L’évolution du paysage alimentaire dans le creuset de l’ouest de Sydney célébrée dans une nouvelle série


Lorsque l’acteur et écrivain Arka Das grandissait dans l’ouest de Sydney, il n’y avait pas de restaurant bangladais en vue.

Au lieu de cela, la cuisine était quelque chose qui était partagée et célébrée à la maison.

« Ma mère n’avait pas tous les ingrédients pour faire les choses qu’elle voulait faire, parce qu’elles n’existaient tout simplement pas. Mais maintenant, vous pouvez obtenir n’importe quoi », a-t-il déclaré.

À l’époque, les gens ne savaient pas grand-chose non plus sur le pays où Das est né et a vécu jusqu’à l’âge de six ans.

« Je me souviens qu’à l’école primaire dans les années 90, je disais aux gens que je venais du Bangladesh, et ils disaient : ‘Est-ce que c’est une ville en Inde ?' »

Une personne versant du riz mélangé dans sa main.
Le jhalmuri est un aliment de rue populaire au Bangladesh, mais on le trouve maintenant à Lakemba.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Mais il y a eu un changement significatif dans la scène alimentaire et culturelle au cours de la dernière décennie, et un centre bangladais s’est épanoui dans la banlieue de Lakemba, dit Das.

Dans la courte série documentaire culinaire 8 Nights Out West, Das explore le paysage culinaire changeant de la banlieue ouest de Sydney.

Une propagation de la nourriture libanaise.
Une variété de plats libanais est appréciée dans la banlieue de Guildford.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Le projet chaleureux est né de la collaboration avec des écrivains et des acteurs d’horizons différents sur le long métrage Here Out West, qui le rejoignent dans des épisodes séparés.

La série puise dans sa passion pour la nourriture et sert un barbecue chilien dans le jardin, des plats birmans à Blacktown, des plats vietnamiens à Canley Heights, un grill fumé philippin à Rooty Hill et une tartinade indienne à Harris Park, connue sous le nom de Little India parmi les habitants.

Une carte avec des images pop-up de différentes cuisines.
La série explore différentes cuisines disséminées dans l’ouest de Sydney.(ABC News: Graphique de Jarrod Fankhauser)

« Je voulais capturer le changement qui se produit dans l’ouest de Sydney et la croissance qui s’y produit – juste pour en saisir l’esprit », a-t-il déclaré à l’ABC.

La germination de nouveaux centres culturels n’est pas seulement une question de nourriture – il y a des librairies, des événements communautaires et même une compétition de cricket florissante, dit Das.

« C’est vraiment encourageant de voir la communauté s’entraider. »

Deux hommes marchant et souriant
Les acteurs Arka Das et Rahel Rohman explorent une bande bangladaise.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

La communauté prospère autour de la cuisine maison

Mais toutes les cultures n’ont pas un centre qu’elles peuvent indiquer sur la carte, et la communauté est toujours encouragée à la maison lors d’une fête.

C’est le cas de la population kurde d’Australie, qui est un peuple apatride réparti en Iran, en Irak, en Syrie et en Turquie.

Une photo de thé kurde turc et d'abricots et de graines de tournesol
Des collations et du thé kurdes sont partagés dans les arrière-cours à travers l’Australie.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Au cours d’un riche banquet organisé sur le sol, l’acteur Befrin Axtjärn Jackson dit que cela signifie que de nombreux aliments de base kurdes pourraient prendre une tournure locale, selon l’endroit où ils se sont développés.

« Je pense que c’est aussi beau d’avoir une histoire aussi ancienne, que nos frontières bougent beaucoup », dit-elle dans la série.

« Certains aliments existent depuis longtemps et finalement, à cause des frontières, nous commençons à en marquer nos propres petites versions.

Une femme en veste en jean parlant avec du thé et de la nourriture sur la table.
L’écrivain Dee Dogan explique comment le pain et la viande kurdes sont cuits dans un plat en forme de dôme appelé saj.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

« Le dolma en est un parfait exemple. Un dolma turc, même la façon dont ils roulent les feuilles de vigne est différente… mais ça reste un plat kurde.

« Donc c’est vraiment enrichissant… c’est aussi un peu triste parce que nous avons été divisés évidemment en quatre pays. »

Une photo de deux femmes qui parlent.
L’acteur Befrin Axtjärn Jackson discute des nuances de la cuisine kurde.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Das dit que l’un des moments les plus surprenants de l’odyssée culinaire a été lorsque l’écrivain kurde Dee Dogan a dévoilé un plat impressionnant appelé Zirvet.

C’est une forme de beurre, de yaourt et de nourriture paysanne lourde de l’époque babylonienne unique à son village – et une que les autres Kurdes avec qui ils ont dîné n’avaient jamais vu, a déclaré Das.

