Pas sorti du bois | VUES SUR LE NEVADA

« Ce n’est pas un éditorial. Ceci est une nécrologie.

Il y a un an, j’ai écrit ces mots sur l’état désastreux de l’industrie hôtelière alors que nous entrions dans une nouvelle normalité qui était et continue d’être tout sauf normale. Avec un soutien gouvernemental minimal, ces mots ont malheureusement sonné vrai pour près de 20 pour cent des restaurants aux États-Unis – totalisant bien plus de 100 000 entreprises qui ont fermé au cours d’une année, ce qui a changé le paradigme de l’hospitalité.

Le reste d’entre nous a soit trouvé un moyen de survivre, soit s’accroche par les ongles alors que nous sommes confrontés à la plus grande menace pour les petites entreprises à l’ère moderne.

Vous pourriez penser que je fais référence aux effets économiques de COVID – les fermetures et réglementations étouffantes et les crises écrasantes du travail et de l’inflation. Avec le Nevada en tête du pays en termes de taux de démission et de taux de chômage et les restaurants tenus de payer des salaires bien au-delà de leurs moyens ou de la volonté du public de soutenir via des hausses de prix, ce sont en effet des moments difficiles pour être dans le jeu de l’hôtellerie. Ces effets d’entraînement post-COVID secouent en effet les entreprises chaque jour.

Mais je parle en fait d’un problème encore plus important que les masques et les mandats. Je fais référence à un fléau, un peu comme le COVID, pour lequel nous n’avons pas encore trouvé de vaccin ou de remède. Je fais référence à la maladie de l’apathie et de l’ignorance du gouvernement – une masse cancéreuse et enchevêtrée de paperasserie, d’excuses, d’arriérés, de systèmes obsolètes et d’une indifférence déraisonnable aux besoins actuels et rapides des petites entreprises opérant dans une période post-COVID monde.

Je fais référence à la maladie terminale à laquelle tant de petits restaurants sont confrontés alors que nous sommes allongés sur notre lit de mort, attendant que la perfusion intraveineuse promise de soi-disant remèdes acronymes tels que l’EIDL, le RRF et d’autres efforts de sauvetage arrivent malgré – du moins dans mon cas – presque une année complète d’e-mails et d’indécision hésitante de notre gouvernement et de la Small Business Administration.

Si nous avons l’air en colère, c’est parce que nous sommes en colère. Et si nous avons l’air effrayés, c’est parce que nous avons peur – peur d’être laissés pour morts par les mêmes dirigeants qui ont promis de nous éviter le désastre. L’année 2020 et le début de 2021 ont apporté un certain soulagement grâce aux programmes des comtés, des États et du gouvernement fédéral (merci au comté de Clark et à notre trésorier d’État, Zach Conine, pour avoir mené cette charge), mais où est passé ce soulagement à la fin de 2021 et en 2022 ? Où est passée la promesse de recharger le Fonds de revitalisation des restaurants et où sont les programmes promis pour stimuler le secteur de l’hôtellerie à un moment où les niveaux d’activité diminuent ?

Le fait est que l’ensemble de notre pays est dans un état de bouleversement économique permanent en raison de :

■ Les retombées de la crise COVID.

■ La crise de l’embauche affectant toutes les régions de notre état et de notre pays.

■ La crise de la chaîne d’approvisionnement qui a gonflé les coûts à des niveaux insondables.

■ La plus grande crise d’inflation en 30 ans qui nous a mis les mains glacées au cou et étouffé les canaux d’approvisionnement.

Tout cela pendant que nos dirigeants se tapent dans le dos pour un travail «bien fait» en voyant rouvrir les restaurants au milieu d’un chœur enthousiaste de plaintes du prolétariat sur les prix, le service et les fournitures.

Nous avons besoin de nos dirigeants pour réduire l’impasse et raccourcir les calendriers des subventions et des prêts ; adopter des programmes sensés pour soutenir et soutenir une industrie hôtelière qui est la pierre angulaire de l’économie à la fois au Nevada et à l’échelle nationale.

Si nous avons l’air en colère, c’est parce que nous sommes en colère. Et si nous avons l’air effrayés, c’est parce que nous avons peur – parce que vos troisième, quatrième et cinquième restaurants préférés sont également sous assistance respiratoire, et le temps presse pour que nos dirigeants et gouverneurs fassent leur devoir et administrent un système efficace, cure de longue date.

Jeffrey Weiss est le chef et propriétaire de Valencian Gold à Las Vegas et l’auteur du livre de cuisine nominé par James Beard « Charcutería: The Soul of Spain ».