Poisson persan au safran et Tahdig aux herbes

Poisson frit au safran avec riz Tahdig aux herbes

Chaque table à manger iranienne doit avoir cet aliment de base de Nowruz

Rendement: sert 6

Temps:

1 heure, 45 minutes

Pour le tahdig

• Pincée de safran

• 3 tasses de riz basmati, rincé

• 1 tasse de coriandre fraîche hachée finement

• 1 tasse d’aneth frais haché finement

• 1 tasse de persil frais haché finement

• 1 tasse d’oignons verts hachés finement

• 5 gousses d’ail moyennes, hachées

• ¹⁄₂ tasse d’huile de canola, divisée

• 1 cuillère à soupe. beurre, non salé

• 2 gros pitas, coupés en travers en lanières

• Sel casher

Pour le poisson

• 2 lb de filet de morue, coupé en 6 oz. portions

• 1 tasse de farine tout usage

• ¹⁄₄ tasse d’huile de canola

• 1 orange amère moyenne, coupée en quartiers

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préparer l’eau au safran : Dans une petite casserole à feu vif, ajouter 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu et ajouter le safran et laisser infuser jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde, environ 15 minutes. Mettre de côté.

2. Préparez le riz : remplissez une grande casserole antiadhésive aux deux tiers avec de l’eau et portez à ébullition à feu vif. Assaisonner généreusement l’eau de sel, puis incorporer le riz et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit al dente, 10 à 12 minutes. Placer une passoire à mailles fines dans l’évier et filtrer le riz. Dans un grand bol, mélanger la coriandre hachée, le persil aneth, la coriandre, les oignons verts et l’ail. Ajouter le riz réservé et bien mélanger. Dans la casserole d’origine, mélanger ¼ de tasse d’huile de canola, de beurre et 1 cuillère à soupe d’eau au safran. Ajouter le pain pita en recouvrant complètement le fond de la casserole. Déposer délicatement le riz sur le pain, verser le reste de l’eau au safran sur tout le dessus, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3. Verser ¼ de tasse d’eau froide et le reste d’huile de canola sur le riz et poursuivre la cuisson avec le couvercle pendant encore 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez le poisson. Dans un bol moyen, ajouter la farine et assaisonner légèrement de sel et de poivre noir. Mettre de côté

5. Assaisonner les morceaux de cabillaud avec du sel et du poivre noir, puis saupoudrer de farine assaisonnée en secouant l’excédent. Badigeonnez délicatement les portions d’eau safranée des deux côtés.

6. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier essuie-tout et la placer près de la cuisinière.

7. Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter l’huile de canola. Lorsque l’huile est chaude et scintillante, faites frire le poisson par lots, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré de tous côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer le poisson sur la plaque à pâtisserie. Gardez au chaud pendant que vous démoulez le riz.

8. Retirer le riz du feu. Remplissez un grand bol à moitié avec de l’eau glacée et plongez le fond du pot dans l’eau pour détacher le contenu à l’intérieur, environ 10 minutes.

9. Retournez la marmite sur un plateau et servez chaud, avec le pain croustillant et le riz du fond de la marmite sur le dessus aux côtés du poisson frit au safran et des quartiers d’orange.