Pastilla au poulet de Solange

Mes enfants m’ont poliment dit de ne pas utiliser TikTok et cela me convient parfaitement. Je passe beaucoup de temps (soyons honnêtes, beaucoup trop de temps) sur mes autres réseaux sociaux.

Vérifier mes notifications Facebook entraîne inévitablement beaucoup de défilement. Tout d’un coup, je suis plongé dans les drames de parfaits inconnus dans des groupes comme LA Mommies et Secret Jerusalem et je bave devant des images de nourriture irrésistible dans notre groupe Sephardic Spice SEC FOOD et je rattrape mes amis et famille dans des endroits lointains comme l’Australie, l’Afrique du Sud, l’Angleterre et Israël.

—Sharon

Notre compte Instagram Sephardic Spice Girls est en fait tout un travail, avec Sharon et moi travaillant très dur pour créer des publications et des histoires. Je passe beaucoup de temps à comprendre comment faire des bobines. Nous avons été récompensés par de nombreux followers passionnés qui aiment, commentent et nous écrivent en privé. Ils nous remercient de publier des recettes qui leur rappellent la nourriture de leurs mères et grands-mères et de les reconnecter à des souvenirs passés. Nous avons été récompensés par de superbes amitiés en ligne avec d’autres créateurs comme Shannon Sarna de The Nosher, Nina Safar de Kosher in the Kitch et les incroyables sœurs des Challah Back Girls. Récemment, nous avons participé au projet Savor, un film mettant en vedette des femmes chefs séfarades cuisinant des recettes séfarades sur des chansons romantiques ladino. C’est une idée originale de la chanteuse ladino Sarah Aroeste et de la chef du Seder de Pessa’h de la Maison Blanche Susan Barocas, des amies Instagram qui sont devenues de vraies amies.

Cette semaine, nous voulions mettre en lumière le travail de notre amie en ligne Ilda Dabda, créatrice d’Inspired By Solange. Ilda est née à Casablanca, a vécu en France et vit à Montréal depuis 50 ans. Après avoir travaillé comme assistante juridique pendant de nombreuses années, elle décide de devenir traiteur. Ce concert a pris fin lorsqu’Ilda a été attirée par le plus grand cabinet d’avocats au Canada. Cuisiner pendant la pandémie a ramené des souvenirs de la merveilleuse cuisine de sa mère. Son site internet et Instagram sont nés d’une envie de partager son amour de la cuisine et de garder vivant le souvenir de sa mère Solange. Elle cuisine les plats (de mémoire), écrit les recettes et les traduit de l’anglais au français. Elle remercie sa sœur, Annie De Lisi, pour son aide incroyable dans l’édition des recettes, la rédaction des légendes et la gestion de tous les aspects des médias sociaux.

—Rachel

La première fois que j’ai mangé de la pastilla, c’était à la bar mitzvah de mon cousin Aron à Maharat Ha’Machpela, le tombeau des patriarches à Hébron. Le souvenir de la délice me hante depuis.

Lorsque Rachel et moi avons demandé à Ilda une recette à partager avec nos lecteurs, elle nous a envoyé Chicken Pastilla. La première fois que j’ai mangé de la pastilla, c’était à la bar mitzvah de mon cousin Aron à Maharat Ha’Machpela, le tombeau des patriarches à Hébron. Le souvenir de la délice me hante depuis. J’embêterais toujours Rachel à ce sujet. Un jour, Rachel et moi faisions du baklava dans ma cuisine et elle l’a fait pour moi avec la pâte feuilletée supplémentaire et des restes de poulet. C’était vraiment incroyable et tout aussi délicieux que dans mes souvenirs.

La recette de Rachel diffère de celle d’Ilda car Ilda utilise des emballages de rouleaux aux œufs et Rachel cuit là où Ilda frit. Rachel adoucit avec de la cannelle et de la cassonade et Ilda utilise des raisins secs. Mais l’idée générale est la même – une garniture de poulet fabuleuse avec une coquille croquante, croustillante et feuilletée.

Cette recette de pastilla au poulet comporte de nombreuses étapes – faire bouillir le poulet, faire sauter les oignons, hacher la coriandre, farcir les emballages et faire frire – mais les résultats savoureux en valent vraiment la peine !

Bon appétit!

—Sharon

Pastilla au poulet de Solange
Donne 25 à 30 pastillas

1 poulet moyen (bouilli, pelé,
désossé et râpé)
4 oignons, hachés finement
6 oeufs
½ tasse d’amandes effilées
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de coriandre finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel casher, au goût
1 tasse d’eau tiède
½ tasse de farine tout usage
1½ paquet de feuilles de pâtés impériaux
1 tasse d’huile végétale, pour la friture

• Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, puis ajouter les raisins secs. Faire sauter jusqu’à ce que les raisins aient ramolli. Placer le mélange d’oignons dans un grand bol, puis réserver.
• Faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive, puis cassez les œufs dans la poêle et brouillez-les.
• Ajouter les œufs au mélange d’oignons.
• Ajouter le poulet effiloché, la coriandre hachée, les amandes et le sel et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Mouillez un torchon propre, en veillant à faire sonner la majeure partie de l’eau. Placer les feuilles de nems sur une assiette et couvrir avec le torchon pour qu’elles restent humides.
• Fouetter la farine et l’eau dans un petit bol.
• Placer une feuille de rouleau d’oeuf sur une surface légèrement farinée et ajouter 2 cuillères à soupe du mélange de poulet et rouler en forme rectangulaire.
• Tremper un doigt dans le mélange de farine et courir le long du bord du rouleau pour sceller.
• Déposer la pastilla sur la plaque allant au four jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
• Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne le point de fumer. Réduire le feu à feu moyen et ajouter les pastillas en veillant à ne pas surcharger la poêle.
• Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer la pastilla frite sur une grande assiette tapissée d’un essuie-tout pour absorber l’huile.
• Réchauffer les pastillas quelques minutes dans un four préchauffé à 250°F avant de servir.

Sharon Gomperts et Rachel Emquies Sheff sont amis depuis le lycée. Le projet Sephardic Spice Girls est né de leur collaboration sur des événements pour le Sephardic Educational Center à Jérusalem. Suivez-les sur Instagram @sephardicspicegirls et sur Facebook à Sephardic Spice SEC Food. Site Internet sefardicspicegirls.com/full-recipes