New Marfa Spirit Co. lance le premier sotol, maintenant dans les magasins D-FW


Pendant des décennies, Marfa a fourni aux visiteurs une dose de nourriture, d’art et de culture qui dépasse de loin la taille de la petite ville de l’ouest du Texas. Maintenant, il y a une raison de plus pour faire le road trip, et il sert infiniment plus de boissons que l’installation Prada.

Marfa Spirit Co. est la création de trois amis dont l’expérience couvre les bars, les restaurants et les entreprises. La distillerie fabrique une poignée de spiritueux, notamment du gin, de la vodka et, notamment, du sotol, une liqueur distillée à partir de plantes indigènes. Leur premier produit, le Chihuahuan Desert Sotol, a été élaboré en collaboration avec le maître Sotolero Jacobo Jacquez, dont la famille distille à Janos, au Mexique, depuis six générations. C’est sur le marché maintenant, avec une disponibilité dans les bars et les magasins à travers le Texas.

Avant de lancer le projet en 2019, les trois fondateurs – Morgan Weber, Seth Siegel-Gardner et Josh Shepard – étaient des visiteurs réguliers de Marfa. Ils ont commencé à avoir des conversations informelles qui se sont rapidement transformées en une idée d’entreprise : démarrer une distillerie qui intègre l’environnement local.

« La distillerie est rapidement devenue une idée légitime car nous sommes tous des nerds en matière de spiritueux, et il était logique de le faire car c’est là que se trouvent les plantes », explique Weber, directeur des boissons et restaurateur chez Agricole Hospitality, qui possède plusieurs concepts à Houston.

Les plantes Sotol sont particulièrement répandues dans le nord du Mexique, mais elles poussent également à l’état sauvage en commençant juste à l’ouest de San Antonio, se poursuivant par parcelles dans le sud du Nouveau-Mexique et en Arizona. En conduisant de D-FW à Marfa, vous en apercevrez beaucoup le long de la route.

LALO est une tequila blanco composée à 100 % d'agave sans additifs.  Il est distillé dans les hautes terres de Jaliscan au Mexique.
New Marfa Spirit Co. lance son premier produit - le sotol du désert.
New Marfa Spirit Co. lance son premier produit – le sotol du désert.(Agence Sprouthouse)

« Marfa a une certaine mystique et un cachet », déclare Siegel-Gardner, un restaurateur qui a travaillé à New York et à Londres avant d’ouvrir le célèbre Pass & Provisions de Houston en 2012. « Mais il était logique d’être proche des usines sur le plan logistique. » Siegel-Gardner est également proche des usines maintenant – il a ouvert un petit restaurant à Marfa et travaille à temps plein à la distillerie.

La plante sotol appartient à la famille Dasylirion et est communément appelée la cuillère du désert. Bien que le sotol soit souvent comparé à la tequila et au mezcal, qui sont distillés à partir de plantes d’agave, il s’agit de sa propre catégorie. L’alcool peut être brillant, terreux, vert et herbacé, avec une teinte de fumée provenant de la cuisson au feu réel, mais les saveurs varient énormément selon l’emplacement et le microclimat. « Dans les hautes Sierras, les plantes poussent près des pins et n’ont rien à voir avec le sotol du désert de Chihuahua qui ne reçoit jamais d’eau », explique Weber.

Le Chihuahua Desert Sotol de la marque est terreux, avec des notes de poivre blanc, d’herbes vertes et d’agrumes doux menant à une finale croquante et sèche. Il ne nécessite rien de plus qu’un verre pour le boire, mais l’esprit est étonnamment polyvalent dans les cocktails. Pour commencer, essayez de l’utiliser à la place de la tequila dans une margarita ou une eau de ranch, ou mélangez-la avec du tonic et un filet de citron vert frais. Le goût brille à travers, offrant une touche subtile mais perceptible à vos boissons préférées.

En plus du sotol du désert de Chihuahuan, la Marfa Spirit Co. fabrique également un sotol 100% Texas, en utilisant les meilleures pratiques de récolte et de distillation qu’ils ont apprises de Jacquez, le sotolero basé à Janos. Il présente des plantes de ranchs locaux et devrait être disponible le mois prochain. Ils fabriquent également du gin, de la vodka, du rhum, de la liqueur d’orange et de la liqueur de pamplemousse. « Si nous avons un problème, c’est que nous avons beaucoup d’idées », dit Weber.

La distillerie elle-même est située dans le bâtiment historique Godbold de Marfa, qui a été construit à l’origine en 1917 comme entrepôt de l’armée avant d’être converti en moulin à grains dans les années 1950.

« C’est l’un des bâtiments les plus cool dans lesquels j’aie jamais été », déclare Shepard, qui a fondé Smilebooth, un photomaton activé par le sourire, avant de rejoindre la Marfa Spirit Co. Il dit que le trio voulait honorer l’histoire et le style original de l’usine au cours de la processus de rénovation, et ils ont également équipé l’espace de 18 000 pieds carrés d’une salle de dégustation qui sert des échantillons et sert des cocktails et de la nourriture.

Si un voyage à Marfa n’est pas prévu, vous pouvez trouver les produits de l’entreprise dans les magasins d’alcools locaux, y compris Spec’s et Pogo’s Wine & Spirits.

Un panneau accueille les buveurs à l'extérieur d'In Situ
New Marfa Spirit Co. lance son premier produit - le sotol du désert.
New Marfa Spirit Co. lance son premier produit – le sotol du désert.(Agence Sprouthouse)

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