Prenez un guac du côté sauvage dans ces restaurants de Phoenix


Oubliez le toast à l’avocat : la véritable raison d’être de l’avocat est le guac (évidemment !). La trempette sublime mais simple, à la fois crémeuse, épaisse, salée, acide, riche et vibrante, est de l’or vert pur – rendu encore plus précieux lors des récentes pénuries d’importations mexicaines. Des versions classiques aux riffs créatifs, voici neuf des meilleurs guacamoles de Phoenix.

Cliquez pour agrandir Le guacamole de table à The Mission est un spectacle à savourer.  - ALLISON JEUNE

Le guacamole de table à The Mission est un spectacle à savourer.

Allison Jeune

La mission
3815 North Brown Avenue, Scottsdale, 480-636-5005
7122 East Greenway Parkway, Scottsdale, 480-292-7800

La mission ne sert pas que du guacamole ; il sert une expérience. Votre serveur sort un chariot contenant tous les plus grands succès – petits plats de tomates en dés, jalapeño, oignon rouge, ail frais, sel de mer, citron vert, purée de chipotle, coriandre, cotija et pepitas grillées – et prépare le guacamole à table à votre goût et le niveau de chaleur. Regardez le spectacle pendant que l’avocat est ramassé, écrasé, mélangé, chaulé et assaisonné – tout pour vous – et profitez d’une finale brillante et équilibrée qui est plus que la somme de ses parties.

Cliquez pour agrandir Bacanora saupoudre son guac de piments chiltepins broyés.  - ALLISON JEUNE

Bacanora saupoudre son guac de piments chiltepins broyés.

Allison Jeune

Bacanora
1301 Nord-Ouest Grand Avenue
602-612-4018

Tout à Bacanora, le coin branché du chef Rene Andrade sur Grand Avenue, a un point de vue distinct, des piñatas traditionnelles flottant au-dessus du bar à six places au mur rose flamant arborant l’enseigne jaune fluo « Bacanora » – et l’inspiration Sonora le guacamole ne fait pas exception. Mélange sublime d’avocat, de citron vert, d’oignon, de coriandre et d’une généreuse touche de fromage cotija, le combo équilibré est enflammé par un saupoudrage brûlant de piments chiltepin broyés, un petit piment rond avec une explosion de chaleur fruitée originaire du Désert de Sonora ; Andrade obtient les piments du ranch familial au sud de la frontière. C’est le genre de guac que vous fermez les yeux pour manger, le genre que la table à côté de vous commande dès qu’elle voit le vôtre. Des points vont également aux tortillas qui les accompagnent – des demi-lunes embrassées par la flamme sur le feu de mesquite – et à la vaisselle en céramique fabriquée localement sur laquelle tout est servi.

Cliquez pour agrandir Vous demanderez une recharge de jetons meilleurs que Doritos au foyer de Renata.  - ALLISON JEUNE

Vous demanderez une recharge de jetons meilleurs que Doritos au foyer de Renata.

Allison Jeune

Le foyer de Renata
2400, avenue Est du Missouri
602-954-2507

Commençons par les jetons à Le foyer de Renata dans le Biltmore de l’Arizona. Comme les dignes Doritos, ces craquelins triangulaires tentants ressemblent aux favoris de Frito-Lay et invitent à la même finition qui se lèche les doigts, mais leur revêtement est moins une gifle et plus un saupoudrage subtil de paprika fumé. (Même satisfaction sans la rémanence du néon.) Fraîchement préparés et fantastiques seuls, ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont associés au guacamole frais, un mélange paradisiaque et copieux d’avocats Hass avec juste ce qu’il faut de tomate carbonisée, coriandre, oignon rouge , et chaux. Le combo crémeux et croquant est addictif. Associez-le à un Los Muertos – le cocktail fumé signature de Renata avec de la tequila blanco infusée de serrano, du charbon actif et du jus de citron vert livré dans une cloche remplie de fumée – et plongez dans le cadre enchanteur et romantique.

Cliquez pour agrandir La seule chose au menu du food truck Guac Girl ?  Guac (duh !).  - ALLISON JEUNE

La seule chose au menu du food truck Guac Girl ? Guac (duh !).

Allison Jeune

Fille de guac
Camion de nourriture

Vous avez peut-être repéré une jolie remorque rose avec des illustrations d’avocats au marché fermier. C’est Fille de guac, un food truck qui ne sert que — vous l’aurez deviné — du guacamole. Disponible en quatre saveurs fabuleuses – grenade et pepita, ananas habanero, bacon et miel, et tout bagel – chaque guac sur commande met en valeur des ingrédients uniques, tels que l’ananas grillé, le miel chaud, le crumble de couenne de porc, tout l’assaisonnement pour bagel et le citron un filet de crème pour une fête goût et texture sur une assiette (ou disponible à la pinte avec un sac de croustilles). La fille derrière le guac est Kristen Esposite, une passionnée d’avocat qui vit selon la devise « Qui n’aime pas le guac? »

Cliquez pour agrandir Le guacamole de Gallo Blanco ajoute des segments d'orange douce pour une explosion de luminosité.  - ALLISON JEUNE

Le guacamole de Gallo Blanco ajoute des segments d’orange douce pour une explosion de luminosité.

