« Nous avons changé et les restaurants aussi »: les nouvelles règles de restauration en Australie | Nourriture et boisson australiennes

La question que nous, en tant que convives, ne nous posons pas assez est : « Suis-je déraisonnable ?

Malheureusement, de nombreux restaurants fiables de la vieille école choisissent de fermer plutôt que de renouveler leurs baux. Et pouvez-vous les blâmer? Beaucoup de ces propriétaires affirment que l’épuisement professionnel est le problème. Et ce que signifie l’épuisement professionnel, c’est mettre constamment leur santé en danger en travaillant dans un rôle public, tout en s’attaquant à la hausse des prix des aliments, aux hausses de loyer, aux clients en colère et à une pénurie de main-d’œuvre à l’échelle nationale où l’hôtellerie a 52 000 postes à pourvoir. Ces chiffres placent l’hôtellerie comme l’une des principales industries connaissant une crise de la main-d’œuvre, à côté de la santé. La demande de travailleurs est à un niveau record.

Sans surprise, après avoir été enfermés chez nous pendant de longues périodes, nous avons oublié comment dîner. Mais ce qui peut être surprenant, c’est que c’est aussi une nouvelle génération de personnel de restauration qui constitue la majeure partie de la main-d’œuvre. Ils sont verts, ils ont été jetés dans le grand bain et le mentorat est difficile à trouver.

Même si nous aimerions sortir et penser que tout était comme nous l’avons laissé, ce n’est pas le cas. Nous avons changé, et les restaurants aussi. Alors, comment sommes-nous censés nous comporter pour nous assurer que nous pouvons continuer à manger demain ?

L’évidence : réservez une table et lisez les petits caractères

Vous vous souvenez quand tout le monde se plaignait collectivement du fait que les restaurants ne prenaient plus de réservations et que nous aspirions au bon vieux temps ? Eh bien, ils sont de retour. Grâce à la pandémie, les restaurants sont encore moins susceptibles d’emballer les convives, au cas où le dîner se transformerait en un événement de super diffusion, infecterait leur personnel d’étage et ils devraient fermer pendant une semaine.

Il est devenu courant pour les restaurants de demander un numéro de carte de crédit pour garantir une réservation. Si vous sacrifiez vos coordonnées, ce serait négligent de votre part de ne pas voir à quoi elles peuvent servir, surtout si vous avez des amis bizarres. Si vous avez accepté d’être facturé par personne pour une non-présentation de dernière minute, vous ne devriez pas être contrarié lorsque cela se produit.

Communiquer

Comme toutes les relations réussies, une bonne communication mène à de meilleures expériences. Votre groupe souffre-t-il d’allergies ? Prévenez le restaurant lors de votre réservation. Il n’y a aucun moyen que la cuisine puisse vous proposer un délicieux menu à la volée alors qu’elle est déjà en retard, en sous-effectif et qu’elle lance les plats pour toutes les autres tables de la salle.

Voulez-vous être assis dans une zone spécifique parce que vous l’aimez ? Demandez lors de la réservation. Quelqu’un a-t-il soudainement attrapé l’un des millions de virus qui circulent ? Prévenez le restaurant avant de vous présenter. Vous fêtez quelque chose ? Dis leur! Avez-vous besoin de sortir tôt parce que vous avez un spectacle? S’il vous plaît, dites-leur. Vous êtes en retard ? Vous connaissez la réponse à cette question.

Être à l’heure

Cela s’appliquait avant la pandémie, mais cela n’a jamais été aussi important. Si votre table est réservée pour une deuxième, voire une troisième place et qu’on vous a donné une heure de départ, ce n’est pas une suggestion.

Il y a un effet d’entraînement du fait que vous soyez en retard, et cela provoque du stress sur le sol et dans la cuisine pour que votre repas soit servi plus rapidement, de sorte que les personnes après vous ne soient pas punies pour avoir fait la bonne chose. La poussée pour accélérer un service est un acte qui ne peut être contrôlé que par du personnel expérimenté. Les débutants dans l’industrie ne sont pas aussi efficaces que les hospitaliers et n’ont pas encore développé la confiance nécessaire pour précipiter une commande dans la cuisine. Donc, si vous êtes en retard, vous mettrez tout le monde en retard.

