Où trouver les meilleurs joints de barbecue du centre du Texas


Tandis que Barbecue San Antonio fait partie des le meilleur de l’étatil existe également une pléthore de délicieux restaurants de barbecue dans le centre du Texas, tous à une courte distance en voiture d’Austin.

De la poitrine juteuse à la saucisse de jalapeño à la dinde fumée, nous braquons les projecteurs sur cinq villes du centre du Texas (toutes dans un rayon de 100 milles d’Austin) avec des joints de barbecue remarquables. N’oubliez pas que faire la queue pour un barbecue est un passe-temps texan, alors assurez-vous de planifier à l’avance et d’arriver tôt pour obtenir la meilleure sélection de viandes et d’accompagnements. (Souvent, les restaurants proposent de la bière et des boissons gratuites pour ceux qui font la queue). Et apportez une chaise de camping.

Côtes levées et saucisses au Smitty's Market à Lockhart, Texas.

Côtes levées et saucisses au Smitty’s Market à Lockhart, Texas.

Alex H. via Yelp

Lockhart, Texas

Distance de San Antonio: 67 milles

Situé à seulement 34 miles au sud-ouest de la capitale, Lockhart est le capitale officielle du barbecue au Texas, selon une proclamation de la législature du Texas. La petite ville compte quatre restaurants de barbecue emblématiques et primés. Célèbre pour ne pas servir de sauce barbecue, Marché de la Kreuz ouvert en 1900 et est le plus ancien. Lorsque le propriétaire Rick Schmidt a déménagé l’entreprise à son emplacement actuel en 1999, sa sœur, Nina Schmidt Sells, a ouvert Le marché de Smitty dans le bâtiment d’origine. (Il faut demander la sauce chez Smitty’s.)

Situé à quelques pas se trouve Le barbecue des noirs. Ouvert en 1932, Black’s est l’un des plus anciens restaurants de barbecue de l’État qui a été détenu et exploité en permanence par la même famille. (Quand il était président, Lyndon B. Johnson, un fan de longue date de Black’s, aurait fait voler la saucisse de Black directement à Washington, DC)

En 1978, Floyd Wilhelm a vendu son bateau de pêche pour commencer Chisholm Trail Bar-B-Que, le nouveau venu en ville. Outre Black’s, Chisholm Trail propose une grande variété de plats d’accompagnement, allant des macaronis au fromage au gombo frit.

Trouve le:
Black’s Barbecue, 215 N. Main St., Lockhart, TX 78644
Chisholm Trail Bar-B-Que, 1323 S. Colorado St., Lockhart, TX 78644
Marché de Kreuz, 619 N. Colorado St., Lockhart, TX 78644
Marché de Smitty, 208 S. Commerce St., Lockhart, TX 78644

Tootsie Tomanetz, 86 ans, est l'un des trois pit masters du Snow's BBQ à Lexington, au Texas.

Tootsie Tomanetz, 86 ans, est l’un des trois pit masters du Snow’s BBQ à Lexington, au Texas.

Anna Mazurek Photographie

Lexington, Texas

Distance de San Antonio: 130 milles

Une fois un secret pour Lexington habitants participant à la vente aux enchères hebdomadaire de bétail, en 2017 Le barbecue de la neige a été nommé Texas Monthly’s meilleur coin barbecue dans l’état. Depuis, il y a une file d’attente devant ce restaurant ouvert uniquement le samedi. Le joint est devenu encore plus célèbre en 2020 après que son pitmaster, Tootsie Tomanetz, a été présenté dans la série Netflix « Chef’s Table: BBQ. » Aujourd’hui, les passionnés de barbecue du monde entier campent pendant la nuit pour être les premiers à faire la queue lorsque les portes ouvrent à 8 heures du matin.

L’attention des médias a transformé la pitmaster Tomanetz, qui a environ 80 ans, en une célébrité du barbecue texan. Regardez-la et ses co-pitmasters Kerry Bexley et Clay Cowgill travailler dur sur le fumoir et la fosse à chaleur directe. Assurez-vous d’essayer une gamme de viandes fumées de qualité et d’accompagnements traditionnels de Snow, mais gardez de la place pour le pudding à la banane pour le dessert. Prévoyez d’arriver tôt (avant le lever du soleil) et apportez de l’argent pour les pourboires. Il y a des boissons gratuites (Vodka Sunrises, Bloody Marys et bière) pour ceux qui font la queue, une tradition de barbecue typiquement texane.

Trouve le: 516, rue Main, Lexington, Texas 78947

Options au Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que à Llano, Texas.

Options au Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que à Llano, Texas.

