‘My America: Recipes from a Young Black Chef’ est en partie mémoire, en partie livre de cuisine

« Le garde-manger est l’âme de la cuisine diasporique, où les difficultés ont été transformées, pour mon argent, en saveurs les plus riches, les plus profondes et les plus délicieuses du monde », déclare le chef primé Kwame Onwuachi dans son nouveau livre, « My America : Recettes d’un jeune chef noir » avec Joshua David Stein (Knopf). Onwuachi a grandi dans le Bronx, passé du temps au Nigeria avec sa grand-mère et en Louisiane avec sa mère, autant d’expériences qui ont façonné sa vision de la diversité de la cuisine américaine. Le livre, en partie mémoire, vous emmène dans le voyage d’Onwuachi, où il voyage pour rencontrer des parents, explorer les aliments de la diaspora africaine et un livre de cuisine avec plus de 125 recettes qui apportent les saveurs des histoires de sa famille dans l’assiette. Lauréat du prix James Beard, candidat et juge «Top Chef», avec d’autres distinctions, Onwuachi s’est formé aux techniques françaises au Culinary Institute of America et a cuisiné dans des restaurants gastronomiques. Mais dans le livre, il nous apporte des plats maison du monde et énumère les origines de chaque recette. Il commence par des instructions pour les mélanges d’épices – d’abord, un mélange maison créole universel qui peut aller sur tout, un mélange de suya originaire du Nigéria, à un berbère fougueux d’Éthiopie. Il existe des recettes de riz jollof nigérian et de bouffées feuilletées frites, de poulet yassa du Sénégal et de galette de bœuf jamaïcaine. Vous trouverez des recettes de tarte aux écrevisses et de jambalaya du sud des États-Unis, et du granité au corossol, la friandise glacée vendue dans les stands du Bronx, et plus encore. Mis à part les recettes, le voyage personnel d’Onwuachi est à lui seul une lecture qui suscite la réflexion. 35 $. Disponible dans les librairies et les libraires en ligne.