Plongez dans les délices des asperges de saison


Née à Inverness, Sarah Rankin est une cuisinière à domicile basée dans le Perthshire et finaliste MasterChef.

Elle défend les meilleures recettes, producteurs et fabricants dans son nouveau mensuel A Scottish Larder.

La saison des asperges écossaises est glorieuse, mais éphémère. Ces petites lances de délice poussent vite mais ne sont vraiment disponibles qu’en mai et juin alors ne tardez pas. Gâtez-vous pendant que vous le pouvez.

Le printemps est arrivé et l’été semble au moins être en route. Cue emballage dans les salades, roses et repas en plein air. Entrecoupé, bien sûr, de la norme estivale écossaise obligatoire de deux jours par semaine de températures en chute libre, de pulls et de fondue de saucisses.

Sarah Rankin. Image fournie par Plank PR.

Célébrons cependant, car notre saison d’asperges « clignez des yeux et vous allez la manquer » est arrivée.

Légume polyvalent au goût riche en fer, l’asperge se prête particulièrement bien aux œufs. C’est bon pour toi aussi. Une pensée réconfortante, surtout lorsque vous l’avez badigeonnée d’une sauce hollandaise riche ou d’un gratin au fromage bouillonnant et bouillonnant.

Les asperges sont riches en folate/vitamine b9, qui peuvent aider à combattre la fatigue, ainsi qu’en vitamine C et en thiamine qui soutiennent la santé immunitaire et la fonction cardiaque. Mon conseil est de se concentrer sur cela, tout en ajoutant une râpe supplémentaire de parmesan et une gorgée de crème double.

Les asperges simples sont les meilleures

À mon avis, l’asperge est mieux servie simplement, laissant transparaître sa délicieuse fraîcheur. Préparez en cassant les extrémités ligneuses.

Il suffit de tenir fermement horizontalement et de plier doucement, il s’enclenchera naturellement au bon endroit. Vous pouvez couper une couche externe très fine de la tige si vous êtes fantaisiste, mais ce n’est pas essentiel.

Ensuite, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez mijoter (ce sont des créatures délicates) pendant quatre minutes maximum, en fonction de leur épaisseur.

Quand ils virent au vert vif, ils sont prêts. J’aime les plonger dans de l’eau glacée si je fais autre chose avec eux, car cela aidera à garder ce beau vert vibrant.

Sinon, assaisonnez avec du sel en flocons et dévorez.

Allez Cheesy!

Pour un délicieux plat d’accompagnement ou de déjeuner, préparez vos lances et déposez-les dans un plat allant au four. Couvrir d’une sauce au fromage faite en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine ordinaire, en fouettant le lait chaud et en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonnez-le bien avec du sel, du poivre blanc et un râpage de noix de muscade, puis ajoutez quelques poignées de fromage fort et dur râpé.

Un cheddar écossais de qualité est un bon point de départ, mais mon préféré pour ce travail est le Smoked Anster. Un fromage friable et délicatement fumé de la St Andrews Farmhouse Cheese Company. Un gruyère aux noisettes fonctionnerait tout aussi bien, cependant.

Une version fromagée des asperges.

Versez la sauce sur vos lances, en faisant attention de ne pas les submerger entièrement, et saupoudrez une autre poignée de fromage râpé mélangé à de la chapelure sur le dessus. Cuire à 180C/160 Fan/350F/Gas Mark 4 pendant environ 15 à 20 minutes et terminer sous un gril élevé pendant encore deux minutes pour dorer le dessus.

Délicieux avec un gros morceau de pain croûté et une salade verte ou en accompagnement avec du saumon poché.

Un délice de brunch

Pour une idée de brunch inventive, enveloppez vos asperges dans du prosciutto crudo ou du bacon strié, mettez au four à 180C/160 Fan/350F/Gas Mark 4 pendant 10 minutes et en attendant, faites bouillir un gros œuf jusqu’à ce qu’il soit presque fondant ( environ 6-7 minutes) et utilisez vos asperges et jambons pour tremper.

