Meilleures pâtisseries à Barcelone


La chef pâtissière Manuela Rodríguez Viseras photographiée par Neelam Khan Vela

Meilleures pâtisseries à Barcelone
Poursuite avec la série Best of Barcelona organisée par des experts dans leurs domaines. Cette semaine, nous vous présentons la pâtissière Manuela Rodríguez Viseras. J’ai rencontré Manuela pour la première fois à Natas, un magasin de crème glacée aux murs roses en 2019. Les saveurs de Manuela étaient un génie furtif. Comme le ratio de sel dans sa glace au chocolat à la menthe.

Actuellement, Manuela est la chef exécutive de Mission Café à Madrid. En plus de ce rôle, elle travaille en freelance dans le monde entier et est constamment à la recherche de pâtisseries emblématiques. Manuela a étudié la mode avant de monter dans Tickets d’Albert Adria et Rocambolesc de Jordi Roca. Puis ce fut rapidement un travail rémunéré à Hoja Santa, Reykjavik et même une usine de crème glacée à Atlanta en Géorgie. CV mis à part, ce qui distingue Manuela, c’est sa volonté constante d’en apprendre davantage grâce à des cours dont le plus récent est celui de l’Université de Stanford et une curiosité monumentale.

Les 10 meilleures pâtisseries de Manuela à Barcelone ne répertorient que quelques-uns des favoris évidents que nous connaissons. Pour Manuela, un frigo à glace réglé à la température idéale pour déguster un sandwich à la crème glacée de fabrication industrielle vaut le détour. Je ne peux qu’être d’accord avec elle.

Rose Coconut Cham Cham et sélection de Baklava à Ayub

Pâtisserie Ayub

J’ai découvert Ayub il y a 11 ans alors que j’étais étudiante à l’Espai Sucre, je l’ai fait par pure curiosité pour les desserts à l’eau de rose, je voulais élargir mes papilles, et une recherche rapide sur google m’a conduit à leur ancien espace à Carrer Hospital 95 et ce fut le coup de foudre. Ils sont maintenant sur la Carrer Sant Pau depuis 2016, mais les pâtisseries sont toujours aussi bonnes qu’à l’époque. Le baklava à la pistache est un choix évident, c’est probablement le meilleur que j’ai eu à Barcelone, mais ce n’est pas qu’un magasin de baklava, le Gulab est hors de ce monde et leur Jalebimais ce que je préfère là-bas, c’est la noix de coco rose cham chamc’est moicomme un gâteau trempé mais ce n’est pas du tout du gâteau, c’est du lait ! Vous devez l’essayer par vous-même. Le gâteau aux carottes est plutôt bon, et vous connaissez ces gâteaux à la mode avec un portrait comestible et un rebord givré ? Ils l’ont fait en premier. Si quoi que ce soit, allez simplement à Ayub, commandez 10 pâtisseries assorties, écrivez les noms, ramenez-les à la maison, allez sur Google et instruisez-vous.

Pâtisserie Ayub
Carrer de Sant Pau, 39

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Selon Manuela, le meilleur flan de la ville se trouve au Bar Roma.

Bar Roma

Bar Roma a ouvert ses portes en 2021. Gala et Jordi servent depuis toujours de délicieux desserts, vous pouvez dire qu’ils sont tous les deux des chefs ridiculement talentueux et qu’ils apprécient les choses les plus simples et les plus raffinées de la vie. Optez pour le sandwich Milanesa mais restez pour le flan : c’est le meilleur de la ville. Ils le servent avec un peu de crème fouettée douce sur le côté pour équilibrer la douceur. Cette chose est folle, si vous aimez le flan autant que moi, ne dormez pas sur celui-ci.

Bar Roma
Carrer de Valence, 104
Tél. 932 22 99 25
Instagram Bar Roma

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Capture d’écran du Xuico à Casa Vives.

Casa Vives

C’est une pâtisserie très traditionnelle, il y en a une sur la Rambla Catalunya et une autre à Sants, celle où j’allais. Vous pouvez trouver toutes les choses traditionnelles ici, des tartes aux fruits aux palmiers, des biscuits à la zibeline, des gâteaux au chocolat et même des sandwichs, mais je pense que la bonne décision est de Casa Vives est d’obtenir un xuixo, le cronut OG. Flocons et gras, avec du sucre cristallisé pour gratter le toit de votre bouche (juste un peu) et une garniture à la crème pâtissière pour apaiser le tout !

Casa Vives
casavivesbcn.com
Rambla Catalunya 58, Eixample.
Carrer de Sants 74, Sants.

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Graisse ibérique Media Luna chez Coush Armó

Coush Armo

Fondé récemment par un boulanger argentin François Seubert, également à la tête de l’Atelier Fuerza à Buenos aires. J’adore Coush Armó ! c’est petit et confortable, le pain est toujours à point et le café est spectaculaire. Je suis venu ici pour le gâteau à la ricotta plusieurs fois auparavant, c’est excellent ! Cependant, ma pâtisserie préférée ici est la graisse ibérique Media Luna. C’est le cousin argentin du croissant mais fait avec de la graisse de porc au lieu du beurre. Les traditionalistes ont des lunas au beurre ainsi que des classiques argentins tels que les Alfajores et les crostata aux abricots. Ils sont tous excellents. Ils ont récemment ouvert deux sites supplémentaires, respectivement à Horta et L’Eixample. Courez ne marchez pas.

Coush Armo (3 emplacements)
Instagram Coush Armo
C/ Sant Marc 19, Gràcia
C/ Bailèn 134, Eixample
C/ Sant Tomas 37, Horta

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Milojas de Vila Mala, mangé sur les rochers de la plage de Barceloneta.

