Pizza maison : types, ingrédients et recettes


Parmi les nombreuses combinaisons délicieuses de fromage et de glucides, la pizza est sans aucun doute au panthéon. Non seulement c’est un incontournable du vendredi soir, mais en 2015, les Américains mangeaient 100 acres de pizza tous les jours!

Et bien que n’importe quel lieu de livraison de pizza puisse être accessible en un seul clic de numérotation abrégée ou d’une application, suivre l’itinéraire fait maison n’est pas la pire option.

La pizza faite maison est en fait un repas extrêmement simple qui peut vous récompenser avec autant de plaisir dans la préparation que dans les restes. Vous n’avez pas non plus besoin d’un four à pizza en brique ou d’une pierre à pizza en terre cuite de fantaisie pour créer une tarte satisfaisante tout seul.

Voici votre cours accéléré pour faire monter les enchères sur la pizza maison.

Croyez-le ou non, le mérite d’avoir inventé la pizza ne revient pas sans équivoque à l’Italie. Les habitants d’autres parties de la Méditerranée, comme l’Égypte et la Grèce, mangeaient également des pains plats dans l’Antiquité. Mais il a été à Naples, en Italie, cette pizza sous sa forme actuelle a vraiment décollé.

Selon historiens de l’alimentation, cette ville portuaire animée a connu une croissance fulgurante au 18e siècle. L’afflux de travailleurs a accru le besoin de nourriture rapide, transportable et bon marché – et la pizza faisait l’affaire. Les vendeurs de rue préparaient de la pâte cuite garnie de saindoux, de sel, d’ail, de fromage et de poisson. (Miam?)

Peu de temps après, le plat a été élevé au rang de roi lorsque la reine d’Italie Margherita a essayé la spécialité locale de Naples et a été ravie de la version garnie de mozzarella, de tomates fraîches et de basilic – d’où son nom, « pizza margherita », qui perdure à ce jour. . Une fois approuvée par la reine, la pizza est devenue encore plus populaire auprès de la haute société (jeu de mots).

Finalement, alors que les immigrants italiens se dirigeaient vers les États-Unis, les tartes savoureuses ont fait de même. La première pizzeria a ouvert ses portes à New York en 1905 – et à partir de là, la pizza a progressivement proliféré vers l’ouest, ravissant les palais américains au fur et à mesure de son voyage.

Différents types de pizza sont généralement définis par leurs croûtes. Pour les connaisseurs, la question de la croûte va bien au-delà du débat habituel de Chicago, Illinois contre New York. En fait, il existe au moins une douzaine de styles de pizza emblématiques, tous construits sur des bases de pâte uniques.

La pizza de style Chicago, Illinois est, bien sûr, bien connue pour sa base extrêmement épaisse avec des bords surélevés, généralement cuite dans une poêle en fer ou une poêle en forme de gâteau. Les tartes à la new-yorkaise, en revanche, ont une croûte plus fine et de grandes tranches larges (parfaites pour les plier en deux et les fourrer dans la bouche).

Pour ne pas être en reste, Detroit, Michigan et St. Louis, Missouri ont leurs propres tartes. La légende raconte que la pizza à la Detroit, dans le Michigan, a d’abord été cuite dans une poêle destinée aux pièces automobiles, ce qui explique sa croûte haute et carrée. En revanche, la croûte de la pizza de style St. Louis, Missouri est si fine qu’elle ressemble presque à un craquelin.

En vous éloignant des métropoles américaines (et en retournant en Italie), vous trouverez des variétés de pizzas uniques tout au long de la Botte. La pizza napolitaine combine une croûte fine et ronde et une couche de garnitures fraîches, tandis que les tartes siciliennes sont généralement carrées, épaisses et élastiques, recouvertes d’un bord à l’autre de sauce.

Maintenant que nous avons établi le contexte, retroussez vos manches et criez : « Ingrédients, assemblez ! »

Choisir sa croûte

Si les variétés mondiales ci-dessus sont une indication, la pizza parfaite commence par la bonne croûte. Votre version maison préférée sera construite sur votre choix préféré de substrat rocheux.

Pour les chefs débutants, tous ceux qui sont pressés par le temps ou les fans du Principe KISS, il y a toujours la possibilité d’opter pour une croûte pré-faite et achetée en magasin. Cela peut ressembler à des naans individuels, des pains plats ou une croûte de pizza précuite sous un lit de garnitures. Heck, vous pouvez même construire une tarte décente sur des muffins anglais, des croissants ou des bagels – sans jugement !

