Pourquoi vous devriez toujours refroidir la pâte à tarte


Elizabeth Nelson, responsable de la cuisine test chez Wilton, affirme que le refroidissement de la pâte à tarte est crucial pour le processus de cuisson. Et lorsque vous suivez une recette de croûte à tarte, au-delà de l’utilisation de la farine et de l’eau standard, l’utilisation de beurre froid est essentielle. « Garder vos ingrédients au frais est l’un des aspects les plus importants de la fabrication de la pâte à tarte », déclare Nelson. « Cela inclut le beurre et l’eau glacée, mais peut également inclure la farine ou vos outils si vous êtes dans un climat chaud. »

Si la graisse tombe à température ambiante lorsqu’elle est ajoutée aux ingrédients secs, « il peut être plus facile de trop mélanger la pâte à tarte et de perdre les couches feuilletées de la croûte », explique-t-elle. Vous utilisez du beurre européen ? Le chef Sohla El-Walley suggère de le couper et de le congeler avant de l’incorporer dans la croûte en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, par Bon appétit.

Alors qu’avec n’importe quelle croûte à tarte, vous pouvez monter de niveau et suivre l’astuce de The Pioneer Woman pour une croûte à tarte feuilletée, refroidir la pâte après avoir mélangé pendant « au moins 1 heure » devrait faire l’affaire, dit Nelson. Elle ajoute que vous pouvez congeler de la pâte supplémentaire pour une date ultérieure, mais assurez-vous que la pellicule de plastique ou de cire d’abeille « se trouve directement sur la surface de la pâte à tarte pour l’empêcher de se dessécher ». Elle suggère également d’ajouter une couche supplémentaire de plastique pour éviter les brûlures de congélation. Maintenant que vous connaissez l’importance de refroidir la pâte à tarte, vous pouvez préparer vos futurs convives à des tartes feuilletées en cette période des Fêtes.

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