Où manger comme un local dans la région de la Vénétie, en Italie

https://www.nationalgeographic.co.uk/travel/2021/07/where-to-eat-like-a-local-in-venice-and-the-region-of-veneto-italy
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Aussi diversifiée que ses nombreux paysages, des sommets alpins aux paysages marins, la cuisine de la Vénétie est un kaléidoscope de saveurs dans lequel la géographie, l’histoire et les dynamiques sociales jouent un rôle.

Les siècles de Venise en tant que république maritime et son histoire commerciale avec le Moyen et l’Extrême-Orient ont façonné son répertoire culinaire. Bien que basé sur la générosité de la mer, il montre des exotismes distinctifs – des épices aux notes aigre-douces – qui témoignent de l’héritage, de la richesse et de l’ouverture d’esprit générale de la ville.

En se déplaçant à l’intérieur des terres, cependant, les saveurs commencent à changer. La cuisine devient copieuse, consistante et liée au terroir. La viande remplace les fruits de mer abondants comme les fermes remplacent les palazzi. À l’exception de quelques aliments de base — le riz et la polenta comme féculents de choix ; légumes amers comme le radicchio, les artichauts et les asperges; et l’omniprésent baccalà (morue salée ou stockfish) – la Vénétie rurale est dans une ligue à part.

La scène gastronomique de la région reflète ces variations territoriales dans les trattorias, qui ont conservé leur offre traditionnelle et régionale. Ils côtoient des restaurants contemporains où les chefs ajoutent leur touche personnelle aux spécialités locales.

Venise : Antiche Carampane

Se perdre dans les ruelles sinueuses de San Polo avant de trouver le bon virage fait partie de l’expérience de la visite Antiche Carampane, et la nourriture en vaut la peine. Ce petit restaurant traditionnel sert des fruits de mer frais – peut-être parmi les meilleurs de Venise – dans une atmosphère détendue, avec un menu de classiques vénitiens avec une touche personnelle.
Dois essayer: Pâtes à la cassopipa – une sauce à base de tomates avec des crustacés et un soupçon d’épices, faisant écho à l’héritage commercial de Venise.

Teolo : Al Sasso

La sauvagerie de Al SassoLe jardin de , où les hortensias se mêlent aux herbes sauvages, contraste avec les intérieurs soigneusement agencés de cette trattoria de campagne. Situé dans les collines de la province de Padoue, il propose une cuisine de saison joliment présentée et enracinée dans la région. Les habitants l’adorent à la fois pour la nourriture et pour l’hospitalité du propriétaire Lucio Calaon, tandis que les étrangers sont attirés ici par le poulet frit signature.
Dois essayer: Le pollo fritto (poulet frit) vaut le voyage à lui seul.

Venise : locale

Ouvert en 2015, LocalLa philosophie de s est énoncée dans son nom : seuls les meilleurs ingrédients locaux sont utilisés, souvent issus du lagon. Né et élevé sur l’île vénitienne de Burano, le chef Matteo Tagliapietra combine son héritage avec une carrière internationale dans des restaurants tels que le Locanda Locatelli de Londres. La cuisine a un penchant expérimental, tandis que le décor moderne a des touches d’artisans locaux. Les vins naturels proposés sont tous issus de vignerons indépendants.
Dois essayer: Risotto di gò, un risotto crémeux de poisson blanc originaire de Burano.

Vérone : Pane e Vino

Situé à proximité de la cathédrale de Vérone, Volet et vin est une trattoria historique très appréciée des habitants et idéale pour les visiteurs après avoir goûté aux classiques de Véronèse en dehors des sentiers touristiques. De style informel, cet établissement familial et convivial propose de délicieuses pâtes fraîches primi et, pour les plus aventureux, des braises traditionnelles à base de viande de cheval, une spécialité locale appréciée.
Dois essayer: Risotto all’Amarone, élaboré avec un vin prisé des collines de la Valpolicella de Vérone.

Padoue : Trattoria da Nane della Giulia

Apprécié des étudiants et des résidents plus âgés, cette trattoria rustique est niché dans une rue latérale du centre historique de Padoue. Le service simple se marie bien avec le menu simple, qui propose des classiques de la Vénétie préparés à partir des meilleurs ingrédients de saison du marché voisin. Parmi les nombreux points forts : la sopressa (un type de salami) et le fromage asiago avec polenta et radicchio, pasta e fagioli (soupe de pâtes et haricots) et poulet aux champignons et pancetta.
Dois essayer: Renga (hareng fumé) avec polenta et figues.

Venise : Anice Stellato

Dans une ruelle au bord du canal dans le calme de Cannaregio, cette osteria, dirigé par la chef Elisa Pantano, a la réputation de servir un mélange de plats typiquement vénitiens interprétés à travers une lentille moderne. Les saveurs familières sont complétées par des ingrédients et des combinaisons inhabituels, et une carte des vins privilégiant les vins à faible intervention complète le tableau. A l’arrière, une petite terrasse permet de manger en plein air.
Dois essayer: Fritto misto avec jusqu’à 15 types de poissons et fruits de mer.

Asolo : Due Mori

Cette trattoria chic et moderne se dresse en plein cœur de la ville artistique d’Asolo, offrant une vue sur les collines depuis la salle à manger aménagée avec goût et la terrasse spacieuse. Une foule raffinée est attirée ici pour le menu concis de Due Mori composé de créations agréables au palais et distinctement vénitiennes – cuites au four à bois – qui offrent autant l’apparence que le goût.
Dois essayer: Sopa coada, un pudding salé de pain rassis, de fromage et de ragoût de « cour » (viande mixte), servi dans un riche bouillon de poulet.

Venise : La Zucca

Il est facile de se sentir « repêché » après quelques repas à Venise, alors La Zucca propose une alternative bienvenue, avec des plats à base de légumes, notamment des pâtes copieuses et faites maison. Les carnivores, quant à eux, devraient essayer les pâtes bigoli au canard sauvage, ou les plats sans fioritures avec des coupes moins utilisées comme les tripes ou la langue. Les murs lambrissés rappellent l’intérieur d’un bateau, tandis que la vue est celle de Santa Croce et de l’un de ses canaux.
Dois essayer: Flan à la citrouille garni de graines de citrouille et de fromage râpé.

Publié dans le numéro d’été 2021 de National Geographic Traveler Food

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