L’ingrédient secret de la tarte aux patates douces est un incontournable de Thanksgiving !

Maya-Camille Broussard, star de l’émission Netflix « Bake Squad » et propriétaire de Justice of the Pies, une boulangerie basée à Chicago est la personne idéale pour aider à donner une nouvelle tournure à ce favori traditionnel pour le dessert de Thanksgiving – la tarte. Broussard a rejoint Al Roker sur son nouveau podcast, « Cooking Up a Storm avec Al Roker » pour partager ses trucs et astuces pour créer une tarte aux patates douces et au plantain qui est d’une qualité hors du commun – et pour partager des histoires de Thanksgiving passé.

Broussard a déclaré que les origines de la patate douce sont profondément enracinées dans la culture américaine et noire.

« La patate douce est un enfant du Sud », a-t-elle déclaré. « Et c’est un enfant de la communauté noire. Mais j’ai dîné un soir à la Barbade. Et le chef a fait de la purée de patates douces, mais il y avait des plantains dedans. » Immédiatement, cela a amené Broussard à réfléchir à la façon de faire fonctionner la combinaison dans une tarte.

Écoutez le podcast « Cooking Up the Storm » !

« D’un point de vue technique, c’est beaucoup d’étapes », a-t-elle déclaré. « Vous devez rôtir votre patate douce. Vous devez faire frire vos plantains. Il ne s’agit pas simplement de jeter des ingrédients ensemble dans un bol. Et je ne savais pas si cela allait fonctionner, car les plantains sont plus féculents que les patates douces. »

Et bien que faire une tarte soit généralement bien, aussi simple que la tarte, Broussard admet que sa recette prend un peu de temps et est compliquée, mais avec un excellent rapport qualité-prix.

« Ce n’est pas difficile à faire », a-t-elle assuré à Al. « C’est juste que cela prend du temps et demande de la patience. »

Pour faire la tarte, Broussard recommande de cuire les patates douces au lieu de les faire bouillir pour qu’elles caramélisent, ce qui en fait une tarte encore plus sucrée. Elle s’assure également de choisir une banane plantain bien mûre – une cousine de la banane – pour son autre ingrédient essentiel, et la fait frire pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Elle utilise un mélangeur à immersion sur les patates douces et les bananes plantains pour mélanger avant de crémer le beurre et le sucre pour sa garniture. Elle ajoute des œufs et du lait évaporé avant et donne à Al le feu vert pour utiliser une croûte pré-faite pour gagner du temps avant de cuire la tarte jusqu’à ce que le dessus soit joli et craquelé.

Pendant qu’ils attendent, Al demande à Broussard ce qui l’influence en tant que boulanger.

Vous parlez du fait que parce que vous avez des difficultés avec un sens, votre ouïe, cela a accru votre sens du goût et votre sens de l’odorat. Comment cela vous a-t-il influencé en tant que boulanger ?

Je ne veux pas dire que j’ai un palais parfait, parce que je n’ai certainement pas un pitch parfait. Je ne peux même pas chanter un coup de langue. Mais je peux sentir et goûter des choses, et percevoir des choses que d’autres personnes ne peuvent peut-être pas, ou du moins le font plus tôt. Alors j’étais cette personne, je disais : « Quelle est cette odeur ? Ça sent la fumée.

Et tout le monde autour de moi disait : « Je ne sens rien. Et puis cinq minutes plus tard, ils disaient : « Quelle est cette odeur ? Je me dis : « J’ai essayé de vous le dire il y a cinq minutes. » Je suis comme ça avec goût. Je me dis « Qu’est-ce que c’est », tu sais ? Je goûte ça. Je goûte ça. Mais saviez-vous que les femmes font de meilleurs dégustateurs – comme, même en tant que sommeliers, et que les hommes font de meilleurs nez en matière de parfums. Donc je pense que, aussi, être une femme aide en termes de goût.

Comment votre père (l’avocat criminel Stephen J. Broussard) vous a-t-il influencé ?

