Meilleures Boulangeries Barcelone – Gourmet à Barcelone

Meilleures boulangeries de Barcelone (dans cet article, l’accent est mis sur les pains, généralement pan de payès mais toute itération d’un gros pain familial rond qui durera 5 bons jours.) Les favoris arborent un (*) à la fin.

Quand cela vient à pain à Barcelone, la tendance est de se concentrer sur ce qui se trouve sur le pain plutôt que sur le pain lui-même. Il est difficile de contester cela, une fois qu’une tranche est frottée avec de l’ail et de la tomate, arrosée d’huile d’olive et drapée de morceaux de jambon coupés à la main, le pain est une réflexion après coup. Il y a barras beaucoup (l’équivalent local d’une baguette), le défi se pose lorsqu’on cherche un levain ou un seigle – toute alternative à une miche de farine blanche blanchie levée avec de la levure. Barcelone possède cependant de bonnes boulangeries, des petites boulangeries artisanales aux chaînes qui maintiennent la qualité. Certains, comme Origo et Coush Armó vont plus loin qu’une longue fermentation naturelle pour les céréales anciennes dont ils se procurent et cela se voit dans la riche saveur de leurs pains. Baluard est peut-être sur le point de devenir une véritable chaîne et Turris est une chaîne mais nous comptons sur les deux lorsqu’elles sont hors de portée pour nos favoris. Un bien pan de payès peut résister quelques jours dans un sac en papier, réanimé avec un passage rapide au grille-pain prêt pour une couche de beurre ou un filet d’huile d’olive.

Baluard / Rue des Nuages ​​/ Coush Armó* / Forn Mistral / Mayer / Origo* / Pa de Kilo* / Turris

Baluard
www.baluardbarceloneta.com
C. de Pau Claris, 188 08037 • C. del Baluard, 38 08003 • C. del Baluard, 38 08003 • C. de Provença, 279, 08037 • C. de Muntaner, 363, 08021 • C. de Marià Aguiló, 51 , 08005 • C. de València, 246, 08007 • C. de Casanova, 178, 08036
Anna Bellsolà, la quatrième génération d’une famille de boulangers, a emmené Baluard de son emplacement d’origine à la Barceloneta à toutes les adresses indiquées ci-dessus. Il s’est développé de façon exponentielle sans perdre son caractère et sa saveur. C’est dans la salle de restauration d’El Corte Ingles et dans le hall de l’hôtel Paktik. Leur pan de payès sont fermentés pendant 12 à 18 heures. Cuit au four à bois. Ceci, combiné à l’utilisation de farine de blé moulue sur pierre et de sel marin de l’Atlantique, donne un pain fiable et de bonne qualité. Ils se sont diversifiés dans un monde de sandwichs, Gâteaux et pâtisserieen particulier dans des endroits comme Hôtel Praktik.

La vitrine de la Boulangerie Mayer

Boulangerie Mayer
www.boulangeriemayer.com
C. del Diluvi, 11, 08012 • Travessera de les Corts, 303, 08029 • C. Major de Sarrià, 43, 08017 • C. Nou de la Rambla, 122, 08004 • C. d’Andrea Dòria, 18, 08003 • Rambla del Poblenou, 36, 08005
Cette boulangerie a ouvert ses portes au printemps 2019 et nous l’avons examinée ici. Le maître boulanger est israélien mais est venu à Barcelone depuis Singapour où il possédait 6 boulangeries. Le style de la boulangerie est français avec un feuilleté fourré aux amandes galette des roix apparaissant chaque année contrairement à la version catalane en forme de pain aux fruits confits. A cette époque, il y a désormais 6 boulangeries à Barcelone, la fabrication du pain étant un jeu de volume.

Quelques pains accrochés sur l’étagère de Cloudstreet Bakery

Boulangerie de la rue des nuages
cloudstreet.es
C. del Rosselló, 112, 08036 • Carrer de Fluvià, 113, 08019 • Plaça del Mercadal, 36, 08030
Un très micro boulangerie ouvert par Tonatiuh Cortés. Le premier s’est ouvert dans la rue de Fluvià dans une boulangerie ouverte en 1926. La boulangerie disposait d’un four à bois que Cortés continuait à utiliser. Sur notre visite originale en 2014les carreaux blancs de la cuisine étaient recouverts de ratios et d’équations faisant référence à la chimie unique de la fabrication du pain.
Panettone est le projet passion de cette micro-boulangerie ayant remporté le prix du Meilleur Panettone de Barcelone en 2019 et une extraordinaire 8ème place au Coupe du monde du panettone à Lugano en 2021.
Les horaires de Cloudstreet sont courts, fermeture à 14h/15h le samedi et fermé le dimanche.

