Matthew Kenney va ouvrir un restaurant à base de plantes à Londres Selfridges

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Appelé Adesse – qui signifie « être présent » en latin – il sera lancé au deuxième étage du grand magasin du centre de Londres et servira un menu à base de plantes de recettes du monde entier.

Les plats comprendront des étoiles de «gâteau de crabe» au jacquier avec rémoulade de poivron rouge fumé; carpaccio de betteraves rouges au yuzu kosho et graines de pavot ainsi que des assiettes à partager comme les raviolis de kimchi à la mousse de gingembre ; et une assiette de fromages floraux aux noix avec de la truffe noire, du cheddar fumé et de la feta aux herbes.

Les plats principaux comprendront des nouilles de varech cacio e pepe; et udon épicé avec togarashi, tempeh, bok choy, noix de cajou rôties et radis ; et desserts croquants au chocolat et caramel au beurre salé; cheesecake à l’orange sanguine (photo ci-dessous) et parfait à la lime avec avocat et macadamia épicé.

Le lancement fait partie du Project Earth, l’initiative de développement durable de Selfridges qui consiste à servir moins de viande et de meilleure viande, ainsi qu’à offrir plus d’options sans viande et à base de plantes dans ses restaurants et ses halles de restauration.

« L’un des meilleurs moyens d’améliorer à la fois notre santé et l’environnement est d’adopter une alimentation plus végétale. Nous sommes ravis de présenter le concept de Matthew Kenney avec sa nouvelle approche des repas à base de plantes et un menu qui s’aligne avec nos valeurs d’offrir une nourriture plus respectueuse de la planète », a déclaré Alex Gilmour, responsable des restaurants chez Selfridges.

« Nous sommes impatients d’accueillir des invités pour se réunir et être inspirés alors que nous explorons l’avenir de la nourriture. »

Kenney est le fondateur de la société californienne Matthew Kenney Cuisine, qui opère dans les secteurs de l’hôtellerie, de l’éducation, des médias, des produits, du bien-être et des services et opère dans plus de 10 grandes villes à l’échelle internationale.

Ses concepts de cuisine et de restauration incluent Plant City X, Plant Café, Folia, New.Burger, Double Zero et Make Out dans des endroits tels que Bahreïn, Bogota, Costa Rica, Dubaï, Sao Paulo, Sydney et Buenos Aires ainsi que diverses villes du NOUS.

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