Noma est le meilleur restaurant du monde

Le meilleur restaurant du monde est Noma. Encore une fois.

Il a remporté le prix quatre fois dans le passé.

Le restaurant le plus célèbre au monde était numéro deux sur la liste 2019 et a atteint le classement 2021 bien qu’il ait passé presque autant de temps en 2020 à fonctionner comme un restaurant de hamburgers en plein air qu’un restaurant gastronomique. Noma a rouvert ses portes le 1er juin avec une carte de plats estivaux et évoquant la nature comme les courgettes farcies aux larves d’abeilles. En septembre, Noma a également reçu pour la première fois 3 étoiles Michelin.

C’était une bonne année pour être un restaurant de Copenhague : le numéro 2 sur la liste était Geranium à Copenhague, qui sert une cuisine scandinave créative d’un stade de football ; Les spécialistes des grillades Asador Extebarri en Espagne étaient numéro 3.

Et l’une des nouvelles entrées les plus élevées sur la liste est Alchemist in Copenhagen, qui est apparu au numéro 58. Le restaurant propose 50 cours multisensoriels pour un repas qui promet de s’étendre sur un minimum de quatre heures. « Veuillez noter qu’Alchemist n’est peut-être pas le bon choix pour une soirée de discussions d’affaires ou ce premier rendez-vous nerveux », indique le site Web.

Le vainqueur de l’année dernière, Mirazur dans le sud de la France, n’était pas éligible pour gagner à nouveau. Les gagnants précédents vivent désormais dans une catégorie « Best of the Best », y compris le Noma original, qui se situait dans un endroit différent et avait un format de menu différent, ainsi que Osteria Francescana, le fantastique restaurant italien de Modène, qui a remporté deux fois .

Un autre ancien gagnant non éligible cette année est Eleven Madison Park à New York, bien qu’il ait mis en place un menu végétalien très médiatisé.

Le classement de cette année a été établi en combinant les votes exprimés en janvier 2020, avant que la plupart du monde ne soit affecté par Covid, et une « refonte » de mars 2021. Les électeurs pourraient mettre à jour leurs sélections 2020 « en se basant uniquement sur les expériences de restauration dans leur propre région au cours des 14 mois écoulés depuis le dernier tour de scrutin, reflétant l’importance accrue de la restauration locale », a déclaré le 50 meilleur directeur de contenu William Drew, dans un e-mail. Les votes de mars ont été effectués « dans la mesure du possible [to reflect] mises à jour contemporaines et locales. Ce qui aide à expliquer pourquoi la liste ressemble à une liste partiellement figée à l’époque pré-pandémique. Les électeurs n’ont prêté aucune attention aux innovations telles que les kits de repas des restaurants chics qui étaient populaires aux États-Unis et à Londres pendant le verrouillage : « La liste se rapporte directement aux expériences au restaurant », a déclaré Drew.

Pourtant, la pandémie a eu un impact sur la liste. L’un des meilleurs chefs du monde, Albert Adria, a été contraint de fermer son restaurant de Barcelone Tickets plus tôt cette année en raison des restrictions de la ville ; en 2019, il occupait la 20e place. Un autre départ notable du top 20 est celui d’Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, qui a fermé cette année pour des raisons non divulguées après s’être classé 16 en 2019.

La cérémonie, qui a eu lieu à Anvers, a rendu hommage aux lieux qui, selon Drew, « auraient été sur la liste si les prix avaient eu lieu en 2020 », notamment Relae à Copenhague et Test Kitchen au Cap. Il y avait également un clin d’œil aux chefs décédés des suites de la pandémie, dont le chef indien bien-aimé Floyd Cardoz.

La décision de combiner les expériences très différentes des repas avant et après la pandémie était le meilleur moyen de faire face à divers degrés de verrouillage à travers le monde, a-t-il ajouté. « Dans de telles circonstances, créer une liste crédible est naturellement un défi, mais nous pensons que cette édition est à la fois crédible, authentique et très importante pour aider le monde de la restauration dans sa reprise. »

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde existe depuis 2002, date de sa parution dans le magazine britannique Restaurant. Il est organisé et compilé par William Reed Business Media. Il est créé à partir des votes de plus de 1 000 restaurateurs, chefs et écrivains gastronomiques ainsi que de ce groupe amorphe connu sous le nom de « gourmands ».

Parmi les récompenses précédemment annoncées figurait l’Ikoyi d’influence ouest-africaine à Londres, en tant que « One to Watch ». Pía León, la cuisinière péruvienne dont les lieux incluent Kjolle, Central et Mil, a été nommée meilleure femme chef du monde.

Voici les gagnants (avec la place de l’année dernière entre parenthèses). « NOUVELLE ENTRÉE » indique une nouvelle apparition sur la liste.

