Pourquoi la couleur de votre plat de cuisson est importante

TIC Tac le créateur Benjamin the Baker détaille parfaitement les problèmes avec les moules de couleur foncée. En se concentrant sur les plaques de cuisson et les moules en métal, Benjamin le boulanger a ensuite préparé des comparaisons côte à côte de biscuits, de gâteaux et de brownies avec une seule variable modifiée : la couleur de son moule. Sur la casserole plus sombre, ses téléspectateurs peuvent clairement voir un fond plus sombre pour ses biscuits, un gâteau plus brun et plus court et des brownies cuits de manière inégale.

Mais pourquoi une si petite chose comme la couleur de votre moule fait-elle une si grande différence dans le résultat de vos desserts ? Cuire ou casser nous dit que tout se résume à une science fondamentale. À l’école, vous avez appris, espérons-le, comment les couleurs sombres absorbent mieux et plus rapidement la chaleur que les couleurs claires. Eh bien, les mêmes règles s’appliquent au four! Les moules à pâtisserie en métal foncé chauffent et cuisent plus rapidement que les moules de couleur claire. Maintenant, vous vous demandez peut-être pourquoi est-ce une mauvaise chose ? Cela ne fera-t-il pas simplement cuire mes aliments plus rapidement ? La réponse est : non. Les moules foncés ne feront que cuire plus rapidement les bords de vos desserts et laisseront le milieu cru. Utiliser le mauvais moule peut être l’une des plus grosses erreurs que vous commettez lors de la cuisson.