Poulet farci au macaroni au fromage avec pois chiches infusés au rooibos

Gagnant de la saison 6 d’Ultimate Braai Master, Corné Bornman – affectueusement connu sous le nom de « Borries » dit qu’avec la mort imminente de l’industrie hôtelière à la suite de la pandémie, il a passé plus de temps que jamais devant le feu. Cela lui a également donné le temps de perfectionner sa nouvelle gamme d’épices et de sauces braai, appelée Brafia, disponible en ligne sur le site Page Facebook de Brafia pour ceux qui veulent reproduire les saveurs à la maison.

Voici sa recette de poulet farci au macaroni au fromage, servi avec des pois chiches infusés au Rooibos et Brafia, des chips de Brinjal, du butternut rôti au feu et des poireaux frits.

Ingrédients/Articles :
Poulet entier, frais – désosser la cavité thoracique, les os des pattes et des ailes intacts. Assaisonner le côté viande avec Brafia Gin Rub et réserver pour la farce.

Rembourrage:
· 40g de beurre
· 20g de farine
· 250 ml de lait
· 100 ml de crème
· Sel et poivre et une pincée de muscade
· 1 botte de poireaux – couper les racines, trancher le blanc et bien laver. Coupez en fine julienne la partie supérieure plus foncée, rincez, séchez et faites frire à 160 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
· 250 ml de fromage râpé
· 250 g de macaronis – mijotés avec de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Méthode:
1. Faire revenir les blancs de poireaux émincés dans le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute, ajouter le lait et la crème en filet tout en remuant pour dissoudre la farine. Porter à ébullition, assaisonner et refroidir. Ajouter le fromage râpé et ajouter aux macaronis cuits.
2. Remplir la cavité désossée du poulet avec le mélange et l’attacher pour qu’il reste à l’intérieur pendant la cuisson.
3. Cuisinez chaud et rapide de 150 à 160 ºC avec un feu décalé dans le four à feu de votre choix jusqu’à ce qu’il soit cuit à une température intérieure de 72 ºC.

Garnir:
· 500 g de pois chiches trempés dans l’eau pendant la nuit – cuire jusqu’à tendreté dans 1,5 l d’eau salée avec 2 sachets de thé Rooibos et réserver.
· 100g de beurre
· 250 ml de sauce Brafia Braai Master – faire mousser le beurre et griller les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter la sauce et cuire jusqu’à ce qu’ils soient glacés
· Butternut, pelé, coupé en deux, épépiné et assaisonné – ajoutez quelques herbes fraîches, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et enveloppez dans du papier d’aluminium. Cuire à côté du feu jusqu’à tendreté. Faire dorer sur des charbons si la couleur n’est pas encore excellente.
· Brinjal – tranché finement, frit jusqu’à ce qu’il soit doré, assaisonné.

· Couper et retirer les ficelles autour du poulet et disposer tous les éléments pour le service.

Recette gracieuseté de Corné « Borries » Bornman

Photo : Marius Henning