Si vous préférez faire du bricolage, vous voudrez réserver du temps pour mélanger, pétrir et faire lever. La plupart des recettes de pâte à pizza maison utilisent de la levure et impliquent entre 5 et 90 minutes de temps de levée.

Essayez cette recette sans fioritures comme point de départ :

Recette de pâte à pizza de base

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps passif : 30 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 2 à 2 1/4 tasse de farine tout usage, divisée
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et plus pour badigeonner
  • 3/4 tasse d’eau tiède

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine, le sachet de levure, le sucre et le sel. Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède, bien mélanger.

2. Ajouter progressivement 1 à 1 1/14. farine supplémentaire, en remuant au fur et à mesure. A l’aide de vos mains, formez la pâte en une boule cohésive.

3. Badigeonner le fond d’un grand bol séparé avec de l’huile d’olive. Placez la boule de pâte dans ce bol (et badigeonnez-en également le dessus, si vous le souhaitez) et couvrez hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser lever 30 minutes.

4. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte environ cinq fois.

5. Couvrir une plaque à pizza de 12 pouces de papier parchemin. Étirez la pâte pour couvrir le cercle de 12 pouces, formant une croûte sur les bords, si désiré. Faire quelques trous dans la pâte avec une fourchette.

6. Ajouter les garnitures de votre choix et cuire à 425°F (218°C) pendant 13 à 15 minutes.

Certes, ce n’est qu’un des bazillion recettes de pâte maison. Augmentez la teneur en fibres en utilisant de la farine de blé entier dans votre croûte ou faites une tarte sans gluten avec de la farine d’amande, de la farine de pois chiche ou même une croûte de chou-fleur maison. Ou, si vous voulez faire du semi-fait maison, commencez par une boule de pâte achetée en magasin qui lève et cuit à la maison.

Devenir impertinent

Nous sommes tous pour une marinara classique, mais une partie du plaisir de la pizza maison consiste à ajouter votre propre touche. Mélangez les choses en essayant l’une de ces sauces uniques :

  • pesto fait avec du basilic, des noix, des artichauts ou des poivrons
  • vinaigrette ranch
  • huile d’olive infusée à l’ail ou aux herbes
  • sauce barbecue
  • tapenade d’olives
  • Hoummous
  • béchamel, Alfredo ou autres sauces blanches
  • purée de haricots noirs
  • confiture de fruit

Pouvez-vous surpasser cela ?

De même, vous n’êtes pas limité au pepperoni et au fromage lorsque vous garnissez votre propre tarte. Laissez briller votre créativité culinaire avec des compléments comme ceux-ci :

  • légumes rôtis ou grillés comme le broccolini, les poivrons rouges, les courgettes et le maïs
  • des protéines inattendues comme le chorizo, les crumbles de bœuf à base de plantes, le bacon de dinde ou le saumon fumé
  • les légumes verts comme la roquette, les épinards ou la laitue frisée rouge
  • fruits frais ou séchés comme les figues, les canneberges et les poires
  • herbes fraîches ou séchées
  • fromages uniques comme la feta, le manchego, le gorgonzola, le brie, la ricotta et le gouda
  • fromage sans produits laitiers ou levure nutritionnelle pour les consommateurs sans produits laitiers

Le décor est planté, les pièces sont en place, et vous bavez déjà. Quelle est la meilleure façon de cuisiner ce truc ? Quelle que soit la façon dont vous la tranchez, la cuisson de la pizza n’a pas besoin d’être compliquée.

Pâtisserie

Dans votre cuisine, le four est probablement l’endroit le plus évident pour faire croustiller votre pâte et faire fondre votre fromage. Heureusement, cette méthode de cuisson est généralement unique, la croûte, le fromage et les garnitures cuisant en une seule fois. (Les exceptions incluent les viandes et les légumes plus robustes, qui doivent être cuits séparément.)

La plupart des recettes de pizza maison nécessitent de chauffer votre four à des températures élevées, entre 400 et 550 °F (204 et 288 °C), pour un bref temps de cuisson (jusqu’à 15 minutes). Il est toujours judicieux de vérifier visuellement votre tarte pendant qu’elle cuit, cependant, pour éviter la tragédie d’une pizza brûlée.

