L’étrange histoire inédite des frites
Avec les hamburgers, les frites sont l’aliment le plus populaire chez McDonald’s. La chaîne sert environ 9 millions de livres de frites chaque jour dans plus de 40 000 emplacements, soit 3,29 milliards de livres de frites par an (via Zippia). Avec des chiffres aussi ahurissants, il est difficile d’imaginer que les frites ne figuraient pas réellement sur le premier menu du fast-food.
Dick et Mac McDonald ont ouvert le premier McDonald’s à San Bernardino, en Californie, en 1940 en tant que restaurant barbecue. En 1948, les frères décidèrent de réorganiser leur entreprise et de créer un restaurant de hamburgers, en réduisant le menu à quatre options : hamburger, cheeseburger, chips et tarte. La chaîne a remplacé les chips par des frites un an plus tard, en 1949 (c’est aussi l’année où McDonald’s a introduit le milkshake triple épaisseur).
Alors que des décennies se sont écoulées depuis que les frites sont apparues pour la première fois sur le menu de McDonald’s, la recette de l’accompagnement est restée plus ou moins inchangée, comme l’explique l’une des responsables de la qualité et de la chaîne d’approvisionnement de McDonald’s, Amy Wilcox, dans une interview avec Yahoo finance. « Nous n’utilisons que des pommes de terre entières et elles doivent répondre à nos normes élevées en matière de taille, de forme, de variété, de couleur et de conservation. » Ils sont transformés en frites puis expédiés aux restaurants, où « tout, du temps de cuisson à la quantité de sel, est soigneusement mesuré », a déclaré Wilcox. Le changement le plus important apporté à la recette de frites de la chaîne a peut-être été le passage du suif de bœuf chargé en cholestérol à l’huile de cuisson sans gras trans.
