Quand l’œuf dans un trou rencontre le pain perdu salé

Les plats hybrides vont du sublime au ridicule. Pour chaque Cronut et brooke pour le plaisir, il y a un ramen burger ou une pizza taco qui n’attend que de vous faire secouer la tête.

Les meilleurs plats hybrides fonctionnent à plusieurs niveaux. Ils ont des techniques de cuisson qui peuvent être fusionnées de manière transparente, des saveurs qui se complètent et des dispositions qui se chevauchent qui ont tellement de sens ensemble que le nouveau plat devient un classique, pas un flash-in-the-pan (je te regarde, mufgel).

L’oeuf d’asperge dans un trou coche toutes les bonnes cases. En son cœur, c’est un croisement de deux recettes de pain aux œufs – du pain perdu au parmesan et L’oeuf dans le trou – qui est servi avec un tas d’asperges rôties pour attraper tout le jaune en sauce.

Pain perdu au parmesan, une brillante recette de Nigella Lawson, est une version piquante et ringarde de l’aliment de base habituel imbibé d’érable. Pour cette version, j’ai rationalisé les ingrédients, en éliminant le paprika, la moutarde et le Worcestershire. Avec les ajouts d’œufs qui coulent, d’asperges rôties, de thym et d’oignons verts, le pain n’a pas besoin de punch supplémentaire.

Ensuite, j’ai coupé des trous dans ces tranches imprégnées de parmesan et j’ai cassé des œufs directement dedans pour cuisiner. Un autre nom pour œuf dans un trou est oiseau dans un nid, et quand vous voyez ces jaunes nichés confortablement dans le pain, vous comprenez pourquoi.

Le pain doré et l’œuf dans un trou sont généralement frits dans une casserole de beurre. Mais pour faire cuire les asperges en même temps, j’ai tout déplacé sur une plaque à pâtisserie.

C’est une recette très simple, mais il y a quelques points à garder à l’esprit. L’une consiste à choisir un pain croustillant, comme un pain au levain ou un pain de campagne, quelque chose de solide qui ne s’effondrera pas après avoir baigné dans la crème anglaise. Ensuite, coupez les tranches les plus larges à partir du milieu pour les utiliser. L’objectif est d’insérer deux œufs dans chaque tranche, ce qui rend le plat un peu plus consistant que d’habitude. Si vos tranches de pain sont plus petites, utilisez simplement un œuf dans chacune.

Vous pouvez remplacer les asperges par d’autres légumes à cuisson rapide. Les bouquets de brocoli, les tomates cerises ou les choux de Bruxelles coupés en deux ou les champignons tranchés fonctionnent tous aussi bien. Et si vous souhaitez doubler la recette, utilisez deux plaques de cuisson en disposant le pain sur l’une et les asperges sur l’autre.

Servez-le ensuite pour un dîner léger, ou pour le petit-déjeuner ou le brunch. Tenez juste le sirop. Et n’essayez pas de le croiser avec un bagel.

Recette: Oeuf dans un trou aux asperges