Muni, un nouveau restaurant confortable et un bar à vins naturels d’un trio de chefs, ouvre ses portes à Willunga

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Depuis plus d’un an maintenant, beaucoup d’entre nous en Australie ont envie d’un voyage à l’étranger. Mais les chefs taïwanais Mug Chen et Chia Wu, qui ouvriront leur nouveau restaurant et bar à vin Muni à Willunga le mois prochain, ne rêveraient pas d’être ailleurs.

« Je m’entraînais en France, à Paris, j’y suis resté quelques années, juste pour travailler. Je rêvais en quelque sorte de voyager et de travailler dans le monde entier, alors j’étais dans quelques villes – Bangkok, puis Melbourne », explique Chen. « Mais je vraiment aimé l’Australie. Je n’allais rester qu’un an, puis j’ai réalisé que je voulais en fait rester dans ce pays beaucoup plus longtemps.

L’histoire était à peu près la même pour Wu, une chef pâtissière qui travaillait dans des restaurants à Melbourne – où elle a rencontré Chen – et faisait face à un visa qui allait bientôt expirer. Espérant tous deux rester en Australie un peu plus longtemps, ils ont découvert que l’Australie du Sud et la Tasmanie offraient aux chefs la possibilité de prolonger leur visa. Étant les passionnés de vin qu’ils sont, l’Australie-Méridionale a finalement gagné. Ils ont tous deux travaillé dans d’autres restaurants (dont The Salopian Inn, d’Arenberg Cube Restaurant et Fino Vino entre eux) avant de décider de collaborer sur leur propre projet.

Muni (le nom vient du terme japonais « yuiitsu muni », qui signifie « un et un seul ») est actuellement en construction sur la rue principale de Willunga, et vous avez l’impression que l’adoration de Chen et Wu pour la région de McLaren Vale sera versée dans chaque partie de leur salle.

Le menu de saison, composé d’assiettes à partager largement inspirées de l’Asie avec une subtile influence taïwanaise, sera façonné autour des produits locaux. La plupart des ingrédients proviendront du Willunga Farmers Market ou de fournisseurs à proximité.

« Beaucoup de choses que nous savons faire depuis Taïwan… si nous voulons faire la même chose ici, cela n’a pas de sens pour nous – d’utiliser des légumes importés ou [ones] pas en saison », dit Chen. « Cela ne fait pas un plat délicieux. Et nous sommes juste à côté du marché fermier et avons tellement d’amis qui cultivent des produits qui ont si bon goût. Le menu n’a pas encore été dévoilé, mais vous pouvez vous attendre à du kimchi et autres ferments faits maison, ainsi qu’à beaucoup de sauce soja et d’ail. De plus, des pâtisseries préparées par Wu.

Le projet intègre également un autre chef et co-fondateur, Violette Flint, qui a rencontré Chen alors qu’ils travaillaient tous les deux au Salopian Inn. Flint supervise la carte des boissons, qui privilégiera les vins à faible intervention – en grande partie des vignerons d’Adélaïde Hills tels que Manon, Jauma, Gentle Folk, Borachio, Commune of Buttons et BK Wines, ainsi que des producteurs basés à Fleurieu comme Fall From Grace, Lino Ramble et Sherrah. Wu, Chen et Flint ont tenu à rendre visite aux fabricants de chaque vin qu’ils servent à Muni. « Ils sont tous très uniques et spéciaux », dit Wu. « L’histoire derrière le vin est une partie importante pour moi. »

Il y aura également une petite liste de cocktails avec quatre recettes – dont un café Negroni et un cornichon aigre-doux – d’amis hospo interétatiques et étrangers, dont le sommelier de Sydney Nick Stewart (Ester) et des barmans d’aussi loin que la Norvège et la Nouvelle-Orléans. C’est un petit moyen d’aider les clients à se sentir « un peu plus proches des différents restaurants et des régions du monde que nous ne pouvons pas atteindre en ce moment », explique Flint. « Cette expérience nous rapproche des visages et des lieux qui nous manquent. »

L’aménagement minimaliste du Sans-Arc Studio du restaurant comportera beaucoup de bois et de béton. Le petit espace – 86 mètres carrés au total – disposera de 32 sièges au total, dont 13 dans un bar en forme de L pour que les gens puissent s’asseoir et observer la cuisine avec ses flammes, ses woks et ses grillades hibachi.

Muni devrait ouvrir à 2/3 High Street, Willunga le mois prochain.

munirestaurant.com

@muni.au



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