En ce qui concerne l’équipement, une pierre à pizza ou une autre poêle spéciale n’est pas nécessaire lors de la cuisson – mais avec une croûte maison, vous aurez généralement besoin d’une sorte de poêle pour attraper le fromage fondu avant qu’il ne décore votre four. Une plaque à pâtisserie sans rebord devrait très bien fonctionner.

Grillage

Griller et cuisiner ont plus en commun que vous ne le pensez. Les deux sont des méthodes de cuisson à sec qui utilisent des températures élevées – il n’est donc pas surprenant que la cuisson au gril donne également d’excellents résultats avec la pizza. (Et ces marques de gril sur la croûte sont tellement irrésistibles.) Contrairement à la cuisson, cependant, lorsque vous faites griller une pizza, il est préférable de faire cuire votre pâte d’un côté, puis d’ajouter des garnitures et de griller à nouveau.

Commencez par chauffer un gril à feu vif et placez la pâte étirée directement sur des grilles légèrement graissées à l’huile d’olive. Fermer le gril et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés au fond. Retirez la pâte du feu, retournez-la sur son côté opposé et nappez de sauce et de garnitures. Remettre l’ensemble de la tarte sur les grilles et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.

Rendez-vous ici pour notre guide complet sur la cuisson de la pizza parfaite.

Micro-ondes

Ce n’est peut-être pas approuvé par les gourmets, mais zappé au micro-ondes pouvez créez de délicieuses pizzas en un clin d’œil. Cette méthode est idéale pour les tranches individuelles ou les pizzas de taille personnelle avec des croûtes précuites. (Les micro-ondes sont bonnes pour faire fondre le fromage, mais elles ne sont pas si bonnes pour cuire des moules entiers de pâte.) Commencez par 30 à 60 secondes de cuisson et augmentez au besoin.

Une fois que vous êtes devenu un pro des bases, essayez ces recettes de pizza créatives.

Pizza grillée aux figues, oignons balsamiques et gorgonzola

Lancez-vous pour ce combo aux saveurs complexes de figues mûres, de gorgonzola acidulé et d’oignons rouges sautés au vinaigre balsamique. Et si les grillades ne sont pas votre truc, pas de soucis – vous pouvez aussi faire cuire celui-ci au four.

Obtenir la recette!

Meilleure pizza végétalienne maison

Ce n’est pas une contradiction dans les termes. La pizza végétalienne est non seulement possible, mais en fait délicieuse lorsqu’elle est bien faite. L’astuce pour éliminer le fromage (tout en conservant la saveur) dans cette variété végétalienne consiste à utiliser des légumes à fort impact comme les cœurs d’artichaut marinés et les poivrons rouges rôtis, ainsi que des pois chiches cuits crémeux.

Et si tu vraiment besoin d’une saveur de fromage, il y a toujours l’option d’une pincée de levure alimentaire.

Obtenir la recette!

Pizza mexicaine

Pizza? C’est ce que j’appelle un taco ! (Où sont nos fans de SNL ?) Cette recette est un mélange de deux favoris familiers : la pizza et la cuisine mexicaine. C’est aussi étonnamment sain, avec une « sauce » de pâte de haricots noirs et des garnitures de légumes à gogo.

Obtenir la recette!

Pizza au brocoli blanc de blé entier

Cette pizza riche en fibres égaye une tarte blanche ordinaire avec une touche de vert sous forme de légumes crucifères. Achetez de la pâte de blé entier ou préparez la vôtre, puis ajoutez quatre types de fromage différents (OUI, NOUS AVONS DIT QUATRE), et garnissez le tout de bouquets de brocoli frais.

Obtenir la recette!

Pizza margherita croûte d’amandes

Vous ne pouvez pas faire de gluten ? Pas de problème. Cette croûte de farine d’amande, qui se trouve également être sans levure, vous permet de profiter d’une soirée pizza et s’en tenir à un régime sans gluten. Les garnitures margherita classiques de tomates fraîches, de mozzarella et de basilic prouvent que la simplicité est parfois la meilleure.

Obtenir la recette!

Pizza profonde en fonte

La pizza profonde est peut-être l’ancêtre de toutes les tartes de restaurant, mais vous n’avez pas besoin d’aller dans un salon de style Chicago, Illinois pour obtenir la croûte d’un pouce d’épaisseur et le mozz extensible dont vous rêvez. Vous pouvez le faire directement à la maison! Cette recette vous guide à travers les étapes de création d’une tarte profonde emblématique dans une poêle en fonte.

Obtenir la recette!

Bonne pizza !

Laisser un commentaire