Ouverture du café d’inspiration est-africaine Tre Stelle à Dallas


Chez Jonathan Ghebreamlak, « on boit du café comme de l’eau », dit-il.

Il vient de Garland, mais ses parents sont nés en Érythrée, un petit pays au nord de l’Éthiopie en Afrique de l’Est. Ghebreamlak a grandi en n’aimant pas le café, malgré une tradition hebdomadaire selon laquelle ses tantes servaient trois tournées d’une boisson de type expresso aux membres de la famille après l’église. Chaque tasse était versée à partir d’un pot d’Afrique de l’Est appelé jebena.

Le propriétaire de Tre Stelle Coffee Co., âgé de 25 ans, affirme que sa boutique est conçue pour toutes sortes de...
Le propriétaire de Tre Stelle Coffee Co., âgé de 25 ans, affirme que sa boutique est conçue pour tous les types de buveurs de café. Pour tous ceux qui connaissent le « langage du café », dit Jonathan Ghebreamlak, ils sont heureux d’obliger. Mais personne ne sera réprimandé non plus pour avoir commandé des boissons sucrées. Sur la photo : un Matcha Moka à base d’espresso et de sauce au chocolat.(Brandon Wade / Contributeur spécial)

Ghebreamlak savait, alors et maintenant, que le café faisait partie de sa culture. Mais Ghebreamlak ne connaissait aucun Erythréen qui travaillait dans le commerce de détail du café, dit-il : Les Africains de l’Est qui étaient impliqués dans l’industrie étaient souvent impliqués dans l’agriculture.

Ghebreamlak a finalement trouvé le goût du café à l’université de Texas Tech, alors qu’il essayait de se coucher tard pour étudier. Bientôt, il est devenu un étudiant en café, apprenant différentes méthodes de brassage et essayant de torréfier ses propres grains. Il a ressenti un lien avec ses racines est-africaines, dit-il, et il a ressenti une décharge de satisfaction de pouvoir apporter cette culture à Dallas.

À l’été 2022, Ghebreamlak et son père ont ouvert Tre Stelle Coffee Co., en partie torréfaction, en partie café sur Preston Road, dans l’extrême nord de Dallas. L’entreprise vend ses grains à quelques clients grossistes, dont Hypnotic Donuts, et les torréfie également pour les clients du café.

Alors que Ghebreamlak préfère le goût des grains de café éthiopiens torréfiés, sa boutique torréfie également du café du Rwanda, du Brésil et de Colombie. « Les cafés africains ont tendance à être plus fruités et ont une douceur naturelle, nous faisons donc une torréfaction plus légère », explique-t-il. « Les sud-américains sont plus noisette et font plus d’un café corsé. »

Dans sa boutique, les grains sud-américains sont utilisés pour l’infusion à froid et l’espresso. Les grains africains sont utilisés pour le café goutte à goutte.

Le froid façonné chez Tre Stelle à Far North Dallas est fait avec du café vieilli au bourbon qui est...
Le froid façonné chez Tre Stelle dans l’extrême nord de Dallas est fait avec du café vieilli au bourbon qui est infusé à froid. Il se boit comme un cocktail, mais sans alcool. Chaque façonné à froid est mélangé avec une infusion froide. sirop simple, zeste d’orange et un glaçon infusé à froid.(Brandon Wade / Contributeur spécial)

Avant que Ghebreamlak n’ouvre son café, il était analyste des opérations chez Goldman Sachs. Il a pris un congé pour se rendre en Érythrée pour rendre visite à sa famille, et son père l’a emmené dans un café préféré d’Afrique de l’Est, Tre Stelle. Ghebreamlak rêvait déjà d’ouvrir une torréfaction et un café aux États-Unis, mais économisait encore de l’argent.

« Quand j’ai vu le café, j’ai pensé, wow, j’aime vraiment cet endroit », dit-il. Il a finalement nommé sa boutique d’après la préférée de son père.

De temps en temps, Tre Stelle accueillera des cérémonies traditionnelles du café d’Afrique de l’Est, comme celles que les tantes de Ghebreamlak avaient l’habitude d’avoir après l’église.

« Il faut beaucoup de temps pour passer ces trois tournées de café », dit-il. Il pense que cela envoie un message simple et universel aux clients : « Hé, viens, je veux passer du temps avec toi – et le café en est la raison. »

Tre Stelle Coffee Co. se trouve au 17390 Preston Road (au nord de Campbell Road), Dallas.

Pour plus d’informations sur l’alimentation, suivez Sarah Blaskovich sur Twitter à @sblaskovich.



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