Où boire du mezcal à Londres, de KOL Mezcaleria à Side Hustle

Après des décennies de consommateurs trompés par les eaux grasses remplies de vers qui ont entaché la réputation de la boisson en se faisant appeler « mezcal », l’esprit indigène et historique du Mexique a enfin perdu cette stigmatisation grâce à la gamme de nouvelles marques ancestrales et artisanales qui ont atterri de l’autre côté de l’étang avant faisant leur chemin vers ces rivages.

Contrairement à la tequila, qui est techniquement un type de mezcal fabriqué à partir d’une espèce d’agave (blue weber ou agave tequilana), le mezcal peut être produit à partir d’au moins 50 espèces d’agave. Cette diversité signifie que le mezcal a une saveur extrêmement complexe. Et tandis que la « fumée » est une note de dégustation courante pour la plupart des mezcals étant donné que la piña – le cœur de l’agave – est rôtie dans une fosse en terre avec du bois et des charbons pendant le processus de production de l’alcool, cet alcool riche peut également exprimer des notes tropicales. fruits, poivrons verts et au-delà (même fromage). Ce qui revient à dire que le mezcal est plus qu’une simple « tequila fumée » – et il est temps de boire.

Dans cet esprit, voici quelques-uns des meilleurs endroits de Londres pour commencer, des bars à cocktails spécialisés aux restaurants branchés avec des accords mezcal-nourriture.

Kol Mezcaleria

En bas de l’escalier en colimaçon du restaurant Kol, étoilé au Michelin, se trouve sa mezcaleria souterraine – l’endroit le plus immersif de Londres pour boire des spiritueux mexicains et des cocktails au mezcal. Passez une porte coulissante en verre ondulé et entrez dans une cave en béton faiblement éclairée décorée de luminaires en panier tissé effiloché, de meubles en rotin et d’un plateau de bar en béton et bois personnalisé qui est autant une œuvre d’art qu’un stimulant pour l’évasion mexicaine.

Le bar propose une sélection éclectique de mezcals et d’alcools mexicains, y compris sa propre étiquette de destilado de agave (« mezcal » que l’endroit achète en vrac et se met en bouteille au Royaume-Uni par opposition au Mexique, ce qui signifie qu’il ne peut pas légalement s’appeler mezcal). La liste des cocktails est divisée en cinq profils de saveurs en rotation saisonnière, qui ont récemment inclus la rhubarbe et la poire, et la pomme et la betterave. Pour chaque profil de saveur, les clients ont deux options de boissons, chacune étant une variante d’un classique. Pour garder les choses accessibles, l’une des deux boissons contient un alcool mexicain comme base, tandis que l’autre utilise quelque chose de plus familier, comme le gin ou le whisky. L’Americano à la rhubarbe et à la poire fait avec Montelobos ensamble mezcal, Campari, Punt e Mes, poire, rhubarbe et cidre est un service exceptionnel présenté en ce moment, mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper ici.

Rez-de-chaussée inférieur, 9, rue Seymour, W1H 7BA, kolrestaurant.com/the-mezcaleria

Decimo au Standard, Londres

Pour les Londoniens à la mode qui apprécient des vues spectaculaires avec leur nourriture et l’agave dans leurs boissons, le Decimo du chef étoilé Peter Sanchez-Iglesias au 10e étage de l’hôtel Standard est l’endroit idéal pour réserver. Le restaurant d’influence hispano-mexicaine est conçu avec des baies vitrées offrant une vue sur la ligne d’horizon d’un côté et une vue imprenable sur la tour de l’horloge de Saint-Pancras de l’autre, et une gamme de décorations aux tons de terre allant des couvertures de plafond en bambou aux des cactus majestueux (ouais, n’y touchez pas).

Et bien qu’il soit facile de se laisser emporter par le glamour que Decimo affiche sans vergogne avec son ambiance générale – clientèle incluse – c’est vraiment l’un des meilleurs endroits pour boire du mezcal à Londres. Au menu, les clients sont encouragés à commander le vol de quatre mezcals soigneusement sélectionnés pour 35 £ à accompagner de leur repas gourmand. C’est l’occasion idéale de découvrir le vaste éventail de saveurs du mezcal, au-delà de la fumée (la cupreata Mezcal Amores associée à la tortilla espagnole gluante vous laissera sans aucun doute avec une nouvelle perspective sur le potentiel de l’esprit). Le restaurant met également un point d’honneur à utiliser des citrons verts mexicains dans ses margaritas ; un détail qui peut sembler superflu pour certains, mais qui semble vital après quelques gorgées de margarita au mezcal merveilleusement buvable. Tous les citrons verts ne sont pas créés égaux, et cela le prouve.

