Obtenez une pizza avec une touche grecque au nouveau restaurant Santa Rosa


Le chef Dino Moniodis a passé chaque été de sa vie sur la paisible île grecque de Chios, un affleurement idyllique d’Aegen imprégné d’histoire ancienne et peuplé d’un peu plus de 50 000 habitants.

Quand il le décrit, vous pouvez presque voir les eaux bleu azur et les plages de sable blanc où les enfants s’ébattent librement – à moins qu’ils ne soient envoyés pour attraper des fruits de mer frais pour la taverne familiale.

Aux côtés de dizaines de tantes, d’oncles et de cousins, Moniodis a grandi en travaillant dans des tavernes familiales, apprenant à attendrir le poulpe et à nettoyer le poisson sur la plage. Réunissant ce sens de la famille et de la nourriture, le chef de 29 ans a récemment ouvert sa troisième entreprise alimentaire, Zimi on Mission, à Santa Rosa.

Passionné d’apporter les saveurs du Vieux Monde de la Grèce dans le comté de Sonoma, le jeune entrepreneur a développé un petit empire de restaurants d’une minuscule remorque de nourriture (Dino’s Greek Food) en deux restaurants de brique et de mortier – des fours à pizza au feu de bois à The Block à Petaluma et maintenant, Zimi en mission. Il développe un autre restaurant, Taverna Lithi, dans la future halle de restauration Livery à Sébastopol.

Dino Moniodis de Zimi en mission avec une pizza terminée. (Heather Irwin/La Presse Démocrate)

« C’est une combinaison de destin et de bon timing », a déclaré Moniodis. Diplômé du programme culinaire du Santa Rosa Junior College, Moniodis a aidé à ouvrir le Slamburger désormais fermé de Petaluma et était un ancien cuisinier du Willi’s Wine Bar. Il a perfectionné ses compétences en pizza à Rosso à Santa Rosa, mais n’a pas envisagé de se lancer seul jusqu’à la mort de son père en 2018.

« Quand mon père était malade, j’étais son aide-soignant. Nous avons parlé d’ouvrir un restaurant grec, et après son décès, je n’avais plus rien à perdre. J’ai vu ce dont le comté de Sonoma avait besoin », a-t-il déclaré. Ainsi, en 2019, il a lancé la cuisine mobile jaune gyro et souvlaki qui est rapidement devenue une destination partout où elle se présentait.

Moniodis a temporairement garé la remorque pour se concentrer sur l’expansion de ses menus à Petaluma et à Santa Rosa, mais c’est sa dernière entreprise, Zimi on Mission, qui nous a vraiment enthousiasmés.

C’est en partie de la charcuterie grecque, en partie de la pizzeria et en partie de la cuisine de Nona. Moniodis et son partenaire, Sarah Kenney, n’imposent pas une définition de leur entreprise Bennett Valley.

Zimi, qui signifie pâte, montre que les pizzas sont certainement leur pain et leur beurre, avec des garnitures d’inspiration grecque sur leurs croûtes cuites deux fois. Mais les dolmas faits à la main, le spanikopita aux épinards feuilletés et le pastichio, une sorte de lasagne grecque, ainsi que les plats du jour, ont vraiment fait mouche.

Parlant couramment le grec, le farsi (sa mère est iranienne) et l’espagnol, Moniodis rassemble avec grâce ces cultures disparates dans sa cuisine, avec des plats comme une pizza au maïs d’inspiration mexicaine avec du fromage cotija, du riz et des feuilles de vigne farcies au bœuf inspirées de sa mère et de mezze assiettes avec feta importée, oignons marinés, pita et olives.

« En Grèce, la culture est la nourriture. Nous restons assis toute la journée et mangeons des mezze », a-t-il déclaré à propos des collations à longueur de journée qui sont traditionnelles sur les îles grecques.

Constatant le manque de cuisine grecque authentique dans le comté de Sonoma, il s’est donné pour mission de partager les saveurs de sa culture, un gyroscope à la fois.

Meilleurs paris

Les pizzas ont une base rouge (tomate), blanche (crème à l’ail) ou verte (pesto). Moniodis empile des garnitures inattendues qui fonctionnent parfaitement.

Phénix, 21 $, 29 $ : La mozzarella fumée, le chorizo, les pepperoncinis, le pepperoni et l’origan séché avec du citron vert et de la coriandre donnent des saveurs fumées, terreuses et épicées refroidies par des filets crémeux de crème fraîche.

Elote, 18 $, 26 $ : Cette pizza de saison est ce qui nous a fait tomber amoureux du mélange de garnitures improbables de Moniodis sur une croûte croustillante deux fois cuite. Une base d’adobo chipotle est garnie de fromage fontina aux noisettes, de maïs grillé au feu, de fromage cotija, de citron vert, de coriandre et d’un trait de sauce piquante Cholula.

Kratos, 20 $, 28 $ : Nommée en l’honneur du dieu de la guerre, cette pizza n’est pas une violette qui rétrécit. La saucisse italienne épicée occupe le devant de la scène, avec des tomates cerises boursouflées et du vinaigre balsamique ajoutant une pointe d’acide. Les figues et les olives refroidissent le tout et apportent une touche de douceur.

Gyro, 15 $ : C’est le gyroscope que vous recherchiez. Un pita chaud s’étend autour de concombre et de tomates frais avec du fromage feta acidulé, de la sauce tzatziki et des copeaux de viande (un mélange d’agneau et de bœuf), avec un quartier de pommes de terre rôties au four remplaçant les frites.

Trahili Panini : Le poulet fumé maison est nappé de sauce épicée aux arachides thaïlandaise, de coriandre et de champignons shiitake marinés.

Spanakopita, 8,50 $ : Des couches de pâte filo feuilletées à l’infini sont parsemées d’épinards et de fromage dans ce classique grec.

Ouvert de 11h à 22h du mardi au jeudi et dimanche, de 11h à 23h le vendredi et samedi. Fermé le lundi. 500, boulevard Mission, Santa Rosa. Eatzimionmission.com



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