Nourriture de sac à dos : recettes de houmous et de maïs de feu de camp

J’étais endolori et puant, mais surtout, j’étais affamé.

Nous avions mangé aussi bien que nous le pouvions – nous aimons tous les deux cuisiner pour nous et nos familles – mais, après tout, nous avions passé cinq jours sans les commodités de nos cuisines. Pas de cuisinière, pas de réfrigérateur, pas de casseroles et poêles.

Si Bart et moi essayions la même voie aujourd’hui, nous serions prêts à mieux nous nourrir. En 35 ans, le camping et la cuisine ont aussi parcouru un long chemin. Je te regarde, Ziploc.

D’après mon expérience, cuisiner en camping se déroule de deux manières principales. Vous emportez votre cuisine avec vous – dans un camping-car, par exemple, ou avec des tas de casseroles à l’arrière de la camionnette – ou vous venez de la saboter et de la bousculer, tout dans un sac à dos, nourriture incluse. (Ou vous glampez et, en fait, vous vous écrasez et dînez dans le restaurant de quelqu’un d’autre.)

Toutes mes recettes fonctionnent de la première manière (et il y a une recette aujourd’hui de cette manière). Mais j’ai aussi des suggestions sur la cuisson des os nus. Juste vous, votre nourriture et votre intelligence. Pas de drive-in, pas de préposés tagalong.

Comme Bart et moi l’avons découvert il y a de nombreuses années, il est assez étonnant de voir le nombre de bons repas que deux personnes seulement peuvent transporter lors d’une longue randonnée.

Nourriture de sac à dos

Commencez par une sorte de garde-manger, en particulier de céréales séchées et autres : gruau ou polenta, riz ou nouilles ramen, pâtes séchées de petite taille, pommes de terre en poudre, œufs en poudre, mélange de farce séchée et pains plats tels que tortillas, pita ou lavosh. Le poids a disparu parce que l’eau l’est. Vous le récupérerez le long du sentier.

Les protéines fraîches peuvent être dangereuses sans réfrigération, mais de nos jours, les protéines disponibles dans les « fausses viandes » précuites à base de soja abondent. Leur meilleure caractéristique est qu’ils satisfont réellement, dans tous les domaines (goût, texture, satiété). Ils ont simplement besoin de chaleur. Cela aussi est disponible le long du sentier. (Une chose sympa à faire avec du bois de chauffage de petit calibre : tailler des baguettes à partir de deux brindilles solides, à moins que vous ne deviez simplement garder votre cuillère à la maison.)

Surtout, planifier à l’avance avant de partir pour le sentier vous permettra de bien manger au camping. La tâche la plus importante consiste à définir autant de recettes de camping que vous pouvez comprendre, puis à mesurer et à emballer tous leurs ingrédients.

Par exemple, combinez les liquides de cuisson de n’importe quelle recette, prémesurés, dans un petit récipient. Par exemple, pour assaisonner un paquet de nouilles ramen, mettez de la sauce soja, de l’huile de sésame et de la sauce chili dans une petite bouteille. Assurez-vous que toute bouteille contenant des liquides a des embouchures ou des ouvertures filetées. Cela empêche les pop-outs et les fuites, en particulier avec des élévations changeantes.

De la même manière, les ornements végétaux pour les mêmes ramen bouillis tels que les oignons verts, les poivrons ou les copeaux de carottes peuvent être coupés à la maison et placés dans un sac à fermeture éclair solide. Ils resteront bons et en sécurité pendant deux à trois jours facilement, alors planifiez simplement un repas tôt. Même idée pour les épices sèches pour d’autres recettes (sel et poivre, poudres d’épices indiennes, etc.) : petits pots à col fileté ou petits sachets en plastique « zip-seal », ces derniers disponibles au comptoir des pharmacies.

De même, les aliments humides que vous avez préparés à la maison avant de partir, comme la recette ici pour le houmous, peuvent également être emballés dans des sacs en plastique à fermeture éclair robustes (peut-être deux, l’un dans l’autre) et congelés durs, pour être transportés. Ils resteront très froids pendant un jour ou deux (selon les températures extérieures) tout en refroidissant utilement d’autres aliments et en étant prêts pour un autre délicieux repas, encore tôt.

Un autre hack, et celui que mon ami Bart et moi n’avions pas beaucoup d’il y a 35 ans, consiste à vider les tiroirs de la cuisine de tous ces paquets de condiments accumulés lors des livraisons de dîners à emporter. Bien au-delà du sel et du poivre, les campeurs d’aujourd’hui ont à leur disposition de la mayonnaise, du ketchup, des moutardes de Dijon et jaunes, de la sauce chili, du vinaigre de malt, de la sauce aigre-douce, des confitures et des gelées, voire diverses marques de sauces piquantes (Cholula, par exemple, ou Tapatío) . Tout ce dont tu as besoin.