10e étage, 10, rue Argyle, WC1H 8EG, décimo.london

Side Hustle au NoMad London

Ce n’est pas le bar typique d’un hôtel cinq étoiles à Londres. Les nœuds papillon et les tenues de cérémonie sont remplacés par le barman chic (lire : les chemises habillées et les tabliers en cuir), les airs démodés qui plaisent à la foule font place à une liste de lecture organisée de succès latins sexy et de sublimes margaritas remplacent les verres de Krug comme boisson festive de choix. Plus de ceci, s’il vous plaît.

Le bar propose des mezcals exquis de producteurs tels que Vago et Alipus, ainsi que des expressions de la marque pionnière Del Maguey, offrant aux clients une gamme de choix. Les barmans compétents n’ont aucun problème à guider les clients vers un mezcal qui convient le mieux à leur palais. La verdita de Side Hustle – une boisson mexicaine traditionnelle à base de jus de citron vert et d’ananas, de piment jalapeño et d’herbes vertes qui sert de chasse ou d’accompagnement aux spiritueux d’agave – est fraîchement préparée régulièrement et amplifie l’expérience de dégustation (et, pour ceux qui sont pour la première fois dégustateurs de mezcal, rend l’esprit légèrement plus accessible). Oh, et ces margaritas ? Ils sont également fabriqués à partir de citrons verts.

Entrée de l’ancien poste de police, 28 Bow St, WC2E 7AW, thenomadhotel.com

Mezcaleria Colmillo à El Pastor Soho

Mezcaleria Colmillo, l’agaveria du sous-sol sous le restaurant mexicain El Pastor, est une soirée amusante garantie, que vous soyez un buveur de mezcal chevronné ou une recrue. L’atmosphère est animée et chevauche la ligne entre le club et le salon des esprits d’agave, avec une variété de morceaux électroniques et latins sélectionnés par un DJ remplissant la salle.

La liste impressionnante d’offres de mezcal du bar est divisée en quatre catégories relativement faciles à comprendre : « frais et vert », « soyeux et doux », « profond, sombre et fumé » et « unique et exotique / pechugas ». Il existe de nombreux styles parmi lesquels choisir, mais les serveurs instruits transforment une tâche potentiellement écrasante en une tâche remplie de curiosité et d’excitation alors qu’ils guident les clients vers le mezcal qui correspond le mieux à leur niveau d’expérience et à leur palais. Après quelques margs et coulées de mezcal, il est presque impossible de résister à se lever pour danser.

66-70, rue Brewer, W1F 9UP, tacoselpastor.co.uk

Los Mochis

La cuisine fusion nippo-mexicaine et les cocktails sont à l’honneur à Los Mochis, un bar-restaurant de quartier animé qui se trouve à quelques mètres de la gare de Notting Hill, niché dans une rue résidentielle. Et bien que la combinaison de cuisines puisse sembler difficile, ne la jugez pas avant de l’essayer – la nourriture et les cocktails sont tous deux exécutés avec finesse et détermination. Pour ceux qui veulent juste prendre une bouchée et un verre, le bar à l’étage est l’endroit idéal pour réserver, tandis que la salle à manger du rez-de-chaussée et les sièges extérieurs sont idéaux pour les groupes et les couples qui souhaitent passer une soirée ou un après-midi à manger. et buvant leur chemin à travers le menu.

Des bouchées fraîches et vibrantes telles que le tiradito de betterave avec crème d’avocat, oignon nouveau et yuzu, et le ceviche de loup de mer tobiko shiso-truffe et yuzu se marient à merveille avec le mezcalito, la margarita mezcal de Los Mochis. Sinon, essayez un vol mezcal à partir du menu ou réservez l’une des masterclasses mezcal de Los Mochis avec le mezcal The Lost Explorer. Le cours d’une heure comprend un vol de dégustation des spiritueux délectables de The Lost Explorer et une démonstration sur la façon de créer quelques classiques emblématiques.

2-4, rue Farmer, W8 7SN, losmochis.co.uk

Hacha Brixton

Le deuxième emplacement de Hacha au cœur de Brixton Market Row a pris d’assaut le sud de Londres, apportant sa sélection d’agave accessible à un nouveau public.