Plat Special
Le zirvet, un plat traditionnel kurde, était l’un des plats phares d’Arka Das.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Il a découvert que la nourriture comblait également le fossé entre les générations plus jeunes et plus âgées – dans le passé, une génération plus âgée de migrants pouvait ouvrir un restaurant, mais leurs enfants suivaient souvent une autre voie.

« La plupart du temps, peut-être à l’époque, ils quittaient le restaurant ou ne perpétuaient pas les traditions », a-t-il déclaré.

Cuisine vietnamienne comprenant des bagettes, du riz, du poulet, des œufs et de la soupe.
Arka Das dit que certaines jeunes générations perpétuent les restaurants de leur famille et modernisent leurs traditions.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

« Mais maintenant, nous avons en fait parlé à tant de personnes dans l’émission … qui perpétuent les traditions de leurs parents – ou un magasin de poulet, ou un magasin vietnamien, ou leur restaurant philippin – et le modernisent et l’adaptent. »

Teintes violettes et plats réconfortants

Quand l’actrice Christine Milo pense à la nourriture réconfortante, elle pense au sinigan de sa grand-mère avec du saumon – un ragoût à base de tamarin des Philippines.

Un homme cuisinant sur une grande marmite avec du feu.
La série montre comment les gens se lient autour de la nourriture de différentes cultures.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Après que Das et l’écrivain Vonne Patiag se soient offert une manucure philippine et un halo-halo – un dessert à base de glace pilée mélangée – Milo les a rencontrés pour un repas.

Milo a dit que la cuisine de personne n’était aussi bonne que celle de sa grand-mère, mais c’était agréable de trouver de la nourriture philippine authentique pour lui rappeler sa maison.

Une photo de deux personnes souriantes avec de la nourriture sur la table devant elles.
Vonne Patiag et Christine Milo aiment partager la nourriture philippine.

« C’est juste très chaleureux. Et je pense à la maison quand je l’ai. Personne ne lui ressemble, mais l’endroit où nous sommes allés était assez proche », a-t-elle déclaré.

Milo a grandi sur la Gold Coast, où sa grand-mère et ses amis ont été parmi les premiers membres de la communauté philippine australienne.

Elle se souvient d’avoir participé à des danses et des festivals culturels lorsqu’elle était enfant.

« Je dois vraiment remercier mes grands-parents et mes parents de m’avoir gardée en contact avec ma culture, car je ne suis pas allée aux Philippines », a-t-elle déclaré.

Elle a dit que cela lui avait laissé un peu de « syndrome de l’imposteur » en jouant le rôle de Roxane, une infirmière philippine dans le film Here Out West qui est en poste lorsqu’un bébé est sorti d’un hôpital.

Une femme d'origine philippine souriante portant des gommages d'infirmière.
Christine Milo dit que ce fut une expérience spéciale de jouer le rôle d’une infirmière philippine.(Fourni)

Le personnage Roxane est originaire des Philippines et étroitement lié à la culture.

« C’est un type d’expérience philippine très différent de Roxane – mais ils sont tous légitimes, ils ont tous une valeur et une valeur. Donc explorer cela était vraiment spécial. »

Elle a dit qu’il était également significatif d’en faire partie en raison du manque de représentation philippine dans le cinéma et la télévision australiens.

« Pouvoir montrer cela à ma famille et se voir reflété à l’écran était une expérience que je ne pensais vraiment pas vivre, pour être tout à fait honnête », a-t-elle déclaré.

Baklava
Le baklava, composé de pâte filo et de noix concassées, est disponible sous de nombreuses formes différentes.(Fourni : 8 nuits à l’ouest)

Comme Das, elle a dit qu’il n’y avait pas beaucoup de restaurants philippins où aller pendant qu’elle grandissait, mais cela a changé.

Il y a également eu un boom de la communauté philippine en Australie ces dernières années, le recensement de 2016 montrant qu’environ 250 000 personnes avaient un héritage philippin, contre environ 400 000 lors du dernier recensement.

Une tranche de gâteau avec un glaçage violet vif
Christine Milo dit que de nombreux desserts et pâtisseries philippins sont préparés avec de l’ube, une igname violette brillante. (Unsplash : Efren Agan)

Elle a déclaré que si la scène culinaire philippine grandissait et suscitait un intérêt pour la culture, cela pourrait se traduire par une plus grande représentation sur nos écrans, ou vice versa.

« J’espère que cela invite les gens à être plus aventureux dans ce qu’ils regardent, et peut-être aussi dans ce qu’ils mangent et partagent avec leurs amis », a-t-elle déclaré.

« La cuisine philippine a beaucoup à offrir. C’est différent, mais c’est délicieux. »

La série documentaire alimentaire abrégée 8 Nights Out West sera diffusée sur ABC pendant huit nuits à partir du dimanche 7 août.

Here Out West sera diffusé le dimanche 14 août à 20h30 sur ABC TV et ABC iview.

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