Pourquoi la patience est la clé d’une béchamel parfaitement lisse

De nombreux facteurs jouent un rôle dans l’obtention d’une sauce béchamel parfaite, comme l’utilisation du bon rapport farine / graisse dans le roux, la cuisson du roux suffisamment longtemps pour éviter que la sauce ne goûte l’amidon et l’utilisation de lait à température ambiante ou réchauffé. Mais plus que tout, faire une béchamel demande de la patience.

Selon La Cuisine, l’une des plus grosses erreurs que vous puissiez commettre est d’ajouter tout votre lait en une fois, en notant que cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de lait froid. Ils suggèrent de réchauffer votre lait au micro-ondes pendant une à deux minutes et d’ajouter seulement un quart du lait pour commencer, en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux du roux avant d’ajouter lentement le lait restant.

Amateurs de gastronomie souligne que bas et lent est la clé d’une sauce béchamel parfaite. Ils recommandent d’y aller doucement, de faire cuire le roux à feu doux et d’augmenter lentement à moyen lors de l’ajout du lait. Si la chaleur est trop élevée, vous risquez de brûler le lait avant que tout ne soit correctement mélangé. Fine Dining Lovers note également que si la chaleur est trop élevée, vous pouvez diviser ou cailler la sauce. Cela se produit lorsque les protéines se séparent du lait et forment du caillé – quelque chose que vous ne voulez certainement pas dans une sauce.

Il y a une raison pour laquelle ils appellent la patience une vertu, et bien que nous soyons une société habituée à la gratification instantanée, prendre votre temps – que ce soit pour faire de la sauce béchamel ou simplement pour vaquer à vos occupations quotidiennes – se traduira par de meilleures choses à long terme.