Ma première visite au restaurant 2 étoiles Michelin
Ma première visite au restaurant 2 étoiles Michelin
Après des années à trouver des restaurants étoilés Michelin à travers l’Asie, j’ai finalement visité un restaurant 2 étoiles Michelin. C’est la première fois que je visite un restaurant 2 étoiles Michelin et c’est à Bangkok. Le restaurant est R-Haan et il est toujours 2 étoiles Michelin pour le Guide Michelin 2022-2023.
« R-Haan » signifie « quelque chose de consommé pour se nourrir », mais la vérité est que le restaurant offre bien plus que manger juste pour survivre. Selon leur site Web, les racines de R-Haan peuvent être dérivées d’un vieux proverbe thaïlandais, »Nai nam mee pla, nai na mee kao » (« Il y a du poisson dans l’eau et du riz dans les champs »). Le proverbe témoigne du fait que la Thaïlande regorge d’ingrédients et de sources de nourriture incroyables.
Caché dans l’une des maisons bungalow de Thonglor, R-Haan est l’un des meilleurs restaurants de Thaïlande. J’ai visité ce restaurant 2 étoiles Michelin avec mes amis alors que nous commandions le menu Wisdom Symphony of Sustainable Samrub.
Veuillez noter que R-Haan est ouvert pour le dîner uniquement à partir de 18h00, la réservation est fortement recommandée car il s’agit de l’un des rares restaurants 2 étoiles Michelin à Bangkok et en Thaïlande.
Le Wisdom Symphony of Sustainable Samrub Menu qui est de 3812 ++ Baht par personne et c’est le menu pour 2022 et c’est créé par le chef Chumpol.
Le chef Chumpol utilise les mêmes épices et ingrédients trouvés dans les recettes originales pour chaque plat. Une reconstitution de la cuisine thaïlandaise authentique basée sur l’essence et la connaissance de la culture thaïlandaise et du peuple thaïlandais.
À quoi s’attendre dans un restaurant 2 étoiles Michelin, tout le voyage d’entrer, de s’asseoir et toute l’expérience culinaire comme expliqué par le serveur / serveuse.
Quand je mentionne que c’est un voyage, je le pense vraiment et je lis lentement jusqu’à la fin pendant que je montrais le cours complet de R-Haan Wisdom Symphony of Sustainable Samrub Menu.
Comme je n’ai pas passé en revue chaque plat, permettez-moi d’élaborer quelques-uns des faits saillants.
Amuse bouche
Saucisse de porc du nord de la Thaïlande ‘Sai Ua’ garnie d’une trempette au piment vert
Cracker de riz garni d’un mélange de poisson fermenté maison de 18 mois, de parmesan et de fromage mozarella.
Crêpe chinoise à la ciboulette farcie de nouilles de riz sautées à la chair de crabe
Poulet Betong grillé avec sauce Gorlae
Gâteau de Poisson aux Trois Saveurs Sphère
L’amuse-bouche qui se compose de la carte de la Thaïlande est intelligent et j’aime l’idée de la façon dont ils utilisent les produits locaux pour créer ce plat. Cela dit, chaque amuse-bouche de la taille d’une bouchée offre un type de texture et de goût différent.
salade
Gelée de Pak Waan garnie d’un mélange de salade de Pak Waan, d’avocat et d’œuf de fourmi avec une sauce au caviar épicée thaïlandaise.
Feuilles de Pak Wan et avocat transformés en une crème pâtissière garnie d’œufs de fourmis rouges (un mets délicat de la province de Nakhon Ratchasima dans le centre de la Thaïlande).
Apéritif
Thai Golden Crisp Roll farci de crème de noix de coco mélangée et de châtaigne d’eau garni de caviar servi avec de la noix de coco fumée dans un verre.
Le caviar est issu de la sélection Royal Project Special.
Andaman Seafood (principalement de la chair de crabe effilochée) Croquette.
Melon d’eau farci à la sauce salade de caviar servi sur une base de poisson séché sucré écrasé et d’échalote croustillante.
Apéritif Deux
Jaune d’œuf de canard avec sauce paloh et gâteau éponge aux baies de riz.
Crème « Cappuccino » à la noix de coco et au galanga à l’encre de seiche.
La présentation de l’Apéritif est à un autre niveau. Les deux entrées sont très bien présentées et elles ont aussi bon goût. Cela représente beaucoup de ce que le chef veut accomplir en embellissant les plats et il est si difficile de le manger car ils sont trop beaux.
Sorbet
Nettoyant palais Sweet Tamarind Sorbet (pour nous préparer au plat que je partagerai dans mon prochain post sur R-Haan).
Le sorbet est une autre vitrine de présentation. J’adore la façon dont ils font de la fumée pour rendre le sorbet plus mystérieux.
Principale
Soupe tom yum aux crevettes de rivière
Soupe chaude et épicée Wagyu
Pour le plat principal, la soupe tom yum et la soupe chaude et épicée sont cuites avec des cylindres en verre spécialement fabriqués. Pour une fois, j’ai cru entrer en classe de sciences. Ce qui s’est passé ici, c’est qu’ils ont fait bouillir la soupe et quand elle bout, la soupe monte dans le cylindre supérieur et cuit brièvement les légumes et les herbes.
Ensuite, la soupe redescend et elle est prête à servir. La soupe est légèrement parfumée mais la façon de la cuisiner est vraiment impressionnante.
Trempette aux œufs de crabe et au chili servie avec des tentacules de calmars frits
Trempette au crabe servie avec un œuf salé
Curry amer à la cassia antique Wagyu thaïlandais
Magret de Canard Bio Curry Rouge au Litchi
Riz au jasmin nouvelle récolte cuit à la vapeur
Dessert
Riz gluant à la mangue / Glace au lait de coco
Parfait à la mangue / Manioc vapeur à la noix de coco
Taro cuit à la vapeur avec glace à la noix de coco fraîche / toddy palm
Melon musqué au lait de coco sucré / Kanom Nam Dok Kularb
petit-four
Dara Thong, Thong Compu Nuch, Gâteau aux bananes cuit à la vapeur, Truffe au chocolat
Dîner au R-Haan est un voyage gastronomique mémorable à travers la Thaïlande. Ce que vous pouvez découvrir, c’est comment le chef interprète la nourriture à travers sa technique et ses compétences en cuisine et en présentation. Certains des plats simples sont cuisinés de différentes manières afin de faire ressortir plus de saveurs et de goûts que vous ne pouvez pas imaginer.
Depuis que j’ai payé plus pour 1 étoile Michelin à Phuket, je peux dire que ma première visite au restaurant 2 étoiles Michelin à R – Haan en vaut la peine. L’expérience, le service, la nourriture et le goût valent tout simplement le détour. Vous pouvez faire des réservations au Téléphone : +66 95 141 5524 ou Réservations : https://www.chope.co/bangkok-restaurants/restaurant/r-haan
R-Haan Bangkok
Adresse : 131 Thonglor Rd Thonglor Soi9, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thaïlande
Téléphone : +66 95 141 5524
Réservations: https://www.chope.co/bangkok-restaurants/restaurant/r-haan