Semblable au site Dalston de Hacha, le bar propose une liste de 25 spiritueux, en plus de plats mexicains raffinés et de cocktails. La sélection limitée est vraiment un cas de qualité plutôt que de quantité, et une fois que vous en avez essayé, le Mirror Margarita primé de Hacha vous attend. La version époustouflante et limpide du cocktail de tequila classique a toute la fraîcheur et la complexité de votre margarita standard, sauf sans le jus d’agrumes.

12 Market Row, SW9 8LD, hachabar.com

Dona

« Créativité indépendante. Une féminité renforcée. Tels sont les principes directeurs de l’agaveria ludique et optimiste de Doña, un espace qui a une ambiance quelque part entre un lounge burlesque et un bar de jazz. Dirigé par Lucia Massey et l’entrepreneur d’agave Thea Cumming, fondatrice de Dangerous Don mezcal, le bar défend les producteurs artisanaux de tout le Mexique sous la forme de vols de mezcal organisés et de cocktails créatifs.

Le Margaret est la version du bar d’une margarita, faite avec du mezcal Dangerous Don espadín, du jus de citron vert et un édulcorant, fini avec du sal de gusano (alias sel de ver, un accord traditionnel avec du mezcal). C’est un cocktail tout à fait délicieux pour préparer le palais avant de plonger dans des plats plus spiritueux, comme le Fiorella, la version terreuse et poivrée de Doña d’un martini à base de mezcal Quiquiriqui, d’Italicus, de vermouth sec et d’Ayuuk empirique. Avec de la musique live jouée presque tous les soirs et des Tigre Tacos préparant également des bouchées mexicaines pour le bar, Doña a la recette parfaite pour une bonne soirée.

92 Stoke Newington High Street, N16 7NY, bardonalondon.com

Mayahuel à Cavita

Situé dans la pénombre du sous-sol caverneux sous Cavita, Mayahuel – un bar nommé d’après la déesse aztèque du maguey, ou agave, plante – est actuellement l’une des destinations les plus animées de Londres pour boire des spiritueux et des cocktails mexicains.

Mayahuel est autant une question d’éducation et de découverte que de plaisir. La carte des boissons propose des vols exploratoires de mezcal qui sont servis avec des accords mets et mets réfléchis, évoquant des saveurs spécifiques dans l’esprit. Du quartier d’orange traditionnel assaisonné de sal de gusano aux ingrédients plus courants tels que le chocolat, les clients sont encouragés à goûter et à trouver le mezcal qu’ils préfèrent, et les vols organisés sont le moyen infaillible de le faire.

Les amateurs de cocktails peuvent s’attendre à un menu axé sur la présentation des spiritueux mexicains, du sotol et de la raicilla moins connus (un mezcal fabriqué à Jalisco, au Mexique) aux rhums et whiskies mexicains. Le clou du bar ? Le chariot à margarita de table. Choisissez votre spiritueux de base – le mezcal est une évidence – et choisissez la variété de citron vert avec laquelle vous souhaitez que votre margarita soit préparée après avoir goûté à la gamme proposée (cela fait vraiment une différence). Participez à l’une des soirées musicales en direct – c’est le moment idéal pour vous immerger dans l’ambiance mexicaine authentique qu’offre Mayahuel.

56-60 rue Wigmore, W1U 2RZ, cavitarestaurant.com

Le Mexicain chez Annabel’s

La sélection inégalée d’alcools d’agave du Mexicain est vraiment un cas de « si vous savez, vous savez ». Et franchement, les Londoniens privilégiés qui ont accès à Annabel’s sont probablement déjà bien conscients que ce bar propose le plus grand choix de mezcal et de tequila en Europe (et très probablement au monde, en dehors du Mexique).

La liste époustouflante de spiritueux de 12 pages regorge de spiritueux d’agave rares, un effort impressionnant selon les normes mexicaines, sans parler de ce côté de l’étang. Des portions de mezcal soigné sont associées à un side-car de sangrita ou de verdita maison, des boissons mexicaines traditionnelles d’agrumes, d’herbes et d’épices, qui rafraîchissent le palais entre les gorgées et rehaussent l’expérience de consommation. Obtenir une réservation dans cette agaveria exclusive est la partie la plus délicate, mais si vous avez la possibilité de visiter The Mexican en tant qu’amateur d’alcools d’agave, courez aussi vite que possible.

46 place Berkeley, W1J 5AT, annabels.fr