Allison Jeune

Gallo Blanco
928, rue Pierce Est
602-327-0880

Le guacamole à Gallo Blanco est depuis longtemps une commande incontournable. Le guac épais signature offre juste la bonne combinaison d’avocat, d’oignon rouge, de poivrons serrano, de tomates rôties au feu, de sel et de citron vert, mais ce qui scelle vraiment l’affaire, c’est l’ajout de segments d’orange douce, des morceaux juteux qui ajoutent une explosion de luminosité avant le tout est saupoudré de fromage cotija salé. Les chips qui l’accompagnent sont fines et délicates, jamais grasses, pour mieux laisser briller la matière verte. Accompagnez-le d’une margarita maison ou d’une paloma — ici tout est fait avec des jus de fruits frais — pour une double dose d’agrumes.

Cliquez pour agrandir Le guacamole « mondialement connu » du Barrio Café est accompagné de graines de grenade.  - ALLISON JEUNE

Le guacamole « mondialement connu » du Barrio Café est accompagné de graines de grenade.

Allison Jeune

Barrio Café
2814 16e rue Nord, #1205
602-636-0240

Le secret de Barrio Café’s le guacamole « de renommée mondiale » n’est pas si silencieux. L’ingrédient spécial est constitué de graines de grenade – beaucoup d’entre elles – et elles sont affichées haut et fort, fières et de couleurs vives, transformant le plat d’accompagnement en une vedette sophistiquée. Généreusement empilées sur le dessus, les graines écarlates n’ajoutent pas seulement des touches de couleur ; ils ajoutent également une douce explosion de croquant qui met en valeur la sensation en bouche crémeuse de l’avocat mûr. Et bravo aux frites qui les accompagnent : les tortillas épaisses en demi-lune constituent la plate-forme d’atterrissage idéale pour l’étoile à la grenade. En fait, demandez-en plus.

Cliquez pour agrandir Le guacamole frit au Coronado est un exploit frit.  - ALLISON JEUNE

Le guacamole frit au Coronado est un exploit frit.

Allison Jeune

Le Coronado
2201 12e rue Nord
602-767-8133

Aucune technique n’est nécessaire pour manger le guacamole frit à Le Coronado, mais il y a beaucoup à faire. Le hotspot végétalien du quartier confortable de Coronado à Phoenix prend du guacamole traditionnel, une affaire d’avocat et de citron vert mélangée à de l’ail frais, du cumin et du pico, et l’enrobe d’une bonne dose de chapelure panko, puis le fait frire à la perfection dorée. Le plat fini est une assiette nacho-esque de tortillas de maïs empilées et fraîchement préparées arrosées de sauce maison à la coriandre et à la lime et d’une vinaigrette épicée au chipotle San Jose, coiffée par la star du spectacle : une boule d’avocat géniale qui est croustillante à l’extérieur et fraîche au milieu.

Cliquez pour agrandir Une cuillerée d'huile de piment d'arachide rehausse le guacamole de Chantico.  - ALLISON JEUNE

Une cuillerée d’huile de piment d’arachide rehausse le guacamole de Chantico.

Allison Jeune

Chantico
1051, chemin Camelback Est
602-699-3015

Chantico est un endroit à emporter. Occupant pratiquement un pâté de maisons entier sur Camelback, l’impressionnant espace intérieur-extérieur et son spectaculaire bar en plein air et son patio-atrium vous transportent vers la ville animée de Mexico ou la plage de Tulum. Le guacamole, cependant, est une affaire discrète, une assiette simple mais majestueuse d’avocat somptueux garnie de tranches de radis, de brins de coriandre et d’une tranche de citron vert. Il est également livré avec une touche savoureuse de pico finement haché et une huile de piment d’arachide robuste que vous pouvez ajouter à votre guise. Des croustilles fraîchement préparées arrivent avec un accord de salsa de tomatilles et de tomates fumées – des trempettes divines à part entière.

Cliquez pour agrandir D'humeur bacon ?  Ajoutez du bacon jalapeño au guacamole maison de Cocina Madrigal.  - ALLISON JEUNE

D’humeur bacon ? Ajoutez du bacon jalapeño au guacamole maison de Cocina Madrigal.

Allison Jeune

Cocina Madrigal
4044 16e rue sud
602-243-9000

Il est facile de se laisser emporter par le guacamole à Cocina Madrigal, un endroit animé du sud de Phoenix à 16th Street et Broadway Road. Ce n’est pas seulement la combinaison parfaite d’avocat, de jalapeños, de coriandre, de citron vert frais, d’oignon rouge et de tomates avec un goût crémeux et épais satisfaisant ; c’est aussi une affaire de choix de votre propre aventure qui vous donne la possibilité d’ajouter du serrano rôti, de l’ananas caramélisé et du bacon jalapeño. Mais même si votre bouche crie oui, oui, oui, ajouter les trois à la fois annule les autres – l’ananas caramélisé coupe le croquant du bacon, par exemple – alors commencez par un seul pour vraiment apprécier chaque complément. Les frites sortent chaudes, avec une salsa tomate-oignon-coriandre qui éclate de fraîcheur. Conseil de pro : demandez un côté de la salsa habanero aux carottes pour une promenade du côté épicé.



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