Notre nourriture est meilleure que leur nourriture (parfois)


Si les Français sont prétentieux à propos de leur cuisine, ils avaient autrefois parfaitement le droit de l’être. Et, si un Italien lève les mains d’horreur devant la merde que les Américains avaient l’habitude de manger, il suffit d’être d’accord avec lui. Les cuisiniers américains avaient l’habitude d’avoir un garde-manger morne de produits alimentaires avec lesquels travailler, mais depuis les années 1990, nous avons évolué au coude à coude avec les Européens, en particulier lorsque FedEx et DHL ont égalisé les règles du jeu pour obtenir d’excellents ingrédients du jour au lendemain.

Dans l’ensemble, les Européens ont toujours de meilleurs poulets, crustacés, champignons, certains légumes, crevettes et fromages que vous pouvez trouver ici, à moins que vous ne travailliez dur et que vous ne payiez beaucoup pour certains produits artisanaux américains. Le pain français est toujours le parangon de la qualité et du goût. (Je sais que je vais recevoir du courrier sur une machine à pain au levain à Santa Rosa, une ferme de rutabaga à Ames ou un fromager à Boise, qui font des trucs fabuleux, mais épargnez-moi !)

Mais quels aliments les Américains cultivent-ils ou pêchent-ils qui sont en fait meilleurs que tout ce que les Européens ou les Asiatiques ont ? Voici une fière liste.

Bœuf

Rien ne se rapproche du bœuf USDA Prime. En grande partie nourri au maïs, il a une richesse de saveurs bien grasses et, au mieux, vieilli pendant des semaines dans des conditions idéales, il cuit en une tranche tendre mais pas molle de sainte bonté grésillante. Les normes de classement ne sont plus ce qu’elles étaient, de sorte que les steaks des restaurants servant du bœuf « Prime » manquent souvent de la richesse et de la minéralité qu’ils avaient autrefois. Pourtant, le bœuf européen est nourri à l’herbe et à peine vieilli. Et Kobe/wagyu n’est qu’un gadget, dont la saveur principale est le gras.

Homard

Jusqu’où veux-tu aller ? Cinq livres? Pas de problème. Homarus américain est plus gras, plus sucré et plus riche en saveur que les chenilles chétives d’Europe, et les nôtres ont des griffes massives avec plus de viande que le corps de toutes les espèces qu’ils trouvent dans la mer du Nord. Vous n’avez rien d’autre à faire que de cuire à la vapeur un homard américain et de le tremper dans du beurre fondu. Que font-ils en Europe avec leurs homards ? Ils couvrent son goût anémique avec des sauces à la crème et au xérès, des truffes et des artichauts et lui donnent des noms comme Thermidor. Mieux vaut accompagner des langoustines ou des crabes de Méditerranée.

Tomates Jersey

Tomates

Le sud de l’Italie cultive d’excellentes tomates (qu’ils ont obtenues des Amériques), mais en haute saison, aucune tomate ne vaut une tomate américaine, aussi sucrée qu’un bonbon (elle est un fruit, pas un légume), un goût de soleil et d’acide et assez de jus pour faire un pichet de Bloody Marys. Maintenant, nous avons aussi une abondance d’héritages, avec des noms évocateurs comme Big Boy, Jubilee, Bouncer, Bonney Best et Beefsteak.

Poivrons

L’Europe et l’Inde et la Thaïlande, tout l’Extrême-Orient, devraient s’agenouiller pour nous remercier de leur avoir envoyé – dès le XVIe siècle – des piments doux et forts charnus, des jalapeños aux poivrons, et des dizaines d’autres qui ont complètement transformé le monde. saveurs fades de la cuisine du monde. Nous avons encore plus de variétés – Guajillo, habanero, pequin, cayenne, serrano, poblano – et nous savons exactement quoi en faire. Montezuma a même aromatisé son chocolat chaud avec eux.

Crabes

OK, il y a de très bons crabes dans les eaux asiatiques et européennes, mais rien ne se rapproche du crabe bleu américain de la côte Est – en latin appelé « nageur savoureux » – et des crabes dormeurs et royaux de l’Ouest. Ensuite, il y a le crabe de pierre bien nommé, dont la carapace, a déclaré Damon Runyon, est « plus dure que le cœur d’un propriétaire ». Et, que Dieu nous bénisse, le crabe à carapace molle est un miracle de saveur saisonnière que vous attendez et que vous vous régalez, pour une bonne raison.

Maïs

En Europe, le seul bon plat de maïs qu’ils pourraient trouver depuis qu’ils l’ont importé des Amériques est la polenta italienne, et même cela a besoin de beaucoup d’aide d’autres ingrédients. Le maïs américain était appelé « Mère sacrée » par les Centraméricains et dans le nord, il est tellement associé au meilleur des après-midi d’été et d’automne qu’il convient de rappeler que Mark Twain a déclaré que la seule façon de le manger était de faire glisser une bouilloire d’eau dans le champs de maïs

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