Masterclass avec le chocolatier français Claude Krajner
8 octobre 2021 – Quoi de mieux pour commencer la journée qu’avec un avant-goût de chocolats artisanaux ? Heureusement, le festival Taste the Mediterranean Food fait venir à Split l’un des meilleurs chocolatiers de France, le Maître artisan chocolatier Claude Krajner. Un aperçu de sa masterclass avec 15 aspirants étudiants en cuisine de l’Aspira University College.
La journée a été plus douce que d’habitude dans le bâtiment du Collège universitaire d’Aspira où le génial créateur de Le temps d’un chocolat à Marseille, France, chocolatier Claude Krajner, a organisé un atelier de cuisine spécial avec des étudiants de Collège universitaire d’Aspira. La classe a été suivie avec enthousiasme par au moins 15 étudiants en cuisine et a été organisée par Festival TTM en coopération avec Aspira. Comme Claude est français d’origine croate, l’atelier s’est déroulé en français et en croate.
Photographie par : Princesse Prkić
Claude Krajner a reçu le titre de Maître Artisan Chocolatier en 2015 et est reconnu comme l’un des meilleurs chocolatiers de France. Il est également membre de la prestigieuse Académie Nationale de Cuisine et Disciples Escoffier International. Sa passion pour les chocolats artisanaux a commencé dès son plus jeune âge, il a donc naturellement poursuivi le monde culinaire et construit son expérience en travaillant dans les meilleurs restaurants de Paris et plus tard aux îles Canaries où il a travaillé aux Moulins de Paris à Lanzarote en tant que pâtissier. chef. Le Chef Claude est également enseignant permanent à la Villa des Chefs, une école culinaire très appréciée à Aix en Provence où des cours de courte durée et des masterclass sont régulièrement proposés par de grands chefs et pâtissiers. Le célèbre chocolatier crée également des produits chocolatés personnalisés pour de grandes entreprises telles que Swarovsky, Palais des Thes et Kartell. Depuis 2010, Claude Krajner est vice-président des Chocolatiers et Biscuitiers de France – maîtres français dans l’art de la fabrication du chocolat et des biscuits secs.
Photographie par : Princesse Prkić
La masterclass n’était pas seulement une conférence théorique, mais les étudiants culinaires d’Aspira ont également aidé le chef invité. À 16 heures aujourd’hui, Tonči Drije, responsable de la gastronomie et des ateliers pratiques de l’Aspira University College, participera également à « Learn and Make Your Dreams Come True », un panel organisé par TTM Festival, au Briig Boutique Hotel. Cet événement a été organisé par Femmes Chefs Méditerranéennes, un groupe international dédié à l’amélioration de la place des femmes dans la gastronomie. Parmi les autres panélistes figurent le chef pâtissier Tea Mamut de Patisserie O’š Kolač, Split, le chef Deni Srdoč du restaurant Nebo Hilton, le chef de Raise the Bar Academy Kruno Rozič et le chef Nikolina Putica.
Photographie par : Princesse Prkić
Dans le cadre du festival Taste the Mediterranean, le chocolatier français Claude Krajner sera également chef invité lors d’un dîner exclusif organisé par le chef Stjepan Vukadin du restaurant Zrno Soli qui revendique une assiette Michelin et 3 toques Gault & Millau. Les autres chefs invités incluent le chef Anastasios Paraskevaidis du restaurant Hotel Mount Athos à Ierissos, en Grèce, et le chef Jure Tomič du restaurant Debeluh à Brežice, en Slovénie.
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