Porridge ou soupe : qu’est-ce que le trahana et comment le préparer ?

Ce n’est peut-être pas un plat servi dans de nombreux restaurants grecs à l’étranger, ou même un dont vous avez entendu parler, mais le trahana pourrait être considéré comme l’un des plats grecs les plus traditionnels, dérivant d’un premier apprécié dans l’Antiquité (appelé puis en traités).

Les recettes traduisent souvent trahana par « frumenté », une bouillie courante à l’époque médiévale, ce qui ne la rend pas très attrayante. Une simple description ne rend pas non plus justice au plat; en termes simples, il a été créé comme moyen de stocker le lait en été pour le consommer en hiver, et est fabriqué avec lait cailléauquel blé est ajouté pour faire une pâte. Il est ensuite séché, brisé en petits cailloux et stocké jusqu’à un an, avant d’être cuit dans une bouillie ou une soupe. Mais si le lait aigre et le porridge n’évoquent peut-être pas la haute gastronomie, de nombreux chefs modernes cuisinent en fait avec du trahana. Son polyvalent la nature le rend approprié comme toile pour toutes sortes de saveurs, tout comme les aliments comme le risotto ou le pain, et il présente également de nombreux avantages pour la santé ; considéré comme un super nourritureil contient beaucoup de fibres et de lactobalili, qui sont bons pour la digestion, et des protéines, du magnésium, du fer, du phosphore et du calcium sous une forme facilement assimilable par le corps, des antioxydants et très peu de calories.

De plus, trahana est le parfait confort aliments. En Grèce, c’est souvent l’un des premiers aliments que mange un bébé, et quelque chose que vous appréciez quand il fait froid et que vous vous sentez nostalgique. Certaines des recettes les plus populaires pour le trahana incluent les tomates et le fromage feta, une combinaison parfaite de piquant, de sucré et de salé, ce qui en fait un repas succulent. Et comme si cela ne suffisait pas, il ne faut que vingt minutes pour se préparer. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?

Où l’acheter

Vous pouvez trouver du trahana dans n’importe quel supermarché grec, mais le meilleur est celui fait maison. Si vous n’appréciez pas le luxe d’avoir un ami ou une grand-mère qui fabrique sa propre trahana, les petites boutiques dans les villages grecs sont votre meilleur pari. Là, dans les boutiques touristiques ainsi que dans les supérettes, les boucheries et les coopératives de femmes, vous trouverez des sacs de différentes sortes de trahana. Le blé peut varier de grossier à fin (en Crète, par exemple, recherchez les «xinohontros», qui utilisent du blé grossier). Il y a le trahana sucré (fait avec du lait entier au lieu d’aigre) et le trahana aigre, des variétés faites avec de la pulpe végétale au lieu du lait pour le carême, et des sacs de trahana mélangés avec des épices locales.

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