Noma, le meilleur restaurant du monde, est en pourparlers avec le milliardaire Peter Lim pour explorer les opportunités en Asie

L’entreprise derrière le Danemark noma– qui a été élu l’année dernière meilleur restaurant du monde pour la cinquième fois – est en pourparlers avec le milliardaire singapourien Peter Lim pour explorer les opportunités commerciales dans la ville du lion et en Asie.

« Peter est un bon ami », a déclaré Peter Kreiner, PDG de Noma. Forbes Asie lors de sa visite à Singapour la semaine dernière. « J’ai dialogué avec lui pour discuter de comment et de ce que nous pouvons faire pour nous rapprocher du monde incroyable que représente l’Asie. » Un représentant de Lim a confirmé que Kreiner et Lim se sont rencontrés à Singapour, mais a refusé de fournir d’autres commentaires car les détails n’ont pas encore été confirmés.

Fondé en 2003 par le chef danois René Redzepi, célèbre pour ses techniques de cueillette et de fermentation, Noma a dominé le Les 50 meilleurs restaurants du monde liste l’année dernière, une distinction qu’elle a remportée en 2010, 2011, 2012 et 2014. La liste est compilée par William Reed Business Media, basé au Royaume-Uni, qui compte les votes de plus de 1 000 restaurateurs, chefs et écrivains gastronomiques.

Redzepi et ses partenaires exploitent également trois autres restaurants – Barr (cuisine nordique), Sanchez (cuisine mexicaine) et Popl, ainsi que la chaîne de boulangerie Hart à Copenhague. Ce mois-ci, le groupe a lancé le garum, une sauce pour pâtes aux champignons fumés, mettant l’ingrédient à la disposition des cuisiniers à domicile aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans l’UE.

Le groupe d’entreprises Noma s’était déjà aventuré en Asie avec l’ouverture du restaurant Inua à Tokyo en juin 2018. Cependant, le restaurant a été fermé en avril 2020 alors que la pandémie de Covid-19 a bouleversé l’économie mondiale, perturbant les industries et les entreprises.

L’industrie de la restauration est l’une des plus durement touchées par la pandémie, les gouvernements ayant imposé des mesures de confinement et restreint les voyages internationaux pour freiner la propagation du coronavirus. Le groupe d’entreprises Noma a subi des pertes non seulement au Japon mais aussi au Danemark pendant la pandémie, mais les perspectives s’améliorent, le groupe étant proche de l’équilibre, a déclaré Kreiner.

« Cela a été un défi. Cela a été difficile, cela a été déficitaire », a déclaré Kreiner à propos de l’expérience du Noma pendant la pandémie. « Dans l’ensemble, nous avons l’air bien. Nous en sortons. »

Burger joint Popl a été lancé au plus fort de la pandémie en décembre 2020, permettant au groupe de puiser dans le secteur en plein essor de la livraison de nourriture lorsque les repas au restaurant n’étaient pas autorisés.

Alors que Singapour rouvre progressivement ses frontières aux voyageurs internationaux via les voies de circulation vaccinées, Kreiner a déclaré qu’il était venu dans la ville du lion pour discuter des opportunités potentielles avec Lim. « Je voulais faire un suivi et rencontrer mon bon ami Peter », a déclaré Kreiner. « Il y a tellement de choses à explorer à Singapour et dans la région au sens large », a-t-il ajouté.

Bien qu’il n’y ait pas de plans immédiats pour ouvrir un autre restaurant en Asie, Kreiner a déclaré que le groupe d’entreprises Noma est à la recherche d’opportunités dans la région. « C’est extrêmement fascinant ce qui se passe dans cette partie du monde », a déclaré Kreiner. « C’est tellement riche. C’est tellement grand. Il offre tellement de choses et c’est amusant et un endroit excitant où aller.

Lim, 68 ans, a investi dans l’immobilier, la santé et le sport après avoir encaissé le géant de l’huile de palme Wilmar il y a plus de dix ans. Avec une valeur nette de 2,6 milliards de dollars, Lim était classé n ° 15 lorsque la liste des 50 plus riches de Singapour a été publiée en août. Il s’est récemment aventuré dans l’éducation, s’associant aux meilleurs internats britanniques Wellington Colleges pour créer des écoles internationales en Indonésie, en Malaisie et à Singapour dans les prochaines années.