Quelle est l’histoire de la cuisine mexicaine dans la vallée ? Combien a-t-il augmenté au fil des ans?

PHÉNIX (3TV/CBS 5) — La nourriture est extrêmement importante pour la communauté latino-américaine et, au fil des ans, les options de cuisine mexicaine ici dans la vallée se sont développées.

Comme l’explique un chef de Phoenix, la cuisine mexicaine peut différer selon la région et l’état d’où elle provient. « J’ai consacré toute ma carrière d’adulte à l’étude de ma culture à travers la nourriture », a déclaré la chef Silvana Salcido Esparza. Elle a ouvert Barrio Café sur la 16e rue en 2002.

« C’est influencé par mes voyages, la couleur de ma peau, le sang que je porte et les générations de cuisiniers ancestraux qui m’ont nourri là où je suis aujourd’hui. Je suis formée par ma mère et ma grand-mère, bien Mexicanas », dit-elle fièrement.

Elle a été témoin de l’évolution de la scène culinaire dans la vallée. « Si je vous emmène manger en ce moment ici à Phoenix, et que nous partons, disons il y a 20 ans. Nous mangerions des tacos croustillants, du fromage jaune, de la crème sure, des chimichangas frits peut-être. Aujourd’hui, ce n’est plus ça », a déclaré le chef Silvana.

L’un de ses joyaux cachés préférés se trouve à Phoenix, dans un bâtiment apparemment anodin juste à côté de McDowell appelé El Ranchero. Ils se spécialisent dans la cuisine Sinaloan. Nous avons commandé une soupe de raie manta avec toutes les garnitures, du chou, de l’oignon, de la coriandre et de la salsa, ainsi qu’une gordita de bœuf râpée, garnie de laitue, de tomate et de fromage frais émietté. Elle a expliqué la différence entre une sope et une gordita, en disant que dans les cultures du nord du Mexique, c’est une sope, mais quand vous voyagez vers le sud, cela devient une gordita.

Avec ces deux plats, vous pouvez personnaliser les saveurs en ajoutant de l’oignon et de la coriandre ou même un peu de salsa. « À quel point est-ce élégant ? Cette salsa n’a été préparée que pour quelques plats. Celui-ci n’a été fait que pour les autres. Ils ne se sont pas contentés de généraliser et de faire une salsa pour tous les plats. Ils se soucient assez de l’élégance et de la cuisine », a-t-elle déclaré.

Notre prochain arrêt est à la fois un marché et un restaurant qui a voyagé entre de nombreux endroits différents dans la vallée au fil des ans en raison de l’augmentation du loyer des propriétaires par les propriétaires. Ils ont maintenant atterri dans un centre commercial à côté de Bethany Home Road. Le restaurant est appelé Restaurant Oaxaca, vous y trouverez donc naturellement des plats et des épices propres à Oaxaca, un État du sud-ouest du Mexique. Le propriétaire se rend chaque mois à la frontière pour apporter ces saveurs à Phoenix.

Nous avons commandé un tlayuda, une grande tortilla fine et croustillante recouverte de haricots frits, de chou, d’avocat, de viande, de fromage Oaxaca et de salsa. Le fromage unique à cette région s’appelle « quesillo » en espagnol. « Regarde ça! Le fromage se déchiquette », a déclaré la chef Silvana alors qu’elle râpe le fromage entre ses mains.

Nous avons également commandé des chapulines, des grillons poêlés et une délicatesse mexicaine. « Donc, ce que nous allons faire, c’est que nous allons prendre une tortilla comme celle-ci. Ce sont des chapulines. On prend ces chapulines qui sont totalement poêlées. Ajoutez de la salsa de jalapeno et de la salsita de tomate », a-t-elle dit en se préparant un taco.

Notre dernier plat dans ce restaurant était les tamales taupes d’Oaxaca, qui sont enveloppés dans une feuille de bananier au lieu d’une enveloppe de maïs. « Très herbacé et aussi très humide. C’est subtil, riche. C’est absolument délicieux », a-t-elle déclaré.

En partageant l’histoire de la cuisine mexicaine, le chef Silvana espère montrer que vous pouvez trouver une cuisine authentique dans presque toutes les parties de la vallée. « Nous sommes partout. Il n’y a donc aucune excuse pour manger cette nourriture mexicaine médiocre », a-t-elle déclaré.

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