Partez pour une tournée culinaire au Mexique lorsque Tepache ouvrira cet automne

Lorsque Tepache Mexican Kitchen & Bar ouvrira dans les North Hills en octobre, vous verrez des colibris intégrés au logo et au décor. Ils sont plus que décoratifs.

Les anciens Mayas croyaient que les colibris migraient entre les mondes spirituel et physique. Les propriétaires de Tepache veulent que leur restaurant reflète cela en servant de lien culinaire entre Pittsburgh et les régions du Mexique que nous ne connaissons pas souvent.

« Nous allons préparer une cuisine mexicaine élaborée et artisanale avec différentes approches régionales, y compris des recettes de Jalisco, d’Oaxaca et de Basse-Californie », a déclaré la copropriétaire Kayla Welch.

Poulet chipotle. Photo gracieuseté de Tepache Mexican Kitchen & Bar.

Le voyage est une affaire de famille ; rejoindre Welch est son mari Jovanny Segoviano, son frère Chuy Segoviano et son père Joseph Welch. En plus d’accueillir une entreprise et un bébé cette année, Kayla Welch prépare un doctorat. en études latino-américaines à l’Université de Pittsburgh.

Les Segovianos sont originaires de l’extérieur de Guadalajara, au Mexique, et ont travaillé dans des restaurants à Pittsburgh et à Washington, DC, pendant près de deux décennies. Depuis un an, ils rénovent l’ancien Pig Iron Public House au 926 Sheraton Dr., à la frontière des cantons de Cranberry et de Marshall.

La salle à manger principale peut accueillir environ 100 personnes, dont 35 au grand bar. Il y a aussi un grand patio fermé avec une cantina sans rendez-vous. En plus du tarif mexicain, les clients peuvent commander des boissons traditionnelles.

L’Hibiscus Margarita avec mousse d’air salin. Photo gracieuseté de Tepache Mexican Kitchen & Bar.

L’homonyme de Tepache est une boisson fermentée à base d’écorce et d’écorce d’ananas.

C’est un travail d’amour pour produire le cocktail, dit Welch. Le restaurant proposera plusieurs variantes de tepache, notamment des versions épicées, à la mangue et au mojito.

La margarita classique fera également l’objet d’une cure de jouvence expérimentale; les barmans utiliseront de la mousse de sel au lieu d’un rebord de sel autour du verre.

Les Tacos Verdes sont du poulet, du maïs rôti, de la salade de chou rouge et de l’avocat enveloppés dans de la laitue au beurre. Photo gracieuseté de Tepache Mexican Kitchen & Bar.

Sur le plan alimentaire, le menu propose des versions sophistiquées de collations de rue mexicaines telles que l’elote (maïs de rue mexicain), le yucca rôti lentement, des tacos et une trempette de queso de spécialité qui sera préparée à table.

Les propriétaires veulent que les convives aient une expérience sensorielle complète à Tepache, leur donnant les images, les sons, les odeurs, les goûts et la sensation du Mexique, sans quitter le pays.

« Le Mexique est un pays tellement diversifié », dit Welch. « Nous voulons donner aux gens une introduction à la nourriture différente de ce qui est généralement vu. »