sauce de soja, à la fois la sauce de soja claire et épaisse et foncée. Dans la langue Hokkien, la sauce soja est « tau yu » et le porc est « bak », qui est le nom de ce plat, a expliqué Ibach.

« Le tau yu bak peut être considéré comme un simple plat de sauce soja, mais il chante sûrement avec umami et délice », a-t-elle déclaré. « Les herbes aromatiques supplémentaires, les épices et les œufs durs qui sont infusés avec les sauces de soja en font un plat génial. Traditionnellement, il est lentement braisé dans un pot en argile, mais les cuisiniers à domicile peuvent utiliser une mijoteuse.