Vous pouvez demander quand la prochaine table arrive, mais gardez à l’esprit qu’une fois que vous partez, votre table devra être débarrassée, désinfectée et réinitialisée. Vous ne pouvez pas simplement jouer aux chaises musicales. Cela dit, l’industrie est l’hospitalité et le personnel essaient toujours d’être hospitaliers. Donc, si l’équipe lit correctement la pièce et peut déplacer les gens, elle vous fera savoir que vous pouvez rester plus longtemps. Ne présumez pas que cela peut arriver à chaque fois.

Être patient

Vous savez comment, pendant le confinement, vous avez réfléchi à vos choix de vie et décidé qu’il était probablement temps de trouver un nouvel emploi ou de quitter complètement votre industrie pour faire ce que vous aimez ? Eh bien, c’est arrivé dans l’hospitalité. De plus, une grande partie de la main-d’œuvre internationale est rentrée chez elle et il est coûteux et très difficile de parrainer de nouveaux travailleurs internationaux maintenant.

Cela signifie que vous êtes servi par moins de personnes et qu’elles n’ont peut-être jamais travaillé dans l’hôtellerie auparavant. Tout le monde fonctionne un peu plus lentement, ils sont un peu maladroits, ils apprennent sur le tas et ont tendance à faire une erreur ou deux. S’il vous plaît, soyez gentil et compréhensif. Ce n’est pas la fin du monde si votre boisson prend quelques minutes de plus que les autres – dans le pire des cas, rappelez simplement votre serveur. Je vous garantis qu’ils s’excuseront abondamment. Si vous effrayez la relève, qui sera là pour vous servir la semaine prochaine ?

Arriver

Cela me fait mal d’écrire cela, mais après avoir parlé à quelques restaurateurs, ils ont tous mentionné un nombre écrasant de non-présentations. Même lorsque des SMS et des e-mails de confirmation ont été envoyés et reconnus. Un propriétaire m’a dit qu’il avait envoyé un texto à une personne une demi-heure après que sa table était censée arriver et qu’il avait reçu la réponse: «Nah, brah, je ne viens pas. GF ne le sent pas. Après avoir averti le client qu’il serait facturé pour couvrir le coût minimum de main-d’œuvre et de nourriture gaspillée, le propriétaire a découvert que la carte était déjà épuisée. Le gaspillage alimentaire est angoissant pour tout restaurateur, d’autant plus que les coûts augmentent – et ils l’ont déjà préparé pour que vous le mangiez. Si vous ne vous présentez pas, vous mettez le feu à l’argent de quelqu’un d’autre.

Et si l’expérience était vraiment horrible ?

Nous avons tous été ici. C’est une nuit de repos pour l’avant et l’arrière de la maison. Le bar n’a pas réussi à obtenir vos boissons. Vous êtes resté debout dans le froid en attendant que votre table tourne (voir point trois). Le service était absent. Les plats froids sont arrivés chauds et les plats chauds sont arrivés froids. Il a fallu une éternité pour payer et vous vous sentiez comme si vous étiez laissé pour mort dans le coin.

La direction devrait être en mesure de voir cela et elle aura mal à l’intérieur en regardant votre table recevoir une expérience médiocre. S’ils n’éteignent pas un million de feux, ils s’approcheront très probablement de votre table, s’excuseront, prendront en compte vos commentaires et vous offriront des boissons ou vous enverront un dessert à votre table. Si vous pouvez leur faire part de vos commentaires sur-le-champ, ne faites pas de scène. Si la direction coule avec le navire, essayez d’appeler plutôt que d’appeler. Envoyez un e-mail ou appelez le restaurant pour leur faire part de votre expérience. Décrivez ce qui n’a pas fonctionné de la manière la plus gracieuse possible. Ils peuvent toujours retrouver votre table pour confirmer votre histoire, utiliser vos commentaires pour recycler le personnel et très probablement vous inviter à dîner avec eux. S’il y a quelque chose qu’un restaurant veut, c’est vous prouver qu’il peut faire mieux.

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