NOUVEAU LIVRE ‘PAELLA LOVERS’ (EN ANGLAIS) DU CHEF DAVID MONTERO • 24/7 Valencia

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La paella est connue dans le monde entier comme l’un des plats les plus populaires d’Espagne. Originaire de Valence, il est apparu, comme beaucoup des meilleurs aliments, comme le plat préféré des travailleurs, traditionnellement cuit sur un feu ouvert. La beauté de la paella réside dans le fait qu’elle est un plat flexible, dans lequel le cuisinier peut ajouter presque tout ce qu’il a sous la main ou de saison. C’est ce qui était souvent le cas de ceux qui le cuisinaient dans les champs d’Espagne, qu’il s’agisse d’un lapin, d’un poulet ou de tout autre légume qui poussait à l’époque.

Plus récemment, le chef cuisinier des « Marches de La Lonja » (« Les Escalones de La Lonja »), David Montero a publié un livre de recettes visant à dissiper le brouillard et à dévoiler les mystères qui se cachent derrière le fameux plat valencien. Dans le nouveau livre de l’ambassadeur de la Paella, « Paella Lovers », Montero partage ses connaissances sur les nombreuses façons créatives dont la paella peut être adaptée à de nombreux goûts différents, à la suite de la star du spectacle… la Paella Valenciana.

Les marchés de Valence sont son pinceau et la paella est sa toile. Montero commence par les bases (mais non les moindres) telles que le choix du bon riz et de ses temps de cuisson, ainsi que les ingrédients qui peuvent être utilisés pour la paella en coordination avec leur saison. Elément fondamental absent de nombreux livres de cuisine, il est très important de comprendre quels sont les produits de saison et comment cela peut avoir un impact sur eux, depuis un plat médiocre jusqu’à un plat qui peut laisser un impact durable.

‘Paella Lovers’ de David Montero est disponible en versions espagnole et anglaise pour 18,90 € chez Editorial Sargantana https://editorialsargantana.com/producto/paella-lovers/

Rapport de Sebastian Garraway

Droit d’auteur de l’article ’24/7 Valence’

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