Forn de pa Vilamala

J’aime quand un lieu est connu pour une chose en particulier, et dans ce cas, c’est la milhojas, des couches croustillantes de pâte feuilletée enrobant une crème pâtissière riche et épaisse à la vanille. Il est idéalement situé en face de Vila Viniteca, au cas où vous voudriez vous offrir quelque chose de savoureux dans l’une des meilleures épiceries fines locales de la ville. Nous avons pris celui-ci pour aller le manger au sommet de rochers au bord de la mer. Romantique fou.

Forn de pa Vilamala
Carrer d’Agullers 14
www.gremipabcn.com/fornvilamala

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Les réfrigérateurs à crème glacée à température parfaite chez Kings

Le sandwich à la crème glacée chez Kings

Criez à Kings, le dépanneur de Ronda Sant Pau, pour avoir la meilleure température dans les réfrigérateurs pour les glaces. Je ne sais pas si c’est intentionnel ou non, mais depuis quelques années, ils stockent constamment des sandwichs à la crème glacée parfaitement tempérés, et je combattrai quiconque osera dire que ce n’est pas la bonne température. Oubliez les maux de dents ici, votre sandwich à la crème glacée est prêt à mordre dès que vous payez, et c’est quelque chose qui mérite d’être mentionné.

Ronda Santa Pau

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Gâteaux chez Mauri dont le Sarah, Sacha, Bonastre.

Mauri

Ah Mauri ! Je pourrais t’écrire une lettre d’amour. Ma première fois à cet endroit était en tant qu’étudiant IED en 2009, et j’y vais depuis. Beaucoup de choses ont changé dans mon monde, mais ce sandwich au poulet et à la laitue est tout aussi bon ! Le poulet râpé à température ambiante est mélangé à de la laitue iceberg, enrobé de mayonnaise et serré entre trois tranches du pain blanc le plus moelleux. Intouchable, pour être honnête.

Je suis aussi une grande adepte du gâteau Sarah, fabriqué en France en l’honneur de l’actrice Sarah Bernhardt, il se compose de 3 couches de génoise blanche, légèrement imbibée de sirop, recouverte de crème au beurre et d’amandes effilées et saupoudrée de sucre glace pour finir.

Sandwich au poulet effiloché avec mayonnaise et laitue iceberg sur pain blanc moelleux chez Mauri.

Mauri
Rambla de Catalunya 102, Eixample
Tél. 932 151 020
www.pasteleriasmauri.com

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La tarte aux fruits et amandes chez Origo Bakery.

Origo

j’aime cet endroit, leur pain a une croûte épaisse et les rouleaux à la cardamome sont probablement les meilleurs que j’ai eu à Barcelone. Cependant, la véritable étoile brillante de cet endroit est la tarte aux amandes : garnie de fruits à noyau (dans ce cas, des prunes) et d’une crème d’amande qui est cuite et garnie d’amandes effilées. La base a l’épaisseur parfaite pour qu’elle s’enclenche tout en gardant le remplissage bien confiné.

Origo
Carrer de Milà i Fontanals, 9. Gracia
www.origobakery.com

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Le mochi à la fraise chez Shunka.

Shunka

Shunka, (pas Koy Shunka) est un endroit très sentimental pour moi. Il y a un milliard d’années, quand je travaillais dans la haute cuisine, je trouvais toujours du réconfort à la fin d’un mois difficile dans le bar face à la cuisine de Shunka. Je m’asseyais juste là et m’éloignais pendant quelques heures tout en regardant les chefs faire le meilleur travail de couteau de tous les temps, mais la meilleure partie après tout ce poisson cru et ce toro incendié était de savoir que je terminerais ma nuit avec un parfaitement fait mochi aux fraises. Le mochi de Shunka est suffisamment extensible pour être amusant mais pas caoutchouteux ni trop moelleux et la garniture est suffisamment aérée pour se sentir comme un nuage dans la bouche mais pas assez légère pour se sentir bon marché. je toujours prenez celui à la fraise.

Shunka
Carrer Sagristans, 5. Gothique.
Tél. 934.124.991
www.koyshunka.com/Shunka

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Manuela va déjeuner au Takashi Ochiai

Takashi Ochiai
je suis allé à Takashi depuis que j’étais étudiant, c’était probablement la première boulangerie de Barcelone à avoir du mochi, des croissants au matcha, du yuzu aromatisé à n’importe quoi et certainement la première à faire wagashi. Ils le font depuis 1983, bien avant la montée du matcha latte au lait d’avoine et l’engouement pour les croissants fourrés qui a pris d’assaut l’Espagne. Le milk-shake Matcha est plutôt bon, mais je suis légèrement intolérant au lactose, donc je ne peux pas jouer avec ça. Je reçois toujours du jus d’orange et un mauvais cortado au lait de soja.

Croissant aux noix de pécan, fourré de praliné aux noix de pécan dense et recouvert d’un épais glaçage au sucre. Takashi Ochiai

Je suis un grand fan du croissant aux noix de pécan, rempli de praliné aux noix de pécan dense et surmonté d’un épais glaçage au sucre, c’est ce que j’ai eu cette fois. Je suis aussi un grand fan de leur gâteau kasutera, mais ils ont été vendus. Le croissant est floconneux mais suffisamment solide pour contenir une quantité décente de garniture, très sucré et pas pour les âmes sensibles. Je recommande fortement une visite à cette boulangerie si vous vous trouvez de ce côté de l’Eixample.

Takashi Ochiai
Carrer del Comte Urgell 110
Tél. 934 53 63 83
www.ochiaipastisseria.com
Revue Ochiai sur Foodie à Barcelone (avril 2018)

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Meilleures pâtisseries à Barcelone

Manuela a été photographiée par Neelam Khan Vela

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