Enfin, la meilleure chose que vous ayez dans votre cuisine pour ajouter de l’éclat et du piquant à n’importe quel repas est l’acidité. Alors, loin de chez vous et à l’air libre, emportez un citron pour son jus ou une fiole de vinaigre de riz. Un murmure de l’un ou l’autre anime n’importe quoi, même l’avoine du jour au lendemain.

Houmous super onctueux

Adapté pour notre altitude, et avec des ajustements de ma part, d’après une recette de JM Hirsch et Diane Unger dans « Rue du lait» magazine, mai-juin 1997. Donne 4 tasses.

Ingrédients

8 onces ou environ 1 tasse ou plus de petits pois chiches séchés

2 cuillères à soupe de sel casher

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3/4 tasse de tahini, de sésame grillé, à température ambiante et bien mélangé

4 cuillères à soupe de jus de citron

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1-2 gousses d’ail, pelées, au goût

les directions

Mettez 8 tasses d’eau froide, le sel et les pois chiches dans un grand bol et laissez tremper pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, portez 10 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le bicarbonate de soude. Égoutter les pois chiches trempés, jeter l’eau de trempage et ajouter les pois chiches dans la casserole.

Ramenez à ébullition et faites cuire les pois chiches jusqu’à ce que la peau commence à tomber et qu’ils soient très tendres, 50-55 minutes (ou plus à plus haute altitude). Mettez une passoire fine ou une passoire à mailles sur un bol résistant à la chaleur et égouttez les pois chiches, en gardant 1 tasse d’eau bouillante de pois chiches. Mais laissez-les s’égoutter complètement.

Retirez 2 cuillères à soupe combles de pois chiches, mettez-les de côté et placez le reste dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter 1 cuillère à café de sel et traiter la masse pendant 3 minutes complètes, en raclant les parois du bol 2 à 3 fois pour assurer la consistance.

Ajouter le tahini et mélanger pendant 1 minute de plus, en raclant à nouveau les parois du bol. Avec le robot en marche et à travers le tube d’alimentation, versez 1 tasse d’eau réservée, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail. Traiter une fois de plus, 1-2 minutes, jusqu’à consistance lisse et très légère. Goûtez au sel.

(Si vous partez en camping ou à l’extérieur, placez-les dans 2 sacs en plastique épais à fermeture éclair et bien réfrigérer (ou congeler, si vous le souhaitez). Pour le portage, placez l’un des sacs froids d’houmous dans un autre sac en plastique épais à fermeture éclair, les deux sacs bien scellés. )

Servir chaud, si possible, garni avec les pois chiches entiers cuits réservés et un certain nombre d’autres arômes : plus d’huile d’olive, de paprika, de poudre de cumin, de persil plat frais haché, plus de jus de citron, de poudre de sumac ou l’un des mélanges d’épices za’ atar ou ras el hanout. Dégustez-le avec du pain pita, bien sûr, mais aussi avec des feuilles de chou rouge ou des « boulettes » d’oignon doux.

Maïs mexicain de rue de feu de camp

De campspot.com; sert 4; édité pour le style et la clarté. Recettes supplémentaires ici : https://www.campspot.com/camp-guide/campfire-nachos-mexican-street-corn-quick-black-beans/

Ingrédients

4 épis de maïs, épluchés

Huile d’olive

1 tasse de cotija (un fromage frais mexicain ou de style mexicain), émietté

2 cuillères à soupe de crème sure

1/2 botte de coriandre finement ciselée

1 1/2 cuillères à café d’assaisonnement de marque Tajín ou d’un autre assaisonnement chili-lime en poudre

1/2 citron vert

les directions

Badigeonner d’huile les épis de maïs avant de les placer sur la grille du feu de camp. Gardez les épis de maïs du contact direct avec les flammes car ils peuvent brûler rapidement. Utilisez la méthode indirecte, en maintenant les oreilles du côté de la chaleur directe. Faites tourner les oreilles pour qu’elles brunissent de tous les côtés. Ils sont cuits lorsque les grains deviennent un peu ridés.

Placer le maïs sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de crème sure. Saupoudrer de cotija émietté, de coriandre et de Tajín. Faire tourner et frotter le maïs dans les garnitures tombées sur la feuille peut aider à répartir le tout uniformément. Presser le jus de la moitié du citron vert sur les épis de maïs avant de servir.

Rchaque Bill St John à billstjohn@gmail.com