Où manger à Bangkok, selon le chef Ton du Du Du

Pad ka prao est si important dans la cuisine thaïlandaise qu’il s’agit presque de son propre groupe alimentaire. La liste des restaurants qui préparent et servent des versions enflammées de ce plat bien-aimé à l’échelle nationale est interminable, mais le lieu de prédilection du chef Ton est le nouveau Phed Mark de food YouTuber, Marc Wiens. Faites comme le chef Ton et commandez le kra prao de bœuf vieilli à sec avec du piment oiseau. Il est couronné d’un œuf de canard au plat, mais attention : il est tellement épicé qu’il peut vous faire pleurer.

Ouvert du lundi au samedi de 11h à 17h.

« Si [you’re] parler de ma nourriture de plaisir coupable ultime, Charoen Saeng Silom est mon [ultimate]», explique le chef Ton. L’endroit est célèbre pour leur khao ka moo jarret de porc braisé qui fait revenir le chef maintes et maintes fois. Sa commande habituelle est extra sur la peau grasse et les intestins, recouverts d’une sauce savoureuse semblable au caramel. « Ne le dites pas à mon entraîneur », plaisante-t-il.

L’étal du Bib Gourmand Michelin sert le jarret de porc mijoté depuis 1959 et se distingue par son porc fondant et caramélisé. Le plat est servi avec une sauce épicée maison et des cornichons.

Ouvert du lundi au dimanche de 7h30 à 13h30.

Les plats de cuisine de rue de l’Isaan passent à un tout autre niveau au 100 Mahaseth, grâce à l’utilisation par le restaurant d’ingrédients frais de la ferme et à une présentation contemporaine. Ici, le chef Ton ne manque jamais de commander les côtes levées fermentées qui ont été marinées pendant cinq jours dans un mélange secret d’épices dans des feuilles de bananier. Le résultat? Des côtes levées aussi juteuses que bien assaisonnées.

Ouvert du lundi au vendredi, de 17h à 23h ; Du samedi au dimanche de 11h à 23h.

Lerdtip est l’endroit où la cuisine chinoise et thaïlandaise s’embrassent, bien qu’il soit situé dans le centre commercial Nihonmura à thème japonais. Ici, le gagnant d’Iron Chef Thailand 2015 Chef Gigg Kamoi maintient les prix accessibles. Des plats comme le canard frit au basilic croquant partagent le menu avec des plats principaux comme le riz frit avec du bœuf wagyu et une sauce au basilic.

Demandez au chef Ton ce qu’il aime commander et il vous dira qu’il aime particulièrement le crabe de mer aux œufs salés. Les œufs de crabe sont conservés avec la marinade spéciale du chef Gigg et relevés d’une touche épicée avec une louche fraîche de piments.

Ouvert du lundi au dimanche, de 11h à 14h pour le déjeuner ; 17h – 3h pour le dîner.

Jay Fai est maintenant de renommée mondiale, mais le chef Ton vient ici avant même que l’humble restaurant ne reçoive son étoile Michelin. Le chef décoré vient ici pour le souper, en particulier pour le congee de fruits de mer séchés rempli d’umami. Loin d’un bol lourd et ennuyeux, le congee regorge de fruits de mer de qualité supérieure, ce qui donne une délicieuse bouillie de riz épaisse qui se situe une lieue au-dessus des autres.

Ouvert du mardi au samedi, de 14h à 12h.