1. Loyer, Copenhague (2)
2. Géranium, Copenhague (5)

3. Etxebarri Grill, Axpe, Espagne (3)
4. Centrale, Lima (6)
5. Profitez, Barcelone (9)
6. Frantzen, Stockholm (21)
7. Maido, Lima (10)

8. Odette, Singapour (18)
9. Pujol, Mexico (12)
10. Le Président, Hong Kong (41)
11. Tanière, Tokyo (11)
12. Escalier, Vienne (17)
13. Don Julio, Buenos Aires (34)
14. Mugaritz, Saint-Sébastien, Espagne (7)
15. Lido 84, Gardone Riviera, Italie (78) *NOUVELLE ENTRÉE LA PLUS ÉLEVÉE
16. Elkano, Getaria, Espagne (30)
17. la maison du cochon, São Paulo (39)
18. Piazza Duomo, Alba, Italie (29)
19. Narisawa, Tokyo (22)
20. Divergence, Madrid (75)
21. Maison Franko, Kobarid, Slovénie (38)

22. Cosmé, New-York (23)
23. Arpège, Paris (8)
24. Septime, Paris (15)
25. Lapin blanc, Moscou (13)
26. Le Calandre, Rubano, Italie (31)
27. Quintonile, Mexico (24)
28. Benu, San Francisco (47)
29. réel, Castel di Sangro, Italie (51)
30. Jardin des jumeaux, Moscou (19)
31. Restaurant Tim Raué (40 ans)
32. Le club des clous de girofle, Londres (27)
33. de Lyle, Londres (33)
34. pointes brûlées, Singapour (59)
35. Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghaï (48)
36. Cour de Clèves, Kruishoutem, Belgique (43)
37. Fil unique, Healdsbourg (71)
38. Borago, Saint-Jacques (26)
39. Florilège, Tokyo (63)
40. Suhring, Bangkok (45)
41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (25)
42.Bel canto, Lisbonne (42)
43. Atomix, New-York (119)
44. Le Bernardin, New-York (36)
45. Nobelhart et sale, Berlin (57)
46. Leo, Bogotá (49)
47. Maemo, Oslo (55)
48. Atelier Crenn, San Francisco (35)
49. Azurmendi, Larrabetzu, Espagne
50e Wolfgat, Paternoster, Afrique du Sud

Voici les gagnants précédemment annoncés de 51 à 100 :

51. Nihonryori RyuGin, Tokyo (62)
52. Uliassi, Sénégalie, Italie (61)
53. Néroua, Bilbao, Espagne (32)
54. Saint Hubert, San Cassiano, Italie (116)
55. Table du chef au Brooklyn Fare, New-York (77)
56. Sud 777, Mexico (58)
57. Brae, Birregurra, Australie (101)

58. Alchimiste, Copenhague, Danemark *NOUVELLE ENTRÉE
59. Château Schauenstein, Fürstenau, Suisse (50)
60. Grand, Istanbul, Turquie (52)
61. DOM, Sao Paulo, Brésil (54)
62. se mêle, Séoul, Corée du Sud (79)
63. Désolé, Bangkok, Thaïlande *NOUVELLE ENTRÉE
64. Noyau, Londres (66)
65. Dîner par Heston Blumenthal, Londres (83)
66. La Jeanne, Anvers, Belgique (99)
67. Otèque, Rio de Janeiro, Brésil (100)
68. Maire, Guadalajara, Mexique (109)
69. Les livres, Zwolle, Pays-Bas (46)
70. Paragraphe, Chicago (37)
71. Voir, Hong-Kong (113)
72. Le Du, Bangkok, Thaïlande *NOUVELLE ENTRÉE
73. Le restaurant Luca Fantin, Tokyo (107)
74. Quique Dacosta, Dénia, Espagne (81)
75. Sazenka, Tokyo *NOUVELLE ENTRÉE
76. La Cime, Tokyo (93)
77. Willem Hiele, Koksidje, Belgique *NOUVELLE ENTRÉE

78. Gosse, Londres *NOUVELLE ENTRÉE
79. Aponiente, El Puerto de Santa Maria, Espagne (94)
80. El Chato, Bogota, Colombie *NOUVELLE ENTRÉE
81. La Colombe, Le Cap, Afrique du Sud (114)
82. Accent indien, New Delhi (60)
83. Épicure, Paris (117)
84. Le Clarance, Paris *NOUVELLE ENTRÉE
85. Calme-toi, Rio de Janeiro, Brésil (74)
86. Restaurant David Toutain, Paris (106)
87. Ikoyi, Londres (à surveiller) *NOUVELLE ENTRÉE
88. Ballons, Hong-Kong (96)
89. Amasser, Copenhague (85)
90. Mille, Cusco, Pérou* NOUVELLE ENTRÉE
91. La Grenouillère, La Madelaine-Sous-Montreuil, France
92. Fyn, Le Cap, Afrique du Sud *NOUVELLE ENTRÉE
93. Gaa, Bangkok (95)
94. Arzak, Saint-Sébastien, Espagne (53)
95. Kjolle, Lima *NOUVELLE ENTRÉE
96. Astrid et Gaston, Lima (67)
97. Attique, Melbourne (84)
98. Bonjour, Toronto (90)
99. L’Effervescence, Tokyo *NOUVELLE ENTRÉE
100. Ambre, Hong-Kong (102)

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