Ploos de Peter Conistis Le lieu de Sydney pour la vraie cuisine du sud de l’Égée

Le chef et restaurateur Peter Conistis connaît la cuisine grecque : ses restaurants – Cosmos, Eleni’s et Alpha and Omega témoignent qu’il apporte maintenant à Sydney, en Australie, une touche insulaire de cuisine grecque.

C’est dans son nouveau restaurant Ploos, proposant une cuisine du sud de la mer Égée, dans le quartier branché du port de Sydney appelé The Rocks, un favori des habitants et des touristes.

« J’ai tellement de passion et de respect pour la cuisine grecque régionale », a-t-il déclaré au site Broadsheet. “Je ne viens pas de Crète ou de Chypre, mais je veux montrer de quoi il s’agit et faire savoir aux gens que la cuisine grecque ne se limite pas à votre classique agneau rôti lentement.”

Les plats de son menu présentent des ingrédients et des techniques de cuisson uniques aux îles grecques du sud de l’Égée et de la Méditerranée, ainsi qu’à Chypre.

« Beaucoup de nos plats s’inspirent à la fois de la Crète et de Chypre », a-t-il déclaré. « Le poulpe grillé avec glaçage à la caroube. Le caroubier pousse dans tout Chypre et donne à la pieuvre cette mélasse, une saveur riche, de noisette et piquante. Il est servi sur un lit de taramosalata de poutargue, de concombre mariné et de pousses de feuilles de câpres fraîches. Une touche grecque.