Moulinets de fruits de mer italiens dans les restaurants du port de Dubaï

Lorsque j’ai déménagé pour la première fois à Dubaï, je vivais au 68e étage de l’un des nombreux gratte-ciel face à la mer de la marina de Dubaï – avec une fenêtre de salon donnant sur Barasti, sa plage et le grand bleu qui s’étend au-delà.

Et, alors que je me bousculais avec sept colocataires pour remporter la meilleure place sur le balcon au coucher du soleil, je restais souvent bouche bée à travers l’eau libre et je sentais que les choses ne pouvaient pas s’améliorer. Avance rapide de quatre ans et, remarquablement, ils l’ont fait.

Non seulement je suis libéré du cauchemar de partager un appartement, mais notre vue à couper le souffle a un nouveau venu glamour : le port de Dubaï. Au cœur de tout cela se trouve l’une des plus belles nouveautés de la ville cette année : L’Amo Bistro del Mare au Yacht Club du port.

Le restaurant de fruits de mer italien est sous le choc des convives depuis mars. C’est une idée originale du groupe Mine and Yours, qui est également à l’origine de l’ouverture de Chic Nonna au centre financier international de Dubaï en août, et de Sunset Hospitality, célèbre pour Nammos, Sushi Samba et Drift Beach.

À quoi s’attendre, où s’asseoir

Le restaurant est accessible par un ascenseur depuis l’entrée principale. À l’intérieur, les immenses baies vitrées baignent les intérieurs de lumière – soit des teintes orange du soleil diurne, soit de la ligne d’horizon scintillante des gratte-ciel la nuit.

Le restaurant propose des options de sièges composées de cabines en peluche, de terrasses et de balcons enveloppants, et un bar adjacent à un comptoir de fruits de mer glacé où les convives peuvent choisir leur propre prise du jour.

Nous prenons une table confortable près des portes coulissantes s’ouvrant sur la terrasse venteuse et, tout comme les superyachts flottant à quelques mètres, nous mouillons pour la soirée. C’est une nappe en lin blanc à manger sans prise de tête ; le reste de l’intérieur est un mélange de tons nautiques atténués, d’un éclairage doré chaud et de sièges gris froids.

Mais la vue à 360 degrés sur le port, la marina de Dubaï et l’île Bluewaters est vraiment la vedette du spectacle. Jusqu’à ce que la nourriture arrive.

Le menu

Il est volontairement compact : quelques petites assiettes, une poignée de plats chauds, une pincée de pâtes et de desserts gourmands. Ici, le chef Lorenzo Buccarini veut que la qualité des ingrédients brille. Par exemple : Tartare de bœuf Piémont Fassona ; Sole de Douvres aux câpres, ciboulette et beurre citronné ; risotto au safran avec langoustine et caviar Osciètre. Des ingrédients de haute qualité, d’origine locale et de toute la Méditerranée, présentés magnifiquement.

Prenez le le tre tartare, ou trio de tartare : les crevettes rouges siciliennes sont finies avec du caviar, le thon a des câpres et un zing de mayonnaise, et le bar est complété par des œufs de mulet. Chacun est délicatement préparé – mais laissez vos prétentions à la porte car ils sont faits pour être giflés, étalés et croqués sur des croûtons ainsi que de la focaccia séchée au soleil fraîchement cuite et des tranches de levain.

Le personnel élégamment habillé offre un service souriant et rapide ainsi que d’excellentes recommandations tandis que le formidable sommelier travaille le sol. Sortent deux autres plats recommandés par notre serveuse – poulpe rôti et spaghetti mancini servis avec des oursins, du fromage Pecorino Romano et du poivre noir.

Ce sont des plats pour adultes, qui, fidèles à leur forme, ne sont pas intimidants. C’est un bol de pâtes et de tranches de poulpe carbonisées, toutes deux prêtes à être plongées directement.

Voyant nos appétits insatiables s’adoucir légèrement, notre serveuse s’arrête heureusement avant de sortir la tête d’affiche de la soirée : sa recommandation de bar grillé pour deux. Et, quand il s’agit, il est plus qu’à la hauteur de sa facturation; bien que plus à ce sujet plus tard.

Nous terminons par un dessert à partager composé d’une glace maison à la pistache et aux griottes. Il capture superbement l’âme de la Sicile, la terre spirituelle des pistaches et des glaces.

Plat hors concours

Le bar à partager pour deux mentionné ci-dessus est grillé entier avant d’être déposé sur un plateau en métal et servi à table par notre serveuse. Elle se voit confier la tâche peu enviable de désosser l’énorme poisson. Bien que nos globes oculaires forent un trou dans le haut de sa tête alors qu’elle se penche, elle exécute la procédure avec une précision habile.

Il suffit de glisser son couteau sous le filet pour retirer le poisson parfaitement cuit, qui est servi avec des broccoletti rôtis, des pommes de terre rôties et des épinards. On verse la sauce chaude, légère et citronnée et on rentre : c’est charnu, c’est abouti, c’est la perfection culinaire.

À l’automne, une fois les portes coulissantes ouvertes pour faire entrer l’extérieur, L’Amo pourrait s’intégrer parfaitement dans n’importe quelle marina méditerranéenne de Monte Carlo à Marbella.

Côté cuisine, pas d’écume de pois en vue, ni d’accompagnement déconstruit ni de dessert flambé aux allures de tomate bien que secrètement custard. C’est honnête : c’est une cuisine traditionnelle sans fioritures et on adore ça.

Une conversation avec le chef

Le chef Lorenzo a travaillé dans des cuisines réputées au Michelin tout en parcourant le monde, littéralement, après avoir été sous-chef sur le paquebot de croisière Disney dans les Caraïbes avant d’occuper des postes au Royaume-Uni, en Turquie, à Bali et au Maroc.

Plus récemment, il a dirigé l’équipe de Nammos, située au Four Seasons Resort Dubai à Jumeirah. Le restaurant inspiré de Mykonos a accueilli tout le monde, de Cristiano Ronaldo à Sheikh Hamdan, prince héritier de Dubaï, qui a également visité L’Amo en mai.

Pour son voyage ici, il explique comment il compte épater les convives. « Je veux exécuter une cuisine simple en utilisant des produits de saison les plus frais », dit-il. « Les ingrédients de saison ont naturellement bon goût lorsqu’ils sont combinés. »

Il cite ses plats préférés comme le veau pané à la milanaise pour les carnivores ; des spaghettis d’oursins pour les amateurs de fruits de mer ; salade de burrata, betterave, tomate et noix pour les végétariens ; et la glace à la pistache susmentionnée pour les gourmands.

Selon ses propres mots, sa philosophie alimentaire est la suivante : « Je laisse la nourriture parler d’elle-même. » Et, à L’Amo, ça crie : « Mange-moi !

Prix ​​et coordonnées

Les prises fraîches varient en prix selon la taille; le bar pour deux est Dh650 par kilogramme. Les entrées sont en moyenne de 60 Dh à 80 Dh, les plats principaux sont de 110 Dh à plus de 400 Dh et les côtés en moyenne de 25 Dh. La meilleure option est d’essayer le menu du déjeuner d’été, qui fonctionne du lundi au jeudi de midi à 14h. Pour 139 Dh, les clients peuvent choisir une entrée, un plat et un dessert.

Ouvert tous les jours de midi à 15h, de 18h à minuit ; Dubai Harbour Yacht Club, Dubaï. Les réservations peuvent être faites en contactant le 04 278 4800 ou en visitant www.lamorestaurant.com

Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurant

Mis à jour : 12 août 2022, 18 h 02