Nourriture à Florence : 5 plats incontournables

Le berceau de la Renaissance est mondialement connu pour sa culture, mais la gastronomie florentine mérite à elle seule le statut de l’UNESCO. Les villes du centre de l’Italie comme Florence et Bologne se spécialisent dans les plats de viande abondants, les pâtes épaisses et lourdes et les riches sauces aux truffes et au fromage. Mais qu’y a-t-il dans l’essence de la cuisine florentine ? Ou, pour le dire autrement, pour quelle nourriture Florence est-elle la plus connue ?

La cuisine de Florence se caractérise par des plats copieux, charnus et riches en protéines. Steaks de boeuf saignant servis avec des haricots blancs imbibés de sauge et d’huile d’olive; appartement papardelle pâtes enrobées de ragoût de sanglier ; et les tripes sont quelques-uns de ses plats les plus connus. La capitale toscane est devenue plus végétarienne et végétalienne ces dernières années, en particulier avec l’afflux du tourisme. Mais ce n’est pas sa spécialité.

Voici nos meilleurs plats toscans recommandés que vous devez essayer à Florence.

Bistecca alla Fiorentina

Il y a un vieux proverbe toscan, chi non carneggia, non festeggia— « Ceux qui ne mangent pas de viande ne savent pas faire la fête. » Bien que controversé à une époque de végétarisme ascendant, le dicton en dit long sur la culture culinaire effrontément centrée sur les carnivores de Florence. Et rien ne résume mieux la consommation de viande à Florence que le bistecca alla florentina.

En termes simples, la bistecca alla fiorentina est le meilleur filet de bœuf au monde. Il provient d’une grande race appelée Chianina, qui pourrait bien être la vache la plus vénérée en dehors de l’Inde, et il est servi d’une manière : rare et sanglante. Le demander bien fait est garanti pour contrarier votre serveur et peut induire le son d’opéra des jurons italiens. C’est parce que trop cuire le bistecca alla florentina ruine la viande, la rendant dure comme du cuir, un péché en Italie.

Vous commandez généralement votre steak au kilogramme, qui coûte entre 35 et 50 €. Ne demandez pas de sauce. N’y pense même pas. Une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge est tout ce que vous obtiendrez et tout ce dont vous avez besoin. Enfin, gardez vos plats d’accompagnement simples : des pommes de terre rôties (ou des frites si vous vous sentez pécheur), des épinards sautés ou des haricots blancs cannellini sont l’accompagnement parfait pour un délicieux péché mignon. bistecca.

Où manger de la bistecca à Florence

Trattoria Mario est un must. Situé à côté du marché central, ce petit restaurant familial est ouvert uniquement pour le déjeuner et est toujours populaire parmi les habitants et les touristes. Mario ne prend pas de réservations, et vous pouvez vous attendre à vous asseoir à côté des autres pendant que vous mangez à travers votre bisteccamais ça vaut vraiment le coup.

Pour le dîner, essayez Osteria Da Que Ganzje sur Via Gibellina ou Perséeun peu plus loin près de Piazza Libertà.

Gelato

Peu de gens savent que la glace a été inventée à Florence. La substance crémeuse des rêves a été imaginée par un Bernardo Buontalentiun homme de la renaissance du XVIe siècle dont l’éventail de talents aurait rendu son profil LinkedIn impénétrable.

Buontalenti était un architecte, un artiste, un décorateur de théâtre et de théâtre, un horticulteur, un ingénieur militaire, un organisateur de fêtes et – on suppose pendant son temps libre – l’inventeur de la crème glacée italienne. En plus de prêter son temps probablement précieux à l’invention de la glace, il a également prêté son nom à une saveur florentine par excellence ‘Il Buontalenti’, qui est faite de rien de plus que de la crème fraîche, du sucre et des jaunes d’œufs.

Le meilleur buontalenti vous trouverez est à Gelateria Badiani à la périphérie de la ville. Est-ce que ça vaut le détour ? Absolument. Les pèlerinages entrepris à la poursuite de la glace sont profanes mais ils sont purs et vous serez récompensés.

Où manger une glace à Florence

Vous ne pouvez pas vous tromper avec Gelateria Santa Trinité et Gelateria dei Neritous deux situés au centre, non loin du fleuve Arno. Gelateria della Passera est un autre favori, mais avec un menu plus petit et plus fruité.

