Pourquoi manger au restaurant à la maison vaut mieux manger au restaurant

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« Le contraire d’une déclaration correcte est une fausse déclaration. Mais le contraire d’une vérité profonde peut bien être une autre vérité profonde. C’est Niels Bohr. Ou, comme l’a dit Oscar Wilde : « Dans l’art, il n’y a pas de vérité universelle. Une vérité en art est celle dont le contradictoire est aussi vrai.

Comme la physique et l’art, de nombreux autres domaines exigent que vous acceptiez les contradictions, car vous ne pouvez pas les éviter. Prenez l’innovation. Oui, beaucoup de progrès sont combinatoires : deux ou plusieurs technologies sont combinées pour accomplir une tâche jusqu’alors impossible. Mais, comme l’a remarqué le scientifique de l’ère soviétique Genrich Altshuller, une grande partie de l’innovation suit le chemin inverse, séparant des choses qui étaient auparavant combinées. Les gains de productivité de l’électrification des usines ne sont apparus que des décennies après l’invention du moteur électrique, lorsque les gens ont appris à décomposer la fabrication en étapes indépendantes, chacune alimentée par de petits moteurs, plutôt que de tout faire fonctionner à partir d’une seule grande source d’alimentation, comme c’était la pratique avec la vapeur.

Depuis la pandémie, le secteur de la restauration semble expérimenter dans le même sens. Comme une usine victorienne, un restaurant traditionnel remplit toute une série de fonctions en un seul endroit. Il source les ingrédients, les associe de manière unique, puis chauffe, dresse et sert le repas dans un cadre largement optimisé pour la vente de vin fortement balisé. Pendant des années, la seule alternative à cela était les plats à emporter ou la livraison, ce qui laissait le client faire le dernier repas à la maison.

Ce que nous voyons maintenant, c’est une recrudescence des idées gourmandes qui désagrègent le processus de manière inventive. Alors Gousto ou Hello Fresh sourcent les ingrédients dans les bons ratios, fournissent l’expertise culinaire sous forme de fiche recette, l’expédient et vous laissent faire le reste. Pour un peu de travail supplémentaire, vous bénéficiez d’un repas au restaurant pour le prix d’un plat cuisiné. Ailleurs, des « cuisines sombres » fleurissent ; ceux-ci ne servent que des clients de livraison, envoyant des aliments de marque de restaurant à partir d’endroits moins chics. La chaîne indo-iranienne innovante Dishoom a ouvert une cuisine sombre desservant Brighton, mais n’a pas de restaurant dans la ville.

Une innovation encore plus récente est que les restaurants haut de gamme envoient des plats préparés par coursier aux clients pour qu’ils soient réchauffés à domicile. Dishpatch.co.uk est l’un de ces sites, qui propose la livraison à domicile dans tout le pays à partir d’environ 20 restaurants, dont (joy of joys) Roti King, un restaurant malaisien à Euston. La chanteuse Myleene Klass et le restaurateur Jamie Barber ont lancé Mysupperhero.com – et le chef étoilé Robert Thompson envoie des plats cuisinés de l’île de Wight à la Grande-Bretagne depuis Youbechef.com. Étant donné que les restaurants n’expédient qu’une ou deux fois par semaine et offrent un menu limité d’articles de signature, il y a probablement un traitement par lots et des économies d’échelle importants dans la production de la nourriture.

Ces idées survivront-elles à la normalité post-pandémique ? J’espere. Il offre aux habitants des petites villes des choix alimentaires dans les grandes villes, en particulier pour les plats ethniques plus obscurs (les plats malaisiens et coréens ont le rapport qualité / disponibilité le plus élevé de toutes les cuisines). À bien des égards, il est également plus logique de réchauffer les aliments à la maison que de savourer des plats à emporter tièdes. Je possède déjà des assiettes, des ustensiles et la capacité de réchauffer les choses – ce qui me manque, c’est le talent culinaire. L’option prête à l’emploi est évidemment plus chère, mais il n’y a pas de frais de déplacement et vous fournissez votre propre alcool. Et vous n’êtes pas obligé d’arriver à l’heure ou de mettre un pantalon, deux des gros inconvénients de manger au restaurant.

En réalité c’est encore mieux que ça. Mon conseil, si vous commandez un repas étoilé Michelin de cette façon, c’est de pratiquer le nouvel art de la gastronomie ergodique. Consommez un cours par soir pendant trois soirs consécutifs. De cette façon, vous obtenez trois repas mémorables pour le prix d’un.



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