Saupoudrer une gremolata rapide sur le dessus des lances élèvera cela à des sommets vertigineux de délice, avec un punch croustillant à l’ail. Préparez simplement des restes de pain croustillant (ou utilisez de la chapelure panko), faites griller dans une poêle avec du beurre et une demi-gousse d’ail râpée. Une fois bien doré, ajouter le zeste d’un demi-citron et quelques cuillères à soupe de persil haché. Saupoudrez généreusement vos lances enrobées de jambon.

Commencez la journée du bon pied avec ce plat de brunch.

Un œuf de canard fonctionne encore mieux car il y a plus de ce jaune pour faire le tour et la richesse supplémentaire est un délice absolu. Ajoutez environ une minute à votre temps de cuisson pour tenir compte de la différence de taille. Petite astuce, conservez toujours vos œufs à température ambiante et pour les cuire, plongez-les délicatement dans de l’eau bouillante, puis baissez le feu.

Si vous faites partie de ces êtres étranges qui n’aiment pas les asperges (nous ne pourrons jamais être amis), vous pouvez les remplacer par des soldats de brocoli à tige tendre.

Soyez amical avec le cordial

Pendant que nous parlons de l’été qui approche, je suis actuellement en train de m’amuser avec des cocktails alors que nous essayons de nous aventurer à l’extérieur pour des libations après le travail.

Tout ce qui se boit dehors au soleil a un certain cachet supplémentaire, même si vous devez mettre une toison à mi-parcours.

Il y a quelques années, j’ai découvert le Hugo, une invention autrichienne que l’on retrouve dans toute la Suisse, l’Allemagne et le sud de la France. Fabriqué en mélangeant quelques feuilles de menthe avec du cordial de fleur de sureau, en ajoutant un verre de gin et en complétant avec un mélange de soda et de prosecco. J’ai aussi tendance à ajouter un bon filet de jus de citron. Juste une gorgée de l’un d’entre eux et vous serez transporté vers des climats plus ensoleillés.

Pendant le confinement, j’ai essayé de faire mon propre cordial à la fleur de sureau et j’ai été agréablement surpris de voir à quel point c’était facile. Nous avons beaucoup d’aînés dans notre jardin. Principalement en raison de notre approche épouvantable du jardinage qui consiste généralement à « l’ignorer et s’il survit, il y appartient ».

Fais-le

Pour faire du cordial aux fleurs de sureau, cueillez les fleurs au moment de la floraison, généralement de la fin mai à la fin juin.

Essayez de les cueillir avec le moins de tige possible pour permettre la repousse. Les tiges doivent être soigneusement vérifiées pour les minuscules insectes qui aiment y vivre, donc brossez soigneusement tous les locataires avant de les utiliser. De nombreuses recettes demandent de tremper les têtes dans l’eau pour éliminer les insectes, mais je pense que cela peut enlever une grande partie de la saveur. Donc, si vous le pouvez, essayez de les retirer sans eau.

Sarah cuisine sur MasterChef.

Pour environ 20 grosses têtes, il vous faudra 1 kg de sucre semoule, 1,5 litre d’eau et une grande casserole. Remuez à feu doux et ajoutez le jus et le zeste de deux citrons. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et ajoutez les têtes de fleurs. Couvrir et laisser reposer 24 heures en remuant plusieurs fois. Filtrer dans une mousseline ou un torchon propre et transvaser dans des bocaux ou des bouteilles.

Assurez-vous d’avoir d’abord stérilisé les bocaux en les lavant et en les recouvrant d’eau dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer délicatement lorsqu’il a un peu refroidi, ajouter le cordial et sceller.

Cela se conservera au réfrigérateur pendant environ quatre semaines. En plus d’une fantastique base de cordial et de cocktail, il est délicieux versé sur un sorbet au citron pour faire un granité rapide.


Pour plus comme ça…

Déjà abonné ? S’identifier

[Dip into delights of in-season asparagus]

[[text]]



Laisser un commentaire