Mon père était obsédé par les tartes. Cet homme se réveillait le samedi matin et mettait un tablier et le tablier disait : « Les gens maigres font de mauvais cuisiniers. » Et il porterait en fait une tuque [chef’s hat]. Je le regarde, genre, « Mec, tu n’es pas un chef professionnel. Genre, pourquoi tu portes une tuque ? » Mais il l’a pris tellement au sérieux. Et il était obsédé par les tartes et les quiches, et tout ce qui était fait dans une croûte. Tartes.

Je veux dire, l’homme était obsédé par la nourriture. Je ne vais pas mentir à ce sujet. Mais il avait vraiment une place spéciale dans son cœur pour la tarte … parce que la croûte est vraiment difficile à faire ou à maîtriser. Et donc il se voyait faire une quiche comme étant très cultivé. Genre, « Ooh, je suis chic. » Alors il se réveillait, faisait une quiche ou une tarte, puis appelait quelqu’un et s’en vantait.

Cela a même influencé le nom de votre entreprise, Justice of the Pies. D’où vient cela?

J’essayais de penser à quelque chose qui pourrait être un bon jeu sur le fait qu’il était un avocat de la défense pénale. Mon père s’est surnommé « The Pie Master ». Alors ma tante voulait que j’appelle la société « La fille du maître de la tarte ». Et je me suis dit : « Non. Vous savez, soyons un peu plus créatifs. Et Justice of the Pies ? »

Et mon cousin disait : « Tu sais, j’aime ça. C’est différent. » Je savais que je voulais, comme je le fais avec la plupart des choses dans ma vie, je savais que je voulais que ce soit un but. Ce ne pouvait tout simplement pas être une entreprise qui faisait de l’argent. Mais il fallait que ce soit une entreprise qui fasse la différence. Et, parce que mon père a fait une différence en tant qu’avocat de la défense pénale et en représentant des gens qui lui ressemblaient, qui ont grandi dans l’ouest de Chicago comme lui, qui ont grandi dans les projets comme il l’a fait.

Quand vous repensez à Thanksgiving, quelle tradition vous distingue-t-elle ?

Pour moi, c’était toujours manger du gombo. C’était la tradition de ma famille. Je suis allé chez mon cousin Robin, et j’essaie d’apprendre, d’essayer de bien faire le roux. Et vraiment, ce n’est rien que nous écrivons, mais cela se transmet d’un membre de la famille à l’autre.

Donc, j’essaie juste d’apprendre de ma tante et de mon cousin comment y arriver de la même manière que mes arrière-grands-tantes l’ont fait et mes arrière-arrière-tantes. Parce que c’est une recette familiale et que c’est un goût, mais je ne l’ai jamais vue écrite. Je n’ai vu que mes cousins ​​le faire ou ma tante le faire. Je ne l’ai jamais vu écrit, jamais.

C’est cuisiner par intuition. C’est ajouter des assaisonnements jusqu’à ce que les ancêtres te murmurent à l’oreille pour te dire d’arrêter, tu sais ? Et je soutiens ça aussi. Je n’ai pas mangé de dinde. Je ne me souviens pas avoir mangé de la dinde. C’est : « Je vais prendre un bol de gombo. Et j’espère avoir plus d’une patte de crabe. »

Lorsque vous êtes invité à une célébration comme Thanksgiving, est-ce parce que les gens vous aiment et vous veulent là-bas, ou est-ce parce qu’ils veulent votre tarte ?

S’ils veulent ma tarte, alors ils doivent l’acheter. Je vais te dire quelque chose d’un peu triste. Typiquement le jour de Thanksgiving au cours des six dernières années, je suis au lit. Je suis épuisé. Je suis resté éveillé 48 heures la veille. Ma mère va me faire une assiette et me dire de descendre la chercher. Je comprends. Je mange. Et puis je me mange pour dormir. Je me suis mis dans un coma alimentaire.

Cette conversation a été condensée et modifiée pour plus de clarté — pour la conversation complète, écoutez « Cuisiner une tempête avec Al Roker » où que vous trouviez vos podcasts.

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