L’île grecque avec une ancienne tradition « sushi »
[ad_1]
« Vous filetez le poisson, l’enroulez et le farcissez de prunes et de légumes verts. Vous pouvez ensuite le saler ou le fumer dans un poêle à bois ou au four », a déclaré Stamatakis. Il a expliqué que les habitants saignaient et roulaient depuis longtemps le poisson dans ce « style sushi », avec certains Skopelites farcissant le poisson avec du riz – bien que les prunes et les légumes soient préférés lors d’occasions spéciales comme les fiançailles. « Les belles-mères frapperaient à la porte des futurs mariés avec cette version du plat à la main avant le mariage », a-t-il déclaré.
Alors que la plupart des gens associent les sushis au poisson cru, la première forme de sushi, appelée narezushi, se composait de poisson conservé avec du sel et du riz cru. Narezushi est vieux de plusieurs milliers d’années et trouve ses racines dans les rizières de Chine. Tout comme les habitants de ces régions ont trouvé un moyen de conserver et de fermenter le poisson local avec du sel pour survivre aux périodes de fortes moussons et de chaleur intense, les Skopelites ont salé la murène pour enrichir leur cuisine locale.
Vous pouvez également être intéressé par :
• Pourquoi vous n’avez jamais mangé de « vrais » sushis
• L’île grecque à la recherche de nouveaux résidents
• Les derniers locuteurs de l’ancienne Sparte
Le séchage et le roulage du poisson dans une préparation de « style sushi », comme le décrit Stamatakis, est unique à l’île et ne se trouve nulle part ailleurs en Méditerranée. Stamatakis a appris le plat de son grand-père, marin, fermier et cuisinier, qui, à son tour, l’a appris des moines du mont Athos. Tout comme les ascètes, le grand-père de Stamatakis salissait le poisson avant de le rouler et de le farcir.
Le mont Athos (ou montagne sacrée) est le nom collectif d’une montagne et d’une péninsule du nord-est de la Grèce, à environ 110 km au nord-est de Skopelos. C’est le centre spirituel du christianisme orthodoxe et un territoire autonome depuis l’époque byzantine, composé de 20 monastères, 12 petits établissements monastiques, environ 700 maisons, cellules ou ermitages, et environ 2 000 moines. Jusqu’à la première moitié du 20e siècle, le mont Athos possédait beaucoup de terres à Skopelos, a déclaré Stamatakis, et de nombreux habitants à la recherche de terres agricoles ont commencé à commercer avec les ascètes. L’un d’eux était le grand-père de Stamatakis. Il a acheté un terrain à Glossa, un village construit en amphithéâtre au sommet d’une colline escarpée, à 25 km au nord-ouest de la capitale de Skopelos, également appelée Skopelos ou Hora.
« Lui, et pratiquement tous ceux qui sont entrés en contact avec les moines, ont été impressionnés par leurs traditions culinaires byzantines, en particulier la façon dont ils guérissaient la murène [by salting or smoking it]. C’est une vieille recette. Il est même mentionné que les Grecs de l’Antiquité gardaient des murènes dans des aquariums à Deipnosophistae (un tome grec en plusieurs volumes du début du IIIe siècle après JC considéré comme le plus ancien livre de cuisine survivant) « , a déclaré Stamatakis. » Les skopelites ont adoré le plat et l’ont rapporté à leurs femmes sur l’île. «
Loin des Cyclades sèches et arides, Skopelos est l’île la plus verte de Grèce. Une flore pure et préservée représente 67% de l’île, d’anciens chemins muletiers la sillonnent et les oliveraies laissent place à de charmants villages émergeant de forêts de pins sans fin. Des rappels de l’empire byzantin et de la connexion avec le mont Athos peuvent être vus partout car l’île est parsemée de 360 chapelles et églises. Skopelos est aussi un paradis de fruits de mer, ses habitants sont fiers de cuisiner du homard cuit avec des pâtes orzo ou des oursins et des balanes farcis avec du riz.
[ad_2]