Lève-tôt : Keith’s Chicken-n-Waffles ouvrira des restaurants avec un petit-déjeuner de style champêtre | Foodist de la péninsule | Le foodist de la péninsule


Par Sara Hayden

Keith’s Chicken-n-Waffles prend son envol. En janvier 2022, le fondateur et propriétaire Keith Richardson prévoit de s’étendre au-delà de Daly City et d’ouvrir de nouveaux emplacements servant le petit-déjeuner et le déjeuner à Half Moon Bay et au sud de San Francisco.

« Nous avons beaucoup de petites choses à faire, mais nous sommes très excités – et j’espère que la communauté sera ravie de nous avoir », a déclaré Richardson.


Un repas de poulet frit en deux morceaux avec du chou vert et du macaroni au fromage à la bombe de Keith’s Chicken-N-Waffles à Daly City. Les emplacements de Half Moon Bay et du sud de San Francisco proposeront un nouveau menu, mais les clients pourront trouver le macaroni au fromage dans les trois emplacements. Photo de Sara Hayden.

Depuis cinq ans, l’équipe de Richardson fait frire des combos de poulet avec des ailes, des cuisses et de la viande de poitrine et de cuisse croustillantes et poivrées, accompagnés de frites, pain de maïs, macaroni au fromage, haricots rouges et riz, ignames confites, tendres, chou vert salé et Kool -Aide.

Aérienne, douce et légère, l’une des gaufres belges du restaurant est un événement en soi. Les options incluent la gaufre spéciale Antonio, servie avec du fromage à la crème et un filet de chocolat et la gaufre Signature de patate douce servie avec une garniture d’igname confite. Les saveurs de la gaufre Red Velvet Signature zigzaguent entre le chocolat riche et le goût sucré du fromage à la crème.


À la recherche de son propre restaurant, le restaurateur Keith Richardson a voyagé à travers les États-Unis à la recherche du meilleur poulet et gaufres. Sur la photo, une gaufre signature Red Velvet de Keith’s Chicken-N-Waffles à Daly City. Photo de Sara Hayden.

Pour développer ces recettes pour son restaurant de Daly City, Richardson a voyagé à travers les États-Unis, testant le goût et recherchant à la recherche des meilleurs poulets et gaufres, mais les emplacements Half Moon Bay et South San Francisco mettront en vedette de nouveaux plats.

« Ce sera totalement différent », dit Richardson. « Ce sera un petit-déjeuner de style campagnard avec des biscuits et de la sauce, des crevettes et du gruau, un steak et des œufs. » Il y aura également des options adaptées aux enfants, notamment des filets de poulet et des petits hamburgers.

Richardson s’est inspiré des recettes de sa famille et des traditions culinaires de différents États du Sud, dont la Géorgie, l’Alabama, la Floride et la Louisiane.

« Ma famille adore cuisiner. Ce sont d’excellents cuisiniers et j’ai senti que je pouvais les représenter en les essayant moi-même », dit Richardson. « En gros, tous les États du sud avec lesquels j’ai des liens. Nous avons juste collaboré avec toutes ces saveurs et les avons amenées sur la côte ouest. »

Au fil des ans, les compétences culinaires de Richardson ont été autodidactes.

« J’ai travaillé pour les municipalités toute ma vie, j’ai toujours occupé un poste au gouvernement et j’ai toujours été intéressé par l’industrie alimentaire », dit-il.


« Nous essayons juste d’améliorer le palais des gens. » Le restaurateur Keith Richardson a ouvert son premier restaurant à Daly City il y a cinq ans. De nouveaux emplacements pour Keith’s Chicken-n-Waffles ouvriront au début de 2022, introduisant un nouveau menu avec des petits-déjeuners de style campagnard. Photo reproduite avec l’aimable autorisation de Keith Richardson.

Se préparant à ouvrir son premier restaurant, Richardson a recherché des restaurants renommés à travers les États-Unis et a recherché des clients potentiels.

« J’ai collecté ces données, je les ai simplement rassemblées et je suis allé les chercher en gros », a déclaré Richardson. « Pas d’école culinaire, juste cuisiner à la maison et s’entraîner et faire des essais et des erreurs. »

Richardson a pratiqué dans la cuisine, déterminant quels ingrédients vont bien ensemble et juste les bonnes quantités pour chacun. Les ratios sont la clé, dit-il.

« Il n’y a pas de recette spéciale. Pour être honnête avec vous, c’est fondamental… Si vous utilisez du sel et du poivre, vous devez utiliser la bonne quantité de sel et de poivre. Parfois, nous mesurons, parfois nous le savons », explique Richardson. « Mettez-en un peu, et si ça n’a pas le goût de quoi que ce soit, ajoutez-en un peu plus. Si c’est trop puissant, mettez-en un peu moins. »

Internet aide à cela. « Des recherches pour vous aider à démarrer avec les bases », dit Richardson.

Au début de sa carrière de restaurateur, Richardson avait initialement prévu d’ouvrir un restaurant barbecue, puis s’est tourné vers son concept de poulet et de gaufres. Alors que Keith’s Chicken-n-Waffles se développe, l’un des objectifs de l’équipe est de partager de la nourriture avec des gens qu’ils n’ont jamais connus auparavant.

« Nous essayons simplement d’améliorer le palais des gens », dit Richardson. « C’est juste comme un déclencheur pour le palais. (Les gens) goûtent leur nourriture et c’est comme: » C’est très différent de ce à quoi nous sommes habitués. «  »

Suivre Keith’s Chicken-N-Waffles sur Instagram.

Keith’s Chicken-N-Waffles // 270, route San Pedro, ville de Daly ; 415-347-7208

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