Nourriture déconstruite : Farro Bowl du Parakeet Cafe | Restaurants
Bien avant que le travail à distance ne devienne la norme, une grande partie des cols blancs aux États-Unis ne prenaient pas de pauses déjeuner complètes – et l’aiguille n’a pas beaucoup bougé. Une enquête réalisée en 2020 par OnePoll a montré que trois travailleurs sur 10 ne prenaient pas de pause déjeuner et que 68 % grignotaient entre les réunions à la place. Donc, une résolution solide à essayer en 2022 est de prendre une pause repas complète. Nous avons aimé cette salade farro légère de propriété locale Perruche Café.
1. Farro, un grain de blé, ressemble au riz brun mais ajoute une saveur de noisette à la base de salade de roquette et d’épinards. « C’est riche et copieux », dit Roizen. « J’adore la texture, c’est du beurre. »
2. Les ignames rôties, les pommes Fuji, les radis et le fenouil ajoutent une belle texture, du croquant et des saveurs rappelant l’automne.
3. Plusieurs salades et bols du Parakeet Café sont garnis de fleurs comestibles pour une touche de couleur.
4. Une vinaigrette maison de moutarde de Dijon et de cidre de pomme (sans sucre ajouté) lie le tout. « Les gens pensent que manger sainement c’est sacrifier la saveur, mais ce n’est pas vrai. Nous nous efforçons de préparer des aliments sains au goût incroyable », déclare Roizen.
Parakeet Café a été fondé en 2017 par Jonathan Goldwasser et Carol Roizen à La Jolla, et depuis lors, il s’est étendu à cinq emplacements à San Diego. La plupart de leurs plats sont végétaliens et sans gluten, comme les salades et les bols. Des lattes au curcuma, des toasts à l’avocat et des petits-déjeuners adaptés aux céto complètent le menu.
La dévotion du couple à une alimentation saine a été déclenchée lorsque leur fille a été diagnostiquée avec une maladie rare alors qu’elle était bébé et a dû subir une chimiothérapie avant même de pouvoir marcher. Roizen, avocat à l’époque, a ajouté des aliments plus sains au régime alimentaire de leur fille et a même changé de carrière pour devenir coach de santé.
La famille a déménagé de Mexico à San Diego pour que leur fille puisse vivre dans une ville avec une meilleure qualité de l’air, et en 2013, ils ont lancé Juice Crafters (maintenant Parakeet Juicery), puis ont ouvert le premier Parakeet Café à La Jolla. Un sixième café est en préparation, et aujourd’hui leur fille est une adolescente en bonne santé.
« Je crois beaucoup à l’énergétique alimentaire », déclare Roizen. « Nous sommes très déterminés à servir des aliments de haute qualité et riches en nutriments qui vous font vous sentir bien. »
Cinq emplacements à San Diego