Coush Armo à Gracia

Coush Armó (*)
linktr.ee/coush.armo
Plaça Mañé i Flaquer, 7, 08006 • C. de Sant Marc, 19, 08012 • C. de Palafox, 19, 08031 • C. de Bailén, 134, 08009
Coush Armó est entré dans la conscience de Barcelone grâce à une pâtisserie spéciale, un croissant extra corné qui a remplacé le beurre par du saindoux. Il en résulte un croissant extra brun et cassant. La boulangerie a été ouverte en 2022 par le boulanger argentin Francisco Seubert, fondateur de l’Atelier Fuerza en Argentine. Le pain ici est très piquant avec une mie intérieure grisâtre très humide. Cela vaut la peine de chercher celui-ci.

Ensaimadas au Forn Mistral

Forn Mistral
fornmistral.com
C. de Torres i Amat, 7, 08001 • C. d’Astúries, 35, 08012
Le Forn Mistral est flanqué des côtés opposés de Barcelone. Les deux magasins abritent souvent une file dispersée de fidèles catalans qui ont sans aucun doute tous leur pain préféré. Il y a quelques pains foncés et denses ici contrasté par une armée de mini croissants au chocolat, secs et feuilletés pour les enfants après l’école merienda. Ils sont surtout connus pour leur ensaimadas qui sont généralement exposées dans la vitrine, certaines sont de la taille d’une grande pizza, parfaites pour une fête. Le Payès ici, c’est bon à la rigueur mais nous préférons les autres boulangeries de cette liste pour leur longévité. (Nous avons examiné Forn Mistral en 2019 ici.)

Françoise en service de levain à la Boulangerie Origo à Gràcia

Origo (*)
www.origobakery.com
C/ de Milà i Fontanals, 9, 08012
Cette boulangerie figure parmi les trois premiers. Un ancien employé de Google, dont les bureaux étaient situés à côté du célèbre Tartine boulangerie. Françoise a ouvert Origo Bakery en 2018 (notre avis ici). Chez Origo, ils s’approvisionnent céréales anciennes à croissance lente qui sont moulus traditionnellement. Cela contribue à la saveur et à la nutrition. Il n’y a pas de travail autour de bons ingrédients primaires, en particulier dans quelque chose d’aussi basique que le pain. Contrairement à la plupart des boulangeries examinées ici, Origo ne s’est pas développée. Il a fait constamment un levain exceptionnel sorti de son petit Gracia obrador depuis. Même si celui-ci n’est pas notre local, nous faisons souvent un détour pour acheter ici.

Pa de Kilo à El Raval

Pa de Kilo (*)
padekilo.com
C. del Docteur Dou, 12, 08001
Une seule de ces boulangeries, dans le Raval sur le site d’une autre boulangerie, celle-là scandinave appelée Reykjavik. C’était très bon. Pa de Kilo – également très bon – dans le top 3 de la catégorie. Ils tranchent leur levain très épais, environ 2 cm. Attention, ils sont ouverts du mardi au samedi pour faire du Pa de Kilo, le pain du ménage nécessite une planification. Ils préparent une petite sélection de biscuits et de brownies qui devraient tous deux être achetés dès qu’ils sont disponibles.

Turris
turris.es
Plus de 25 magasins à Barcelone – recherchez-les sur Google !
Turris est une grande chaîne, aussi grande que les boulangeries dans lesquelles nous n’aurions jamais mis les pieds, mais elles fabriquent un levain assez bon et utile à la rigueur. Ceci, avec leurs 25 magasins à Barcelone, signifie que vous n’aurez jamais à vous frayer un chemin dans un pain de supermarché. Un ami nous a dit que le pain est fabriqué en Hongrie et expédié ici congelé pour être cuit, peut-être, mais ils ont réussi à obtenir une bonne saveur et une bonne mie dans leur Payès. Ici, le pain est une affaire mineure, il y a des salades, de la restauration et des produits de saison et généralement un service plutôt brusque.

L’un de nos pains au levain préférés à Barcelone se trouve chez Berbéna mais ils ne le servent qu’au restaurant et comme les locaux le savent, il est difficile de trouver une table ici. Nous vous suggérons d’apporter un grand sac lorsque vous mangez ici et d’en sortir clandestinement.