Q&R avec Rashe Malcolm | Manger, boire
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Rashe Malcolm fait partie intégrante de la communauté d’Athènes depuis des années. Elle dirige les organisations à but non lucratif Farm to Neighborhood et Culinary Kitchen of Athens.
En plus de son activisme alimentaire, Malcolm sert des plats réconfortants d’inspiration jamaïcaine dans son restaurant à l’est d’Athènes et dans son food truck. Malcolm a discuté des influences et de l’évolution de sa nourriture.
The Red & Black : Quelles sont vos influences ?
Rashe Malcom : Je suis américain d’origine jamaïcaine. Je suis né ici dans ce pays et ma grand-mère était du Sud. Je vis maintenant dans le Sud. Il y a donc des influences partout.
R&B : Comment avez-vous décidé quelles recettes présenter?
RM : Mon mari est né en Jamaïque. Il est en fait né à Kingston, et ils cuisinent très différemment de la partie ouest de la Jamaïque, où j’ai beaucoup d’influence de ma famille. C’est donc vraiment un mélange de notre culture et juste de notre formation formelle.
R&B : Avez-vous grandi en mangeant de la nourriture traditionnelle du Sud ?
RM : Non. Ma mère nous a élevés dans l’armée. J’ai grandi partout dans le monde. Athènes est l’endroit où j’ai vécu le plus longtemps de toute ma vie.
R&B : Votre mère a-t-elle préparé beaucoup de plats caribéens ?
RM : Oh non, ma mère ne cuisinait pas. Une grande partie de ce que j’ai appris était en regardant ma grand-mère ou d’autres membres de la famille. Mais grandir militaire est ce qui a vraiment influencé une grande partie de ma nourriture. C’est pourquoi mon slogan se spécialise dans les aliments proches et lointains. Je veux dire, j’ai vécu en Espagne la plupart de mes années de lycée, donc l’Europe a eu une influence sur moi. Vous savez, les Caraïbes ont eu une influence, le Sud a eu une influence, le Nord a eu une influence. Ma nourriture préférée est les fruits de mer. Ainsi, lorsque vous prenez toutes ces combinaisons de choses, vous décidez ensuite de ce que vous voulez faire de mieux.
R&B : Outre les liens familiaux, est-ce que déménager dans le Sud vous a plu ?
RM : Oh, je veux dire, je viens de découvrir il y a à peine une semaine que j’avais de la famille qui était née ici à Athènes, en Géorgie, et que je possédais des entreprises ici même à Athènes sur des terres à une époque où les Noirs ne possédaient pas de terres et n’avaient pas d’entreprises. J’ai l’impression de boucler la boucle vers qui je suis censé être.
R&B : Votre alimentation a-t-elle évolué ?
RM : Oh, bien sûr. Quand nous avons commencé, nous étions tellement traditionnels. Nous avons dû apprendre aux gens quels étaient les aliments que nous vendions. Parce qu’ils n’avaient jamais été exposés à la Jamaïque et à la culture jamaïcaine. Ils ne savaient pas ce qu’était une igname. Ils pensaient que c’était une patate douce. Ils ne connaissaient pas l’empanada, ils ne savaient pas ce qu’étaient les plantains, ils ont juste supposé et assimilé toutes ces choses aux noms de nourriture du Sud qu’ils reconnaissent, puis ont été choqués parce que c’était complètement différent.
R&B : Comment utiliser les ingrédients de saison ?
RM : Nous travaillons donc avec de nombreux marchés fermiers parce que j’ai d’autres organisations qui se concentrent sur les aliments sains et nutritifs. Tout comme une culture, nous avons été élevés, vous mangez des aliments de saison, c’est ainsi que vous êtes le mieux pour votre corps. Nous essayons vraiment de nous concentrer sur la préparation des spéciaux de saison plutôt que d’avoir la même chose encore et encore. Et vraiment encourager les autres à être plus attentifs aux fruits et légumes de saison.
R&B : Espérez-vous que davantage de restaurants jamaïcains et caribéens ouvrent autour d’Athènes ?
RM : Tant qu’il y a des gens qui veulent fournir un service et présenter au monde ce qu’ils ont à offrir, je dis hé, plus on est de fous, mieux c’est.
Ce Q&A a été modifié pour plus de longueur et de clarté.
Cet article a été publié pour la première fois dans la publication spéciale Eat & Drink du printemps 2022 de The Red & Black.
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