La spécialité de Santa Trinità est sésamo nero (sésame noir), qui ressemble à du béton mais qui a le goût du paradis. Si l’esthétique n’est pas importante et que vous êtes heureux de grignoter une masse de gris et de brun, associez votre sésamo nero avec cioccolato fondante (chocolat noir). Vous pourrez nous remercier plus tard.

Lampredotto

Lampredotto n’est pas pour les timides. C’est le nom donné à la quatrième et dernière couche de l’estomac d’une vache, la caillette, que les Florentins font bouillir et servent dans un sandwich gras. Et c’est absolument délicieux, malgré sa prononciation, et malgré son nom, qui peut sembler sexy en italien mais qui se traduit en réalité par « anguille lamproie ». A quoi ça ressemble. Joli.

Lampredotto est mieux mangé pour le déjeuner avec un petit verre de vin rouge juste pour faire ressortir la saveur, Lorsque vous le commandez, on vous posera la question lo vuoi con tutto? — le veux-tu avec tout ? – à laquelle la seule réponse est oui. Lampredotto avec tout vous livrera un sandwich traditionnel aux tripes toscanes avec salsa verte (sauce verte) et salsa épicée (sauce piquante), qui n’est pas si piquante du tout mais qui ajoute un bon coup de pied.

Où manger lampredotto à Florence

Les meilleurs endroits pour trouver lampredotto à Florence, les camionnettes de street food parsèment le centre-ville. Vous en trouverez un sur Place de Cimatorià quelques minutes à pied du Palazzo Vecchio et un autre juste à l’extérieur de l’église de Sant’Ambrogio sur Via de Macci (il s’appelle Il Lampredotto donc vous ne pouvez pas le manquer).

Schiacciata

Tout le monde aime focaccia. Après tout, qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer d’un pain légèrement spongieux, salé et gras, croqué sous le soleil méditerranéen. Mais si une critique peut être adressée aux humbles focaccia, c’est qu’il peut être un peu trop mou et spongieux. Avancez le schiacciata.

Schiacciata est essentiellement extra-croustillant cuit au four focaccia avec une différence majeure. Avant de l’enfourner, le boulanger fait des petits trous dans la pâte avec son doigt, d’où le nom schiacciata qui signifie littéralement « pressé ». Cela crée de petites poches d’air dans le pain, ce qui lui donne ce croquant particulier. Simple!

Schiacciata ne contient généralement qu’un filet d’huile et de sel, mais vous pouvez également trouver schiacciata untaqui est graissé avec du saindoux, ou schiacciata avec l’uva (sucré schiacciata aux raisins).

Où manger schiacciata à Florence

Vous ne pouvez pas vous tromper tant que vous vous procurez votre schiacciata fraîchement sorti d’une boulangerie (pour non). Notre boulangerie préférée située au centre est Forno Gibellina sur le Via Gibelina, mais tant qu’il est frais, vous pouvez garantir qu’il sera bon. Ne vous embêtez pas à l’acheter aux comptoirs de boulangerie dans les supermarchés ; ce n’est jamais aussi croustillant et ça n’en vaut pas vraiment la peine.

Pappardelle al Cinghiale (Pâtes au Ragoût de Sanglier)

En 2020, la région de Toscane abritait une estimé 450 000 sangliers, et en parlant au Toscan moyen, on vous pardonnerait de penser qu’il y avait un nombre similaire de chasseurs. La chasse au sanglier est l’un des passe-temps favoris du centre de l’Italie, tout comme être à la mode et boire du vin.

Les Florentins accompagnent leur sauce au sanglier d’une pâte fraîche large et épaisse appelée papardelle. Dérivé du mot toscan papa (engloutir goulûment), papardelle ressembler aplati Fettuccine et sont très efficaces pour absorber la sauce.

Où manger pappardelle al cinghiale à Florence

GoûtAtlas recommandeOsteria del Cinghiale Bianco et Antica Trattoria da Tito comme les meilleurs endroits pour essayer pappardelle al cinghiale. A cela on ajouterait Alla Vecchia Bettolapeu connu trattoria juste à l’extérieur d’Oltrarno, à 20 minutes de marche au sud de la rivière.

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