Loki Madireddi, finaliste de MasterChef Australia, lance une tournée gastronomique d’Egmore à Kanyakumari

Egmore à Kanyakumari sur une assiette. C’est ce que Loki Madireddi réserve aux invités avec une dégustation de huit plats conçue comme un voyage en train, au Park Hyatt Chennai ce soir. L’événement Edesia a été organisé par Madras Mylapore Round Table 3 et Madras Mylapore Ladies Circle 4. MasterChef Australie les passionnés se souviendront de Loki comme l’un des 24 meilleurs concurrents de l’émission en 2018, que la juge invitée Nigella Lawson a classé encore plus haut qu’un chef cuisinier professionnel d’un restaurant – pour un poisson royal délicieux avec un bouillon de fruits de mer épicé au citron et du curry de poisson, ce qu’elle a dit « fait juste danser vos papilles. »

Code de mentorat
Loki, 38 ans, a parcouru un long chemin depuis lors, donnant aux habitants de Victoria (où il est basé) et de Melbourne un avant-goût de ce avec quoi il a grandi via des pop-ups alimentaires et même en créant une communauté pour les chefs en herbe. Le chef Abinas Nayak, qui a reçu la bourse en 2019, a même remporté le MasterChef India. Abinas et Mohena Ahulwalia, un autre récipiendaire de la bourse, rejoindront le chef Loki en tant que juges pour une nouvelle expérience de « boîte mystère » pour les enfants samedi matin. « Il est important d’activer le goût de la curiosité dès le plus jeune âge, nous confie-t-il.

Ayant grandi dans une colonie résidentielle à Egmore, il y avait peu de choses que Loki ne ferait pas pour apaiser ses papilles, même lorsqu’il était enfant. « Je me suis lancé dans toutes sortes de bêtises », partage-t-il, piquant notre curiosité. Comme quoi? Nous demandons. « Un jour, quand j’avais huit ans, j’ai eu cette envie de parotta et salna, se souvient-il. Mais il n’y en avait pas à la maison. Un jeune Loki s’est mis à attendre que tout le monde s’endorme, a sorti de l’argent du portefeuille de son père, s’est glissé hors de la maison puis a traversé un pont jusqu’à l’endroit où les chauffeurs de camion ont dîné – pour faire le plein ! Il n’est pas surprenant qu’un parotta est au menu ce soir.

Petits pains et roses
Bien que, partage-t-il, ce sera un peu différent de ce à quoi on pourrait s’attendre. « C’est un Bun Parotta à l’extérieur. Mais à l’intérieur, la texture est comme un mélange entre un croissant et un muffin », explique-t-il, nous faisant nous pencher en avant sur notre siège. Accompagné d’une exquise sélection de vins et d’une pincée de contes, chaque cours promet « un rassemblement de souvenirs culinaires d’enfance et de leçons d’un palais mondial plus évolué ». Comme son ‘Radiant Rose’ qui s’inspire de sa nostalgie des biscuits à la rose des boulangeries de quartier. Attendez-vous à des biscuits à la rose associés à du jacquier effiloché traité avec un mélange d’épices. Celui-ci est ensuite garni d’oignons caramélisés au vin rouge, de fromage mascarpone et de tamarin – un voyage de sucré, aigre, épicé – le tout en l’espace d’une bouchée.

Dîner de huit plats au Flying Elephant, Park Hyatt Chennai. Ce soir à 19h30. 6 999 INR. Défiez Mystery Box et cuisinez pour les enfants (âgés de 9 à 18 ans) à The Apartment. 27 novembre à 11h. 1 999 INR. Les fonds récoltés servent à soutenir les femmes et les enfants vivant avec le VIH.