Parler de dinde – et de pastrami grillé – avec le propriétaire de la charcuterie Lenny Kohn – St. Louis Jewish Light

Lenny Kohn, copropriétaire de Kohn’s Kosher Deli, a été très occupé. Ce n’est pas seulement à cause de toutes les fêtes juives en septembre, mais aussi parce que la saison régulière des Cardinals de St. Louis touche à sa fin alors que les Bleus se préparent à prendre la glace.

(Avec la façon dont les Cardinals ont joué ces derniers temps, Kohn pourrait servir des chiens casher au Busch Stadium jusqu’en octobre.)

Compte tenu de toute cette activité, le Lumière juive J’ai pensé que ce serait le bon moment pour vérifier avec Kohn et découvrir comment lui et son restaurant casher allaient.

Comment s’est passée la saison des Cardinals pour vous ?

Nous nous attendions à ce qu’en raison des foules plus petites avec la pandémie, ce soit un peu plus lent au début de l’année. En raison de la situation économique des personnes ne travaillant pas dans de nombreuses industries, le stade lui-même n’avait pas toutes ses propres stations de restauration ouvertes car ils n’avaient pas d’emploi pour les ouvrir toutes.

Nous avons été extrêmement occupés dès le premier match même si l’affluence n’était pas au rendez-vous en début de saison.

Wow, donc les ventes ont été meilleures qu’une année normale ?

Aussi bien qu’une année sur deux.

Avez-vous fait quelque chose de différent cette année à cause de COVID?

Nous avons maintenu le statu quo parce que je n’arrivais pas à recruter suffisamment d’employés pour faire quelque chose de différent.

Qu’attendez-vous des Bleus ?

Ils vont offrir une maison pleine. Nous verrons combien de personnes partiront et ensuite nous partirons de là. Je m’attends à ce qu’il soit à la hauteur des ventes standard.

Est-ce que tu fais quelque chose de différent là-bas ?

Je n’ai pas finalisé mon menu. Je vais le peaufiner un peu, faire quelque chose d’amusant.

Nous allons y mettre le « sandwich Gloria » car c’est un très gros vendeur. (Gloria comme dans la victoire des Bleus chansonpendant leur saison victorieuse de la Coupe Stanley.)

Qu’y a-t-il sur le sandwich Gloria ?

Entrecôte grillée, pastrami grillé, oignons caramélisés et sauce au raifort.

Je sais que vous êtes un grand fan de hockey. Quel est votre pronostic pour les Bleus ?

Ils ont une super équipe. Je pense qu’ils vont bien faire. Je ne sais pas s’ils feront partie des cinq meilleures équipes, mais je pense qu’ils s’en sortiront très bien dans leur division.

Comment se passe la préparation de Souccot pour vous ?

C’est une période de l’année extrêmement chargée pour les ventes de viande, et nous sommes simplement occupés. L’offre est faible à cause des problèmes d’emploi partout. Certains articles ne sont pas disponibles, nous faisons donc de notre mieux.

Quels articles ne sont pas disponibles ?

Nous n’avons pas eu de foies de poulet crus depuis le début de la pandémie. Les ailes de poulet sont un article de très grande qualité.

Il y a certaines choses qui sont tout simplement difficiles à obtenir.