Marianne C. via Yelp

Llano, Texas

Distance de San Antonio: 108 milles

Historique Llano se trouve le long des rives de la source Rivière Llano et est le capitale bluebonnet du Texas. Et, bien sûr, les barbecues ne manquent pas en ville. Joignez-vous à la ligne à l’entreprise familiale Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que, qui commence à l’extérieur par leur fosse fermée en acier. Là, les convives indiquent au pitmaster leur choix de viande (sauce ou sans sauce) avant d’entrer pour choisir parmi une large gamme d’accompagnements, y compris le macaroni au fromage jalapeño. Leur élément de menu le plus célèbre est le Big Chop, une côtelette de porc avec os de deux pouces d’épaisseur.

Un autre endroit de barbecue bien connu est à deux pâtés de maisons et demi dans la rue, Inman’s Kitchen Bar-BQ, célèbre pour sa saucisse de dinde fumée. Pour vous aider à décider quoi commander, essayez un échantillon gratuit de leur saucisse de dinde au jalapeño avec du fromage suisse ou d’autres viandes fumées allant de la poitrine au jambon fumé. Entre les repas, assurez-vous d’explorer ce pittoresque le paysage avec collines ville qui était l’un des lieux de prédilection de Bonnie et Clyde.

Trouve le:
Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que, 505 W. Dallas St., Llano, TX 78643
Inman’s Kitchen Bar-BQ, 809 W. Young St., Llano, TX 78643

Le grill de Salt Lick BBQ à Driftwood, Texas.

Le grill de Salt Lick BBQ à Driftwood, Texas.

Claude A. via Yelp

Bois flotté, Texas

Distance de San Antonio: 73 milles

Cette communauté non incorporée dans le nord du comté de Hays abrite l’entreprise familiale Barbecue à lécher au sel. Le propriétaire actuel, Scott Robert, utilise la même méthode – saisir puis cuire lentement la viande sur des braises – que son arrière-arrière-grand-mère utilisait au milieu des années 1800. En 1967, le père de Robert, Thurman, a construit un grand barbecue et un porche avec moustiquaire a ensuite été ajouté. La fosse calcaire, fabriquée à partir de roche extraite sur le terrain, a évolué pour devenir Salt Lick BBQ. Des saveurs locales — piment, cayenne, cumin — ont été ajoutées à la recette familiale. Le menu de viande de Salt Lick se compose de poitrine, de côtes (porc, bœuf et bison), de dinde et de saucisse. Pour le dessert, il y a une gamme de cordonniers faits maison. Un samedi moyen, le restaurant servira près de 2 000 personnes.

Trouve le: 18300 Farm to Market Road 1826, Driftwood, TX 78619

Une assiette au LJ's BBQ à Brenham, Texas.

Une assiette au LJ’s BBQ à Brenham, Texas.

Jamal S. via Yelp

Brenham, Texas

Distance de San Antonio: 149 milles

Brenham, Texas est célèbre pour être la maison de Crèmeries Blue Bell, mais c’est aussi une plaque tournante pour un excellent barbecue texan. Dans une petite cabane près de l’autoroute 290, Leonard Botello IV a ouvert BBQ VÉRITÉ en 2015. Deux ans plus tard, le restaurant a fait le Texas Monthly’s Liste des 50 meilleurs barbecues du Texas; L’avant-poste de Truth à Houston, ouvert en 2019, plus tard classé troisième en 2021. Botello s’engage à s’assurer que tout est fait à partir de zéro quotidiennement, y compris les accompagnements comme la casserole en lambeaux et le pudding de maïs. Pour le dessert, il y a une sélection de gâteaux faits maison, préparés par la mère de Botello et boulangère en chef, Laquinta Williams.

Il y a aussi un autre restaurant de barbecue classé en ville – Le barbecue de LJ. Il a été fondé en 2015 et a également fait Texas Monthly’s Liste des 50 meilleurs en 2021. Les plats de base du menu principal comprennent la poitrine fumée, le soc de porc effiloché, les côtes levées, la saucisse et la dinde. (Pendant Noël, ils servent des tamales de porc.) Ne manquez pas leur macaroni au fromage de poitrine et choisissez entre le cordonnier aux pêches ou le pudding à la banane (ou les deux) pour le dessert.

Pour conjurer votre coma alimentaire induit par le barbecue, explorez la ville de Brenham, la principale plaque tournante du comté de Washington. Les Musée du Texas Cotton Gin et Site historique d’État de Washington-on-the-Brazosoù le Déclaration d’indépendance du Texas a été signé, sont à moins de 30 minutes en voiture des deux restaurants. Pour un voyage d’une nuit, envisagez de visiter le deuxième de Botello Emplacement du barbecue VÉRITÉdans le quartier historique de Houston Heights.

Trouve le:
VÉRITÉ BBQ, 2990 US-290, Brenham, TX 77833
LJ’s BBQ, 1407 W. Main St., Brenham, TX 77833

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