Nouveau livre de Gino D’Acampo : Parler est plus important que manger à l’heure du dîner, selon le chef de This Morning

UNESelon Gino D’Acampo, ce qu’il y a sur la table du dîner est en réalité bien moins crucial que ce qui se passe autour.

Le chef italien de 45 ans – connu pour son bronzage, ses recettes familiales et un certain niveau de saute d’humeur – déclare à l’heure du dîner que « parler est plus important que la nourriture, pour être honnête avec vous, car il ne sert à rien de bien manger et tout le monde ne se parle pas. Ou tout le monde est distrait en regardant la télévision – ce n’est pas ainsi. »

Le ménage D’Acampo – le présentateur et auteur de livres de cuisine partage trois enfants, Luciano, 19 ans, Rocco, 16 ans, Mia, 8 ans, avec sa femme Jessica – mange ensemble à 20 heures tous les soirs. « Nous n’avons pas de téléphones portables, de télévision, de radio ou quoi que ce soit du genre. Ma famille sait que lorsque nous mangeons, il n’y a pas de distraction », explique-t-il. « On savoure le repas et on discute.

Ses enfants n’ont jamais vraiment eu le choix quand il s’agissait d’apprécier la nourriture. « Ma femme est une grande cuisinière, je cuisine, donc toutes nos conversations, toutes nos disputes, tout notre tout, se passe toujours dans la cuisine », dit-il intensément. Les seules rébellions qu’il obtient sont quand il est temps de se laver – mais, « je me suis organisé pour ça », dit-il en riant. « J’ai deux lave-vaisselle dans la cuisine, donc personne n’a d’excuses. »

La vie de famille est au cœur du nouveau livre de cuisine et de la série ITV de D’Acampo, L’aventure familiale italienne de Gino. Mais pour un chef avec trois enfants, un empire de la restauration, des livres de cuisine à écrire, Fortune Familiale à présenter, et de nombreux voyages réservés avec Gordon Ramsay et Fred Sirieix pour leur série de copains, Gordon, Gino et Fred : Road Trip, comment concilie-t-il travail et vie de famille ?

« Très facilement; Je ne travaille pas beaucoup. Non, je suis en vacances avec ma famille environ six mois par an et je travaille les six autres mois, donc mon équilibre est pour le moment parfait », explique-t-il. « Je ne travaille que si je peux prendre le même nombre de vacances. D’ACCORD? Donc si vous me demandez de travailler sept mois dans l’année, je ne le ferai pas, car ce n’est pas un bon équilibre pour moi.

C’est une position très privilégiée. « Je ne suis pas né pour travailler comme un âne, poursuit-il. « Sinon, je serais né âne. Tu sais? J’ai la chance de naître humain. Et je veux profiter de ma vie.

D’Acampo dédie le livre à ses défunts parents, Ciro et Alba : des « personnes qui travaillent dur » qui sont sorties de 7h du matin à 19h-20h, ce qui signifie que D’Acampo cuisinerait pour lui et sa sœur. Qu’il s’agisse de faire des œufs au plat sur des toasts, des sandwichs ou une poitrine de poulet avec un peu de sauce au citron, « c’était une époque merveilleuse », se souvient-il avec émotion, et de toute façon « mes parents, ils n’étaient pas de grands cuisiniers », ajoute-t-il – juste aussi affectueusement. « Mon père était absolument inutile dans la cuisine, ma mère un peu mieux. »

Son père mangeait n’importe quoi, « tant que tu ne mets pas la peau de tomate dans son plat ! D’Acampo a souvent parlé de son grand-père – un chef – ayant une grande influence sur lui. « Mon grand-père ne m’a jamais vu ouvrir des restaurants. Mon grand-père ne m’a jamais vu à la télévision. Mon grand-père n’a jamais vu un de mes livres de cuisine – et j’en ai écrit 17, c’est le seul genre de regret que j’ai », dit D’Acampo. Lorsqu’il réfléchit à ce que son grand-père dirait de sa dernière collection de recettes, il ajoute : « Il serait toujours super fier.

D’Acampo est bien conscient de ses racines et à quel point la vie de ses enfants est différente de la sienne. Ayant grandi dans le sud de l’Italie, il avait à peine assez d’argent pour arriver à la fin du mois – mais ce n’était pas la seule différence. « J’étais toujours dehors quand j’étais enfant. À quand remonte la dernière fois que vous avez vu un enfant jouer avec un ballon de football dehors au milieu de la rue ? » demande-t-il, légèrement furieux. « Quand j’étais petit, nous étions éternellement sur la route, à jouer au football, à faire du vélo, à faire des choses étranges et merveilleuses. »

Il se souvient être rentré à la maison absolument affamé pour le dîner, mais maintenant, le grignotage est la norme. « Aujourd’hui, vous pouvez ouvrir un placard, vous pouvez avoir une barre de chocolat, vous pouvez avoir ceci, vous pouvez avoir cela. Tu sais ce que je veux dire? Quand j’étais enfant, bonne chance si vous obtenez un bonbon sanglant.

Ses enfants, dit-il – avec simplicité plutôt que durement – ​​« n’ont aucune idée de ce que cela signifie, lutter avec l’argent, lutter avec la vie ».

« Je ne les blâme pas, ce n’est pas de leur faute », poursuit-il, « mais c’est très difficile pour moi d’injecter ce genre de mentalité alors qu’aujourd’hui, ils ont tout. »

D’Acampo est bien conscient que toutes les familles n’ont pas tout, et il trouve l’augmentation du recours aux banques alimentaires à la fois désespérée et exaspérante. «Je pense aux personnes en 2021 aux prises avec la nourriture; cela me rend vraiment triste, vraiment en colère contre le monde », dit-il. « D’un côté, vous regardez le gaspillage que nous avons dans la nourriture et vous pensez qu’est-ce qu’on fout, qu’est-ce qu’on fait ici ? Nous jetons de la nourriture à la poubelle; les supermarchés jettent de la nourriture dans la poubelle à gauche, à droite et au centre, mais il y a des gens en 2021 qui ont du mal à manger. » Le changement est possible, mais il soutient que nous devons tous y arriver ensemble : « Comme le changement climatique, il nécessite un effort mondial. »

Le nouveau livre de cuisine ne résoudra peut-être pas le changement climatique, mais il s’agit certainement d’un effort de groupe. D’Acampo s’efforce de souligner combien de personnes ont essayé les recettes qu’il contient. Le livre a été « testé à mort » et présente des plats écrits par sa femme et ses enfants. C’est un livre de cuisine conçu « non seulement du point de vue du chef », dit-il, mais aussi du « point de vue de la femme au foyer ; d’un point de vue adolescent; du point de vue d’un enfant ».

Peut-être étrangement pour un chef et auteur de livres de cuisine, D’Acampo dit qu’il ne veut « forcer personne à cuisiner ».

« Si vous abordez la cuisine avec négativité, regardez, allez simplement chercher un plat à emporter, prenez un repas prêt », dit-il allègrement. « Il s’agit de créer un équilibre. Droit? Donc, si tout au long de la semaine, un jour vous prenez un plat à emporter et un jour vous obtenez un plat prêt et le reste vous cuisinez vous-même, fantastique. Et les soirs où vous cuisinez, lui et sa famille sont heureux de vous fournir les recettes.

‘Gino’s Italian Family Adventure: Easy Recipes The Whole Family Will Love’ de Gino D’Acampo (publié par Bloomsbury, 22 £; photographie par Haarala Hamilton) est maintenant disponible.